Bramborové knedlíky u nás i za hranicemi

Stejně jako omáčky, ani knedlíky nedodržují hranice. Najdeme je i v sousedním Rakousku a Německu, na Slovensku, v Maďarsku i v kuchyních balkánských států. Významné místo mají i v tyrolské kuchyni. Dnes se podíváme na jejich bramborovou podobu ve třech variantách – klasické české a dvou německých.

České bramborové knedlíky

• moučnaté brambory 300 g (varný typ C)
• hrubá mouka 100-150 g
• vejce 1 ks
• sůl

Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Oloupeme a necháme vychladnout. Prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle.

Bramborové knedlíky.Autor: Kamila Procházková / Foto

V hromádce brambor uděláme důlek, vklepneme do něj vajíčko a přidáme dvě špetky soli. Přisypeme zhruba 2/3 mouky a příborovým nožem vajíčko zasekáme

Bramborové knedlíky.Autor: Kamila Procházková / Foto

 do brambor. Poté rukama vypracujeme těsto – zbývající mouku přisypáváme podle potřeby, aby bylo těsto tvárné a bylo možné z něho vytvarovat šišky. Množství mouky nelze přesně určit, protože se vlastnosti těsta liší u různých odrůd brambor. Z těsta vytvarujeme 3 válečky o průměru cca 6 cm.

Vkládáme je do vroucí osolené vody, vařečkou je zlehka uvolníme ode dna, aby se nepřilepily, a vaříme 20-25 minut.

Poté děrovanou naběračkou vylovíme jeden knedlík, překrojíme v půlce a zkontrolujeme, zda je dovařený. Je-li hotový, vylovíme všechny knedlíky a nakrájíme je na plátky.

Kartoffelknödel – varianta I

• Bramborový knedlík – Kartoffelknödel.Autor: Kamila Procházková / Foto

  moučnaté brambory 300 g (varný typ C)

• žloutek 1 ks
• bramborový škrob 30 g
• máslo 15 g
• muškátový oříšek 6 strouhnutí
• sůl

Brambory uvaříme ve slupce, ještě horké oloupeme a pokládáme na papírovou utěrku, aby na nich nebyla žádná přebytečná vlhkost. Prolisujeme, nejlépe dvakrát, potom jsou knedlíky opravdu jemné. Necháme vychladnout. Do brambor vařečkou zapracujeme nejprve žloutek. Až když je zcela rozmíchaný, pokračujeme se škrobem a po úplném rozmíchání s máslem, solí a muškátem. Výsledné těsto musí být hladké, hebké a soudržné.

Prkénko si mírně poprášíme škrobem, těsto rozkrájíme na 8 stejných kusů a vytvarujeme kulaté knedlíky. Vkládáme je do vroucí osolené vody. Ztlumíme tak, aby se voda pouze chvěla, nebublala. Vaříme 14–15 minut. Je třeba je hlídat, velmi snadno se rozvaří. Vybereme je děrovanou naběračkou a ihned servírujeme na talíře. Pokud je potřebujeme chvíli uchovat v míse, pokropíme je rozpuštěným máslem, jinak by se slepily.

Kartoffelknödel – varianta II

• Bramborový knedlík – KartoffelknödelAutor: Kamila Procházková / Foto

  moučnaté brambory 500 g (varný typ C)

• hladká mouka 80 g
• vejce 1 ks
• muškátový oříšek 10 strouhnutí
• sůl

Brambory prolisujeme, nebo šťouchadlem rozmačkáme. Přidáme všechny ostatní přísady a vypracujeme hladké těsto. Navlhčenýma rukama vytvarujeme kulaté knedlíky. Vkládáme je do vroucí osolené vody, ztlumíme a necháme pouze chvět, voda nesmí bublat, jinak by knedlíky potrhala. Vaříme 15 – 20 minut.

Tyto knedlíky jsou trošku méně náchylné na rozvaření než předchozí varianta, i tak je ale třeba je ohlídat. Vybereme je děrovanou naběračkou a ihned servírujeme na talíře. Pokud je potřebujeme chvíli uchovat v míse, pokropíme je rozpuštěným máslem, jinak by se slepily.