S létem voní ze zahrad i balkonů rozličné grilované pochoutky. Šťavnatý steak si sice vystačí i bez doprovodu, ale přece jen, lahodná domácí omáčka či bylinkové máslo mu může dodat nečekaný šmrnc.
Grilování je skvělá příležitost ke společně strávenému času s rodinou či přáteli. Ať už dáváte přednost steakům nebo si více pochutnáte na burgrech, určitě přijde k chuti dobrá omáčka.
Domácí burger se těší stále větší oblibě.Autor: Kamila Procházková / Foto
Bylinkové máslo
Není sice v pravém slova smyslu omáčkou, ale ke grilovanému masu se výtečně hodí. Zkuste položit kousek bylinkového másla na steak v době, kdy ho po opečení necháváte odležet, a uvidíte, jak pomalu se rozpouštějící máslo dodá masu příjemnou šťavnatost a aroma.
- máslo 125 g (půlka kostky)
- sůl 1/3 lžičky
- dijonská hořčice ½ lžičky
- citronová šťáva pár kapek
- jemně nasekaná směs čerstvých bylinek (pažitka, petrželka, bazalka, tymián) 2 lžíce
Bylinkové máslo.Autor: Kamila Procházková / Foto
Máslo předem necháme zcela změknout. Rozetřeme ho se solí, hořčicí a citronovou šťávou do homogenní směsi. Zamícháme bylinky. Hotové máslo naplníme do cukrářské zdobičky se širším otvorem (příliš malý by se bylinkami ucpával) a na tác pokrytý papírem na pečení stříkáme malé kopečky. Dáme do chladničky ztuhnout, poté sloupneme a uchováme v uzavřené krabičce, aby máslo v lednici nechytilo nepříjemný pach od aromatických potravin. Místo zdobicího sáčku můžeme máslo pouze nanést na pruh pečicího papíru, srolovat do válečku a ztuhlé potom z válečku krájet.
Tatarská omáčka
Tatarská omáčkaAutor: Kamila Procházková / Foto
Nejchutnější tatarskou omáčku bychom připravili ze syrových žloutků, ale v parném létě, kdy omáčka stojí obvykle dost dlouho v teple, je to značně rizikové, proto v receptu uvádím kupovanou majonézu, která se připravuje ze žloutků pasterizovaných. Ani tak ale není vhodné nechávat tuto omáčku delší dobu při vysoké venkovní teplotě, lepší je ji vyndat z lednice až k hotovému masu.
-
majonéza 200 g - kyselá okurka 1 ks
- nakládaná perlová cibulka 1 ks
- kapary 1 lžička
- hladkolistá petrželka 3 snítky
- dijonská hořčice 1 lžička
- citronová šťáva
- pepř
Pokud jsou kapary naložené v soli, dobře je promyjeme a necháme okapat.
Jemně usekáme kapary, cibulku, okurku a petrželku. Přidáme ostatní přísady a společně rozmícháme, dochutíme pepřem a citronovou šťávou.
Karamelizovaná cibule
karamelizovaná cibuleAutor: Kamila Procházková / Foto
Karamelizovaná cibule chutná nejlépe vlažná, proto ji připravíme jen v menším předstihu, popř. ji můžeme před podáváním mírně přihřát. Výborně se hodí do grilovaných domácích burgerů.
- cibule (raději červená) 2 ks
- olivový olej 2 lžičky
- máslo 1 lžička
- tmavý muscovado cukr 1 lžíce
- tymián 2 větvičky
- Balsamico ocet 2 lžičky
- sůl špetka
Cibuli podélně rozpůlíme a každou polovinu nakrájíme na tenké podélné plátky (bude se potom méně rozpadat, narozdíl od krájení příčného).
Rozpálíme směs másla a olivového oleje, vsypeme cibuli a smažíme 7 minut. Zasypeme cukrem a počkáme, až se cukr rozpustí a začne karamelizovat. Ztlumíme, přidáme sůl, odrhnuté lístky tymiánu a podlijeme octem. Přiklopíme a necháme 20 minut dusit, až cibule zcela změkne. Odklopíme – pokud cibule pustila hodně tekutiny, necháme ještě krátce odpařit. Podáváme vlažné.
Broskvová omáčka s chilli
-
Broskvová omáčkaAutor: Kamila Procházková / Fotobroskve 3 ks
- česnek 2 stroužky
- chilli paprička 1 – 2 ks
- zázvor 1 cm
- olej 2 lžičky
- kurkuma 2 lžičky
- cukr krupice 1,5 lžíce
- sůl ¼ lžičky
- šťáva z jedné limetky
- voda 1 lžíce
Broskve spaříme vroucí vodou, zchladíme ve studené vodě a oloupeme. Nakrájíme na malé kostičky.
Česnek, zázvor a chilli papričku jemně nasekáme. V rendlíku rozpálíme olej, vsypeme česnek, zázvor a chilli a opečeme, až se přísady rozvoní. Zaprášíme kurkumou, krátce zasmahneme. Přidáme broskve, osolíme, podlijeme maličkým množstvím vody, aby se směs nepřichytávala, a dusíme 20 minut, až broskve začnou měknout. Přidáme cukr a limetkovou šťávu a společně nepřiklopené provařujeme 10 – 15 minut, až omáčka zhoustne. Můžeme podávat teplé i studené, hodí se zejména ke grilovanému drůbežímu masu a k sýrům.
Další recepty Kamily Procházkové najdete na webu celorocnikucharka.cz