Domácí těstoviny: trhanec, nudle z omelety, drožďové knedlíčky, noky…

Základem závinu s dýňoořechovou náplní a špenátovou omáčkou je mouka, vejce a špetka soli. Stejný základ má i těsto na trhance s tvarohem a škvařenou slaninou a řada dalších pokrmů vybraných z kuchařek čtenářů.

Domácí těstoviny

Základní recept

• 400 g hrubé mouky
• 2 velká vejce
• voda podle potřeby
• sůl

Na vál dáme mouku smíchanou se solí, doprostřed rozklepneme vejce, postupně přiléváme vodu a dřevěnou špachtlí v ní rozmícháváme mouku.

Vody použijeme tolik, aby těsto bylo tuhé, ale dalo se snadno rozválet. Rukama je dobře propracujeme a necháme je v teple 30 minut odležet.

Pak těsto rozdělíme na tři části a každou rozválíme na válu posypaném moukou na tenkou placku, kterou necháme po obou stranách mírně oschnout.

Poté z placek ostrým nožem nakrájíme potřebný tvar těstovin. Pokud je hned nespotřebujeme, necháme je na válu dobře proschnout a uskladníme je v suchu.

Hana Bílá, České Budějovice

Nudle z listového špenátu, s rajčatovým přelivem 

• 150 g mladých špenátových listů
• 150 g hrubé a 150 g polohrubé mouky
• 3 vejce
• mouka na zahuštění
• 500 g rajčat
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř
• bazalka
• 40 g parmazánu

Nudle z listového špenátu, s rajčatovým přelivemAutor: Archiv ireceptar.cz

Vypraný špenát povaříme půl minuty ve vroucí vodě, scedíme jej, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a ještě z něj vymačkáme přebytečnou vodu.

Z obou mouk, špetky soli, vajec a připraveného špenátu na válu vypracujeme vláčné těsto (podle potřeby je zahustíme moukou). Z těsta nakrájíme kousky a na pomoučněném válu z nich vyválíme žížalky, které 4—5 minut povaříme ve vroucí osolené vodě.

Mezitím spaříme, oloupeme a nakrájíme rajčata, přidáme je do kastrolu, kde jsme předtím na olivovém oleji zpěnili nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Směs podle chuti osolíme, opepříme, vmícháme do ní jemně nasekanou bazalku a podle chuti můžeme přisladit.

Uvařené těstoviny rozdělíme na talíře, přelijeme rajčaty a posypeme plátky parmazánu a lístky bazalky.

Alena Pavlíková, Nový Jičín

Omeletové nudle

• 125 g mouky
• 70 g másla
• 1 vejce
• 250 ml mléka
• sůl

Do mísy s osolenou moukou vlijeme v mléce rozšlehané vejce a vypracujeme v ní vláčné řídké těsto. Pánev vymažeme rozehřátým máslem a vždy na ní rozprostřeme lžíci těsta, které z obou stran opečeme.

Hotové omelety pak nakrájíme na široké nudle, které promícháme ve zbytku rozpuštěného másla a podáváme je k telecímu masu.

Ivan Veselý, Žebrák

Drožďové knedlíčky

• 1 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce strouhanky
• 60 g droždí
• 1 vejce
• 20 g sádla
• 1/2 cibule
• petrželka
• pepř a sůl

Na rozpuštěném sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme na ní rozdrobené droždí. Do něj už mimo plotýnku vmícháme rozšlehané vejce, mouku a nasekanou petrželku, těsto osolíme, opepříme a zahustíme strouhankou.

Pak z něj tvarujeme malé knedlíčky, jimiž zavařujeme zeleninový či hovězí polévkový vývar.

Ivan Veselý, Žebrák

Nočky z páleného těsta

• 80 g mouky
• 1 vejce
• 160 g másla
• sůl

nočkyAutor: Archiv ireceptar.cz

V osmince litru vroucí vody rozpustíme 10 g másla a vsypeme do ní mouku, kterou umícháme na kaši, jež se nesmí chytat vařečky.

Když kaše zcela zchladne, vmícháme do ní vejce a vypracujeme těsto, které pak lžičkou vkládáme do rozpáleného zbytku másla a připravíme tak dorůžova opečené nočky. Ty nasypeme do misky a podáváme je samostatně jako přílohu k polévce (skvělé jsou například k cibulačce).

Ivan Veselý, Žebrák

Trhance s tvarohem a škvařenou slaninou 

• 600 g mouky (polohrubá, hrubá)
• 4 vejce
• sůl
• 500 g tvarohu
• 300 ml zakysané smetany
• 60 g sádla nebo másla
• 60 g slaniny

Z osolené mouky a vajec uhněteme hodně tuhé těsto, které necháme chvíli odpočinout a pak z něj vyválíme tenký plát. Z něj trháme kousky, které necháme chvíli oschnout na válu tak, aby se neslepily.

Poté je uvaříme v prudce vroucí osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou, vložíme do horkého tuku a promícháme.

Porce těstovin na talíři posypeme rozdrobeným tvarohem, polijeme je studenou kysanou smetanou a navrch dochutíme kostičkami vyškvařené slaniny.

Věra Jedličková, Radonice  

Těstovinové měšce s masovou náplní

• 250 g hrubé mouky
• 2 vejce
• 1 lžíce másla
• 2—3 lžíce oleje
• 300 g libového vepřového masa
• 2 paličky mladého česneku ¨
• sůl a pepř
• pórková nebo česneková nať

  Těstovinové měšce s masovou náplníAutor: Archiv ireceptar.cz

Z mouky, vajec a tekutého másla vypracujeme na válu spíše tuhé těsto, zabalíme je do fólie a necháme minimálně 15 minut odpočinout.

Na pánvi v rozehřátém oleji opečeme téměř doměkka na malé kousky nakrájené maso, přidáme na plátky nakrájený česnek, opečeme jej nepatrně dozlatova a směs osolíme a opepříme.

Těsto tence rozválíme, nakrájíme na čtverce o straně asi 20 cm, na každý dáme trošku masové náplně, čtverce spojíme do uzlíků, ovážeme je spařenou pórkovou nebo česnekovou natí a v napařovacím hrnci je napařujeme 15—20 minut. Podáváme je s dušeným špenátem.

Blanka Poláčková, Křivoklát  

Libečkové domácí těstoviny

• 500 g polohrubé mouky
• 4 žloutky
• 2 vejce
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce sušeného libečku
• 1 lžička sušeného medvědího česneku

V mouce smíchané se solí, libečkem a medvědím česnekem vytvoříme důlek, vyklepneme do něj vejce, přidáme žloutky, olej a vypracujeme hladké těsto, které zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočinout.

Pak je rozdělíme na 4 díly, každý díl tence vyválíme na pomoučeném válu, srolujeme jej, nakrájíme a necháme jej oschnout.

Marta Kocourková, Dolní Metelsko

Žloutkové těstoviny

• 250 g hladké mouky
• 5 žloutků
• 100 ml vlažné vody
• sůl
• 1 lžíce řepkového oleje

Mouku prosejeme do misky a smícháme s větší špetkou soli a olejem. Poté přidáme žloutky, podle potřeby vodu a vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto, které rozválíme na 2 mm silný plát a nakrájíme jej podle potřeby. Těstoviny necháme zcela oschnout a poté je uvaříme v osolené vodě.

Marta Kocourková, Dolní Metelsko

Houbové těstoviny

• 100 g mouky
• 1 vejce
• 10 g sušených hub
• 1 lžíce velmi jemně nasekané petrželky

sušené houbyAutor: Archiv ireceptar.cz

Z mouky, vejce a trošky vody vypracujeme těsto, do kterého vmícháme jemně umleté nebo v hmoždíři roztlučené sušené houby a petrželku. Těsto pak zpracujeme a uvaříme obvyklým způsobem.

Marta Kocourková, Dolní Metelsko

Helenčiny nočky

• 300 g polohrubé mouky
• špetka soli
• 1 vejce
• 2 lžíce strouhanky

k těstovině

• 1 cibule
• 200 g anglické slaniny
• 1 kysané zelí
• 1 kelímek kysané smetany
• 1 balení plátkového uzeného sýra

Z osolené mouky, vejce a strouhanky (ta těstoviny nakypří) a přiměřeného množství vody vypracujeme řidší těsto, které necháme chvíli odpočinout a pak z něj přes haluškové síto zaváříme do vroucí osolené vody drobné noky.

Mezitím ve velkém kastrolu na jemně nakrájené opražené slanině zpěníme nakrájenou cibuli, vyklopíme na ni kysané zelí a podusíme je doměkka. Do dušeného zelí vmícháme zakysanou smetanu, smícháme je se scezenými uvařenými noky a porce na talířích dochutíme rozdrobeným uzeným sýrem.

Helena Žilová, Heřmanovice

Těstovinový závin s dýní, ořechy, parmezánem, bazalkou, skořicí a špenátovou omáčkou 

• 200 g hladké mouky
• 3 vejce
• sůl
• 600 g dýně
• 100 g nasekaných vlašských ořechů
• 2 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
• hrst nasekané bazalky
• mletý černý pepř
• 1 lžička skořice
• hladká mouka na vál
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 500 g špenátových listů
• 250 ml smetany ke šlehání

Těstovinový závin s dýní, ořechy, parmezánem, bazalkou, skořicí a špenátovou omáčkouAutor: Archiv ireceptar.cz

Z mouky, 2 vajec a špetky soli vypracujeme těsto a na 30 minut je odložíme do ledničky.

Dýňovou dužninu nakrájíme na kostičky, v osolené vodě je uvaříme doměkka, scedíme a rozmačkáme. Do dýňové hmoty vmícháme zbylé vejce, ořechy, parmazán a bazalku, osolíme ji a ochutíme pepřem a skořicí.

Těsto rozválíme na pomoučeném válu na dva obdélníkové pláty, naneseme na ně nádivku a zavineme ji do těsta. Záviny zabalíme do pláténka, převážeme je provázkem a dáme je do hrnce s vroucí osolenou vodou, kde je vaříme 20 minut. Pak záviny vyjmeme, vybalíme z látky a nakrájíme.

Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na olivovém oleji, přidáme k ní špenátové listy, zalijeme je smetanou, osolíme, opepříme a vaříme, až omáčka zhoustne. Nakrájené kusy závinu na talíři přelijeme špenátovou omáčkou.

Luboš Dupač, Nesvačily

Ořechové nudle zapečené s dušenými jablky 

• 800 g hrubé mouky
• 2 vejce
• sůl
• voda
  • 80 g másla
  • 80 g ořechů
  • 80 g práškového cukru
• 750 g jablek
• skořice
• 50 g krystalového cukru

Do mouky přidáme vejce, sůl, podle potřeby vodu a vypracujeme tuhé těsto. Vyválíme je na moukou posypaném válu, necháme zaschnout a nakrájíme nudle, které uvaříme ve slané vařící vodě a scedíme.

Polijeme je rozpuštěným máslem, posypeme mletými ořechy, práškovým cukrem a dobře promícháme.

Očištěná a nakrájená jablka dáme do kastrůlku, posypeme je skořicí, krystalovým cukrem, podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka.

Ohnivzdorný skleněný pekáč vymažeme a vložíme do něj polovinu připravených nudlí. Na ně dáme podušená jablka a zakryjeme je zbylými nudlemi a vše zapečeme ve vyhřáté troubě. Nudle na talířích posypeme práškovým cukrem.

Hana Durčanská, České Budějovice

Nudle s vlašskými ořechy

• 400 g hrubé mouky
• 1 vejce
• sůl
• voda
  • 60 g másla
  • 100 g vlašských ořechů
  • 80 g moučkového cukru

Z mouky, vejce, špetky soli a trošky vody vypracujeme hladké těsto, které necháme 30 minut odležet a pak je rozválíme na placku asi 3 mm silnou. Tu necháme trochu oschnout a nakrájíme ji na asi 4 cm široké pruhy.

Ty poskládáme na sebe a nakrájíme je na širší nudle, které uvaříme v osolené vodě. Uvařené nudle scedíme, omastíme máslem a posypeme nasekanými vlašskými ořechy a moučkovým cukrem.

Luboš Dupač, Nesvačily

Foto Jiří Poláček a Shutterstock