Bramboračky z Podblanicka

Další polévkou, kterou si můžete uvařit v postním období, je bramboračka. Navazujeme na recepty z minulého týdne a přidáváme dvě varianty bramboračky z Podblanicka.

Bramboračka zahuštěná

• Bramboračka zahuštěnáAutor: Kamila Procházková / Foto

  houby sušené 1 hrst (cca 20 g)

• cibule 1 ks
• mrkev 1 ks
• celer bulvový 100 g
• petržel kořenová 1 ks
• brambory 300 g
• máslo 30 g
• hladká mouka 2 lžíce
• česnek 2 stroužky
• kmín 1 lžička
• pepř
• sůl
• majoránka 2 lžičky
• popenec břečťanovitý 3 lístky

Sušené houby aspoň 20 minut předem namočíme do hrnku se studenou vodou.

Cibuli, mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Na másle zpěníme nejdříve cibuli do sklovita, pak přidáme ostatní zeleninu a opečeme. Zaprášíme moukou a zasmahneme. Zalijeme vodou, rozmícháme. Brambory nakrájíme na střední kostičky a přisypeme do polévky. Přilijeme houby i s vodou, v níž se máčely, přidáme pepř, sůl, kmín a utřený česnek a provaříme 25 minut, až jsou brambory měkké. Popenec jemně nasekáme, vsypeme do polévky a provaříme 3 minuty. Nakonec vsypeme majoránku a už nevaříme.

Bramboračka skleněnka

Skleněnka se jí říká podle toho, že není zahuštěná a tak je vidět až na dno talíře jako přes sklo.

• sušené hříbky 1 hrst (cca 20 g) – hříbky polévku nezabarví, pokud použijete jiné houby, nebude tak „skleněná“

• Bramboračka skleněnkaAutor: Kamila Procházková / Foto

  brambory 350 g

• mrkev 1 ks
• petržel 1 ks
• celer 100 g
• rajče 1 ks (lze vynechat)
• bobkový list 1 ks
• nové koření 4 kuličky
• petrželka
• cibule 1 ks
• česnek 3 stroužky
• máslo 20 g

Sušené hříbky aspoň 20 minut předem namočíme do hrnku se studenou vodou.

Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme vodou, přidáme bobkový list a nové koření, hříbky i s vodou, v níž se máčely, brambory nakrájené na trochu větší kostky a rajče pokrájené nadrobno. Osolíme a vaříme, až vše změkne.

Zvlášť nakrájíme cibuli na drobné kostičky a česnek nasekáme. Na másle opékáme nejprve cibuli, když začne zlátnout, přidáme česnek a obojí opečeme dozlatova. Vlijeme do polévky, posypeme čerstvou petrželkou a podáváme. 

Popenec břečťanovitý

Popenec břečťanovitýAutor: Archiv ireceptar.cz

Popenec břečťanovitý (Glechoma hederacea) je nedílnou součástí babiččiny bramboračky. Roste jako běžný plevel v trávníku na většině zahrad, na lukách i v parcích. Má ledvinovité až téměř kulaté lístky s pravidelně vroubkovaným okrajem. Koncem jara vykvétá fialovými kvítky. Má velmi typické aroma, které trochu připomíná čerstvou saturejku. Riziko záměny s jinými rostlinami je malé, přesto ho raději sbírejte jen tehdy, když jste si jisti, že jde opravdu o popenec. Největší riziko záměny představuje zběhovec plazivý, který naštěstí není jedovatý.

Popenec se hodí především ke kořenění bramborových a vaječných jídel. Vynikající je také třeba v jarní velikonoční nádivce.