Nejchutnější část chřestu je jeho charakteristická zelená špička. Jak ale tuto zeleninu podávat? Pryč jsou doby, kdy jste mohli ochutnat chřest z konzervy obtočený smutným plátkem slaniny jako přílohu k masu. Chřest hraje chutěmi a spolu se ztraceným vejcem v našich receptech vám předvede to nejlepší.
Zelený chřest by měl být co nejčerstvější.Autor: Shutterstock.com
/ Dani Vincek
První sklizně chřestu neboli šparglu začínají hned zjara, někde už dokonce v polovině dubna, nejvíce si ale pochutnáte na květnovém chřestu. Pozdější může být už poměrně dost dřevnatý. V případě chřestu platí více než u kterékoli jiné zeleniny, že by se měl konzumovat co nejčerstvější. Neskladujte jej tedy příliš dlouho a pusťte se do něj.
Přesvědčit by vás mohla i řada vynikajících zdravotních účinků. Porce o váze 100 gramů vám dodá celých 75 % denní potřeby kyseliny listové, 25 % doporučené dávky vitaminu C a navíc prospěje díky obsahu vitaminu E i kvalitě vaší pleti. Pro vysoký obsah purinů by se mu měli vyhýbat pouze lidé, kteří se léčí s dnou.
Kouzlo ztraceného vejce
Pošírované vajíčko se vám bude hodit i jen tak na chleba.Autor: Shutterstock.com
/ Tatiana_Didenko
Do obou receptů budete potřebovat pošírované neboli ztracené vejce. Pokud jste se jeho přípravy až dodnes obávali, nebo jste se jí vyhýbali, s naším postupem zjistíte, že obavy to byly zbytečné. Budete potřebovat jen opravdu čerstvá vejce, aby vám dobře držel bílek pohromadě a nerozprskl se ve vodě. Obyčejný lihový ocet, větší hrnec naplněný do ¾ vodou. Mezitím, co se vám vaří voda v hrnci, si vyklepněte každé vejce zvlášť do skleničky s trochou octa, stačí pár lžic. Povrch vejce by se měl hezky stáhnout. Do hrnce s vroucí vodou přilijte zhruba 2 dl octa a pomocí metličky vytvořte lehký vír, do jehož středu těsně nad vodou necháte sklouznout vejce s octem. Jeho povrch by se měl zatáhnout, takto přidejte všechna vejce, stáhněte výkon a nechte povařit 3 minuty tak, aby vnitřek zůstal polotekutý.
Polévka z bílého chřestu
Polévka z bílého chřestu si vás získá svou jemnou chutí.Autor: Shutterstock.com
/ Dar1930
- 500 g bílého chřestu
- 50 g másla
- 3 polévkové lžíce hladké mouky
- 750 ml vývaru z chřestu
- 150 ml smetany
- plátek citronu
- 1 čajová lžička cukru krystal
- 1 polévková lžíce másla
- mořská sůl
- muškátový oříšek
- na podávání vejce na každou porci
Nejdříve si uvaříme bílý chřest. Ten předtím očistíme tak, že odřízneme nejspodnější dřevnatou část stonku, kterou vyhodíme. Celý chřest pak oloupeme tak, abychom neměli v polévce dřevnatá nerozkousnutelná vlákna. Ta si ale necháme na přípravu vývaru. Vložíme je spolu se stonky do hrnce s osolenou vroucí vodou, přidáme plátek citronu, lžíci másla a vaříme zhruba 10 minut do změknutí. Po uvaření scedíme, stonky si necháme, slupky vyhodíme.
Bílý chřest musíme vždy celý loupat, na rozdíl od zeleného.Autor: Shutterstock.com
/ Miriam Doerr Martin Frommherz
V hrnci si necháme rozpustit máslo, na něm orestujeme hladkou mouku do jíšky. Vlijeme zchladlý chřestový vývar a metličkou dobře promícháme. Osolíme dle chuti a zastrouháme špetkou muškátového oříšku. Přivedeme k varu a na střední výkon provaříme alespoň 30 minut. Poté přidáme nakrájené stonky uvařeného chřestu, necháme 10 minut vařit společně a rozmixujeme dohladka tyčovým ponorným mixérem. Pro dokonalou hladkost můžeme přecedit přes jemné síto. Polévku zjemníme smetanou a dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou dle chuti. Každou porci podáváme se ztraceným vejcem.
Zelený chřest na másle s pošírovaným vejcem a parmazánovým chipsem
Zelený chřest není potřeba moc dlouho trápit vařením.Autor: Shutterstock.com
/ Anna Mente
- 500 g zeleného chřestu
- 2 polévkové lžíce másla
- plátek citronu
- 1 čajová lžička cukru
- mořská sůl
- 100 g parmazánu
- vejce na podávání
- voda
- ocet
- pečicí papír
Nejprve si upečeme parmazánové chipsy. Sýr nastrouháme najemno, navršíme do hromádek na plech vyložený pečicím papírem tak, aby měly mezi sebou dostatečné rozestupy. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C dozlatova. Po upečení opatrně sejmeme z papíru a případně ještě nalomíme na menší dekorativnější chipsy.
Chřest omyjeme a zbavíme dřevnatých konců tak, že stonek ohneme a tam, kde se sám zlomí, odtrhneme. Připravíme si hrnec, přivedeme vodu k varu, osolíme, přidáme lžičku cukru, plátek citronu a vložíme chřest. Necháme povařit zhruba jen 3 minuty, scedíme a ihned zchladíme v míse s ledovou vodou.
Na pánvi si necháme rozpustit máslo, přidáme okapaný zblanšírovaný chřest a krátce restujeme, lehce osolíme. Podáváme s pošírovaným vejcem a parmazánovým chipsem.