Za svou krásu prý vděčí Sophia Loren jedinému – špagetám. Pokud jde o špagety s boloňskou omáčkou, tedy masové ragú s tomatovým základem, každé sousto minimálně vyvolá úsměv na tváři. Kvůli pokladu italské kuchyně nechoďte do drahých restaurací, s naším receptem si získá pravidelné místo na vašem stole.
Příprava boloňské omáčky( Ragù bolognese) je z podstaty jednoduchá, proto je důležité držet se výběru kvalitních surovin a správného postupu a nic neurychlovat. Odměnou vám bude vynikající omáčka, kterou si oblíbí všichni ve vašem okolí. Jejím základem je maso a rajčata, proto si dopřejte co nejlepší rajčata v konzervě, například odrůdu San Marzano.
Co se týká hovězího masa, vyhněte se mletým masným polotovarům na pultech supermarketů, nejde o čisté mleté maso. Místo toho navštivte řeznictví, vyberte si pěkné hovězí zadní a nechte si ho hned namlít, nebudete litovat. Pokud jde o červené víno, rozhodně volte suché a takové, jaké si vychutnáte posléze i k samotnému jídlu. Až budete restovat mleté maso, mějte na paměti, že od něj nesmíte odcházet a musíte jeho povrch vařečkou narušovat, aby vám nevznikl karbanátek a maso neztratilo veškerou šťávu, a tedy šťavnatost. Můžete ho klidně nechat lehce růžové.
Na 4–6 porcí:
-
Z boloňských těstovin se snadno nají i velká skupina lidí.Autor: Shutterstock.com
/ Africa Studio2 polévkové lžíce másla
- 2 polév
- kové lžíce sádla
- 2 středně velké šalotky nebo červené cibule
- 500 g hovězího zadního masa, namletého
- 1 menší mrkev
- 2 plechovky celých loupaných rajčat
- 1 čajová lžička rajského protlaku
- 1 stroužek česneku
- 2 dl červeného suchého vína
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček celého černého pepře
- extra panenský olivový olej
- mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 50 g parmazánu
- cherry rajčata na podávání
Nejprve si najemno nakrájíme šalotky a mrkev, zvlášť. V hrnci se silnostěnným dnem si necháme povolit máslo se sádlem a zpěníme na něm šalotku, po chvíli přidáme i mrkev a krátce orestujeme společně. K tomu přidáme i namleté hovězí maso, které osolíme a opepříme, zprudka orestujeme na nejvyšší výkon za stálého promíchávání.
Zalijeme 1 dl červeného vína, necháme bleskově odpařit alkohol a postup zopakujeme se zbytkem vína. Přidáme loupaná rajčata, která rozmačkáme pomocí vařečky. Do látkového sáčku vložíme celý černý pepř, bobkový list a nové koření, ten ponoříme do hrnce, přivedeme k varu, stáhneme na nejnižší výkon a necháme zakryté probublávat alespoň 2 hodiny, nebo dokud se všechny chutě neprolnou.
Na surovinách nešetřete, není jich mnoho.Autor: Shutterstock.com
/ Lisovskaya Natalia
Na závěr k omáčce prolisujeme stroužek oloupaného česneku, zakápneme lžící olivového oleje, vyjmeme sáček s kořením a tyčovým mixérem omáčku rozmixujeme dle chuti buď zcela dohladka, nebo tak aby nám zůstaly kousky rajčat. Ještě chvíli necháme provařit, případně rozředíme trochou vody, dochutíme solí a pepřem. Podáváme na ideálně na domácích těstovinách, recept zde, postrouhané pravým italským parmazánem s překrájenými cherry rajčaty.