Vybrali jsme ze čtenářských receptů ty, které obvyklý postup přípravy guláše využívají jen zčásti. Cibule zpěněná na tuku a koření zůstávají. Pokrmy se pak od klasiky liší použitím masa nebo úplně jiných surovin.
Segedínský skopový
- 800 g předního skopového masa
- 3 cibule
- hodně sladké mleté papriky
- sůl a pepř
- 500 g kysaného zelí
- kmín a bobkový list
- 250 ml kysané smetany
- 1 lžička hladké mouky
- 100 g sádla
- případně i 250 g vepřového bůčku
segedínský gulášAutor: Archiv ireceptar.cz
Na zpěněnou cibuli vložíme na kostky nakrájené, odblaněné a oprané maso, které zprudka opečeme, přidáme mletou papriku, kmín, sůl, pepř, vše podlijeme horkou vodou a dusíme.
Když je maso téměř měkké, přidáme kysané zelí, bobkový list a maso necháme dodusit doměkka. Do kysané smetany zakvedláme lžičku hladké mouky, vmícháme ji do omáčky a necháme ji přejít varem. Podáváme s knedlíkem.
Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role
Mexický kuřecí nebo králičí
- 500 g vykostěného kuřecího (králičího) masa
- 2—3 lžíce olivového oleje
- 2 větší cibule
- 4 stroužky česneku (nebo podle chuti)
- 1 plechovka oloupaných rajčat (asi 400 g)
- 1 malá plechovka rajského protlaku (50 g)
- 2—3 naložené papričky jalapeños
- svazeček zelené petrželky
- sůl a pepř
- 4 lžíce kysané smetany
- 100 g sýru feta
Na oleji lehce opečeme na kousky nakrájené maso, drobně nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Přidáme konzervu rajčat, protlak, nakrájené papričky, vše osolíme, opepříme a zvolna dusíme asi 20 minut (až je maso měkké).
mexický gulášAutor: Archiv ireceptar.cz
Pak vmícháme petrželku, guláš rozdělíme na talíře, přelijeme kysanou smetanou a posypeme rozdrobeným sýrem. Podáváme s tortillami nebo jinou vhodnou přílohou.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Bílý z patisonu
- 1 velký patison
- 1 velká cibule
- olej
- sůl
- mletá sladká paprika
- 1 kostka masového nebo zeleninového vývaru
- kelímek nízkotučné smetany
- 1 lžička hladké mouky
Patison oloupeme a nakrájíme na kostky. V rozpáleném rendlíku lehce potřeném olejem zprudka osmahneme drobně nasekanou cibuli, přidáme patison, který za intenzivního míchání rovněž zprudka osmahneme, aby se zatáhly póry a kostky dalším dušením nezkašovatěly.
Směs v rendlíku osolíme a okořeníme paprikou, vše podlijeme troškou vroucí vody a dusíme. Když patison změkne, přilijeme vývar z kostky nebo vlastní, omáčku zahustíme nízkotučnou smetanou s rozmíchanou moukou a vše ještě chvíli povaříme. Bílý guláš je výborný s tmavým chlebem.
Robert Štěpnička, Praha
Minutkový
Potřebujeme hovězí a vepřové maso a telecí ledvinky v přibližně stejném množství.
Vše nakrájíme na tenké plátky, které poprášíme paprikou a moukou. Na pánvi v rozpáleném oleji a másle (oba tuky ve stejném poměru) opékáme plátky po obou stranách. Když maso uvnitř zrůžoví, stáhneme pánev z ohně, obsah posypeme jemně nakrájenou cibulí, přidáme několik kapek citronové šťávy, trošku horkého tučného vývaru a vše promícháme.
Pokrm podáváme s těstovinami a hlávkovým salátem, posypaný sekanou petrželkou a ozdobený kolečky citronu.
Marie a Miroslav Svobodovi, Zdounky
Cizrnový
na 2 porce
- 200 g uvařené cizrny
- 7 g olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 1 cibule
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 paprika
- 1 mrkev
- 50 g celeru
- kousek feferonky
- drcený kmín
- majoránka
- sůl a pepř
Cizrnový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz
Na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme mletou papriku a vše osmahneme. Nalijeme vývar, přidáme rajský protlak a vše přivedeme k varu. Pak přidáme nakrájenou papriku, mrkev, celer, feferonku. Osolíme, okořeníme a 10 minut dusíme.
Přidáme uvařenou cizrnu a ještě vše společně doměkka podusíme. Podáváme s pečivem, bulgurem či s rýží.
Mirka Škampová, Staňkov
Ze tří druhů masa
- po 500 g hovězího zadního z mladého býka, vepřového plecka a uzené kýty
- 500 g cibule
- 360 g červené řezané papriky (1 sklenička)
- 300 g rajského protlaku
- 1 menší plechovka krájených žampionů
- pepř a sůl
- olej
- polohrubá mouka
Na oleji osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme a osmahneme na kostky nakrájená masa, opepříme je, osolíme, přidáme rajský protlak a žampiony, vše zalijeme a zakryté dusíme, dokud maso nezměkne.
Poté do guláše vmícháme krájenou papriku i s nálevem, omáčku zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a guláš ještě chvíli povaříme.
Věra Horejšová, Kralovice
Třeboňský
- 800 g kapra
- 50 g slaniny
- 60 g sádla
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 40 g hladké mouky
- mletý kmín
- zázvor
- křen
- pepř a sůl
třeboňský gulášAutor: Archiv ireceptar.cz
Rybu rozdělíme na asi 50gramové porce, které osolíme a opepříme a zprudka opečeme v hluboké pánvi na sádle.
Porce vyjmeme, do výpeku přidáme nudličky slaniny, necháme ji rozpustit, vsypeme drobně nakrájenou cibuli a když zesklovatí, zaprášíme ji kořením.
Do pánve vrátíme porce kapra, které jsme předtím potřeli rozetřeným česnekem. Rybu podlijeme troškou vody a 3—5 minut ji podusíme doměkka.
Porce opět odložíme do tepla, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme jej moukou, zalijeme rybím vývarem (nebo jen vodou) a 8—10 minut povaříme.
Porce ryby rozdělíme na talíře a přelijeme je omáčkou, kterou nakonec posypeme strouhaným křenem. Kapří guláš podáváme s chlebem či s brambory.
Ivan Veselý, Žebrák
Cuketový
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 300 g čerstvých hub (směs nebo žampiony)
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička mleté papriky
- 400 g cukety
- 1/2 kostky masového vývaru
- 200 ml černého piva
- 2—3 lžíce rajského protlaku
- sůl a pepř
- 100 ml smetany
- 1 lžíce hladké mouky
Na oleji opečeme cibuli a česnek nakrájené nadrobno, přidáme na plátky nakrájené houby, zasypeme je mletou paprikou a podusíme je dopoloměkka.
Z cukety odstraníme semena, nakrájíme ji na kostičky, které přidáme k houbám a podlijeme je 50 ml vody s rozpuštěným masovým vývarem v kostce. Přilijeme pivo a vše dodusíme.
Pak vmícháme rajský protlak a podle chuti ji osolíme a opepříme. Nakonec vlijeme smetanu s rozmíchanou moukou, guláš promícháme a ještě chvíli povaříme.
Vlasta Nováková, Oldřichov
Konfitovaný hovězí
Konfitování je pomalé dušení masa v tuku — maso je pak křehké a zachová si přirozenou chuť.
Hovězí maso na guláš (kližka, karabáček) nakrájíme na kostky, můžeme je mírně osolit a vložíme je do spíše menší nádoby, kde je zalijeme rostlinným olejem. Nádobu vložíme do trouby, kterou zapneme na plný výkon, a jakmile začne tuk bublat, teplotu stáhneme na 100–110 °C a maso necháme v troubě konfitovat nejméně 5 hodin (podle kvality masa i déle).
konfitovany gulášAutor: Archiv ireceptar.cz
Poté tuk a vydušenou šťávu z masa slijeme, maso udržujeme teplé. Od slitého tuku oddělíme šťávu, kterou vlijeme do gulášového základu — do tmavě hněda orestované cibule. Omáčku ochutíme podle vlastní volby, povaříme ji a případně zahustíme, jako při přípravě klasického guláše. Konfitované maso zalijeme omáčkou až na talíři.
Karel Dvořák, Zlín
Masákový segedín
- 500 g muchomůrek růžovek neboli masáků
- 1 cibule
- 250 g kysaného zelí
- 250 ml kysané smetany
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička mleté sladké papriky
- kmín
- mletý pepř a sůl
Nasekanou cibuli zesklovatíme na oleji. Přidáme nakrájené houby, lehce je osolíme a podusíme 10 minut. Přidáme zelí, papriku a kmín a vše dusíme dalších 15 minut. Guláš zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody, krátce jej povaříme a odstavíme z ohně.
Vmícháme smetanu, omáčku případně dochutíme cukrem, octem, pepřem nebo solí a již nevaříme. Podáváme s knedlíkem nebo s těstovinami.
Jarmila Vlková, Horažďovice
Tvarůžkový
Do klasicky připraveného hovězího nebo vepřového guláše, do jehož základu jsme dali hodně cibule a silně jej okořenili, vmícháme řádně proleželé tvarůžky (můžeme je předtím i nakrájet) a jen lehce je v guláši prohřejeme.
Milena Novotná, Olešnice
Foto Jiří Poláček a Shutterstock