V září zeleninová úroda vrcholí. Okurky, rajčata, cukety, řepa, celer, všeho je najednou hodně. Jak lze s úrodou co nejúčelněji naložit?
Dobře skladovatelná zelenina najde místo ve sklepě. Naopak zelenina a bylinky, které dlouho nevydrží, vyžadují pečlivé zpracování. Co zmůžeme, sníme přednostně čerstvé. Sezonní zelenina a ovoce představují pro naše tělo cenný zdroj vitaminů a patří k těm nejpřirozenějším složkám potravy. Pokud máme po ruce vlastní čerstvé plody, měli bychom jim dát přednost před exotickými plody ze supermarketu.
Brambory, mrkev a celer ve sklepě
Přímo stvořené ke skladování jsou brambory. Čisté, suché a zbavené poškozených hlíz je skladujeme v tmavém sklepě s teplotou 4–5 °C a vlhkostí 85–95 %.
bramboryAutor: Archiv ireceptar.cz
-
V průběhu zimy kontrolujeme zdravotní stav, hnijící hlízy vyhazujeme.
Brambory neukládáme spolu s ovocem, mohly by se vzájemně znehodnotit.
- Vhodné není ani suché skladování, neboť hlízy snadno vysychají.
- Potřebují rovněž tmu, aby na světle nezačaly zelenat. V takových hlízách totiž stoupá obsah toxického solaninu, který může vyvolat zažívací obtíže.
- Brambory neskladujeme v pytlích, ale nejlépe ve slabší vrstvě v přepravkách.
V podobných podmínkách skladujeme i mrkev. Vyryté, nepoškozené kořeny bez natě buď vložíme do mikrotenových sáčků, zavážeme je gumičkou a skladujeme pověšené na háčcích, anebo mrkve založíme do vlhkého písku.
mrkev lze naložit do pískuAutor: Archiv ireceptar.cz
- Zdravé kořeny s šetrně oddělenou natí zakládáme do bedýnek naplněných vlhkým pískem.
- Kořeny by se neměly dotýkat. Když je bedýnka plná, dosypeme písek tak, aby vyčníval jen vršek mrkve.
- Písek udržujeme mírně vlhký po celou dobu skladování a mrkve postupně odebíráme.
Podobně můžeme zkusit založit i bulvový celer.
bulvový celerAutor: Archiv ireceptar.cz
Kvašené zelí
Vyrobené doma je mimořádně zdravé a lahodné. Nepotřebujeme nic jiného než velký hrnec–zelňák.
Na deset kilogramů zelí potřebujeme 0,2 kg soli, 20 g kmínu a 10 g semen kopru.
- Hlávky zelí omyjeme a nakrouháme najemno, smícháme je se solí, kmínem a koprem.
- Poté zelí vkládáme do hrnce a jednotlivé vrstvy pěchujeme dřevěnou palicí, přičemž přebytečnou šťávu odléváme.
- Nádobu však neplníme až po okraj, při kvašení se totiž uvolňuje šťáva, a pokud pod víkem není dostatek prostoru, začne vytékat ven.
- Hrnec necháme jeden den v místnosti s teplotou 18 °C a pak jej přeneseme do míst, kde je okolo 8 °C.
- Pokud zelí nevyloučí dostatek šťávy, dolijeme nádobu převařenou osolenou vodou (do 1 l vody dáme 20 g soli).
kysané zelíAutor: Archiv ireceptar.cz
Česnek v soli
Potřebujeme: 1 kg česneku, 300 g soli
- Česnek rozebereme na stroužky, které oloupeme a na domácím robotu najemno rozsekáme.
- Hmotu promícháme se solí, napěchujeme do sklenic a zavíčkujeme.
Česnek v soli používáme do jídel stejně jako čerstvý česnek.
Domácí kečup
Potřebujeme: 3 kg rajčat, 10 středně velkých jablek, 6 velkých cibulí, 2 lžíce soli, 8 hřebíčků, 1 lžičku skořice, 2 bobkové listy, 500 g cukru, 1/4 litru octa.
domácí kečupAutor: Archiv ireceptar.cz
- Všechny ingredience nakrájíme a vložíme do hrnce.
- Při vaření je občas zamícháme.
- Ve chvíli, kdy je vše husté a dobře rozvařené, odstavíme hrnec z plotny a obsah propasírujeme přes vyvařené sítko do sklenic. Ty zavíčkujeme a položíme na chvíli víčkem dolů.
Skladujeme je v chladu a temnu.
Cuketové zelí
Potřebujeme: 5 kg cukety, 1 kg cibule, 1/2 l octa, 1/4 l oleje, 5 lžic cukru, pepř a sůl podle chuti
- Cukety nastrouháme
- Cibule nakrájíme na kousky
- Přidáme ostatní ingredience a vším naplníme sklenice, které při 80 °C zavařujeme 15–20 minut.
sušená rajčata naložená v olejiAutor: Archiv ireceptar.cz
Sušená rajčata
Sušená rajčata jsou velkou lahůdkou. Pokud je navíc usušíme při teplotě do 42 °C, zachováme i maximum výživných látek. V září už nebude tolik slunce, takže sušit musíme v sušičkách, ideálně v takových, které mají horizontální proudění vzduchu. Pro sušení vybíráme menší, velmi zralá rajčata. Ideální jsou masité druhy s nižším obsahem vody. Sušíme je překrojené na půl. Po usušení by rajčata měla být stále pružná.
Sušení a rychlení bylinek
Jestliže chceme mít v zimě sušené listy libečku, sklízíme je v září. Obsahují nejvíce aromatických látek, ale pozor, nesušíme je na slunci. Ze stejného důvodu listy uskladňujeme ve vzduchotěsných nádobách.
Petrželku můžeme sklízet i v květináči na oknemAutor: Archiv ireceptar.cz
Před příchodem mrazů nezapomeneme také na bylinky do kuchyně. Na zimu si můžeme připravit například zelenou petrželku. Vybereme pěkný trs, který opatrně s co nejméně poškozeným kořenem vyryjeme a zasadíme do většího květináče. V květináči ho necháme růst venku a domů jej přeneseme teprve ve chvíli, kdy začne mrznout. Pro petržel vybereme světlé a chladnější místo, zelené natě tak lze sklízet dlouho do zimy.