Přestože se tato dekorativně vyhlížející zelenina tváří trochu nedobytně, artyčok, tedy jeho měkké konce listů spolu se srdíčkem, patří k jemným delikatesám středomořské kuchyně. Jsou bez tuku, plné vitaminů a vlákniny a jako bonus pročišťují organismus. Jejich jemná chuť skvěle vynikne s máslovou omáčkou z vína, výborný je i vařený jako příloha, a dokonce funguje i na grilu.
Benefitů pro vaše zdraví nabízí tato zelenina celou řadu. Podporují produkci žluči a její vylučování, celkově pak pomáhají detoxikaci jater. Po jejich konzumaci se snižuje hladina krevního cukru. Pokud byste je na jídelníček zařadili pravidelně, zabraňují ukládání cholesterolu v cévách. Usnadňují tvorbu trávicích enzymů ve slinivce. Artyčoky zkrátka zlepšují trávení a látkovou výměnu v lidském těle.
Co sníst z artyčoku?
Zajímavostí artyčoku je fakt, že se pojídá jen malá část toho, co je viditelné. Z artyčoku se odlupují listy, vnější vyhazujeme, vnitřní měkké se namáčejí do omáček a jí. Po odloupání všech listů se odhalí srdíčko, nejchutnější část artyčoku, někdy porostlá jemnými chloupky, jež se musí lžičkou odstranit. Stonky nevyhazujte, můžou udělat parádu třeba vařené v polévce.
Jak artyčoky připravit, aby nezhnědly?
Hnědnutí nakrojených artyčoků zabraníte citronovou šťávou.Autor: Ann Pics / Shutterstock.com
Než se na jejich přípravu vrhnete, mějte na paměti, že musíte pracovat rychle. Na řezu má artyčok tendenci černat, proto se marinuje nebo vaří ve vodě okyselené citronovou šťávou hned, jak jej začnete zpracovávat. Před vařením uřízněte kousek nebo celý stonek. Odřízněte horní třetinu a ze spodní části opatrně odkrájejte tuhé lístky. Vařte v hrnci s vodou a citronovou šťávou 30 až 45 minut dle velikosti. Do vody může přijít i suché bílé víno a čerstvý tymián. Pokud jej chcete upéct, rozkrojte ho na čtvrtiny, lehce pokapejte olejem a trochou bílého vína, přidejte nakrájený citron, tymián a uložte na plech vyložený pečicím papírem. Překryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C, zakryjte alobalem a pečte 30 až 40 minut. Poté odkryjte a dopečte 20 minut.Hnědnutí nakrojených artyčoků zabraníte citronovou šťávou.
Vařené artyčoky s máslovou omáčkou
Vynikající jsou vařené s máslovou omáčkou z vína.Autor: Solutioning Incorporated / Shutterstock.com
- 4 artyčoky
- 1 citron
- mořská sůl
Na máslovou omáčku
- 200 g másla
- 100 ml suchého bílého vína
- 25 g parmazánu
- citronová šťáva
V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, přidáme rozpůlený citron a očištěné artyčoky, vaříme 45 minut. Mezitím si nakrájíme máslo na kostky a dáme do rendlíku vařit bílé víno.
Jakmile je víno svařené na polovinu, snížíme teplotu a zašleháváme postupně kostky másla. Na závěr zašleháme i najemno strouhaný parmazán a dochutíme citronovou šťávou.
Listy vařených artyčoků odlamujeme a silné konce namáčíme do omáčky, ty sníme, zbytek vyhodíme. Srdíčko zbavíme chloupků a sníme také.
Artyčoky na grilu s pikantní majonézou
Artyčoky jsou skvělé jako grilovaná příloha.Autor: Africa Studio / Shutterstock.com
- 2 velké artyčoky
- půlka citronu
- lžička mořské soli
Na marinádu
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce balzamikového octa
- ½ lžičky mořské soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 2 stroužky česneku, drcené
Na omáčku
- majonéza + chilli omáčka
Artyčoky si rozpůlíme včetně stonků, dáme do vařící vody s půlkou citronem a lžičkou soli na 40 minut. Po vyjmutí vydlabeme lžičkou chloupky u srdíčka. Postavíme je na plech vyložený pečicím papírem řezem nahoru. Smícháme si ingredience na marinádu a nalijeme ji na artyčoky. Grilujeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Majonézu smícháme s trochou chilli omáčky dle chuti. Z hotových artyčoků odlamujeme lístky a vnitřní části namáčíme v majonéze a pojídáme.
Artyčoková srdíčka s petrželkou
Srdíčka artyčoků si rozumí s petrželkou.Autor: Nicoletta Fornaro / Shutterstock.com
- 6 artyčoků
- 1 l vody
- 2 citrony + 1 lžíce šťávy navíc
- 2 lžíce najemno nasekané hladkolisté petrželky
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku na plátky
- mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 60 ml suchého bílého vína
Čerstvé artyčoky očistíme, okrájíme a vyjmeme srdíčka zbavená chloupků. Dáme je do mísy, kam jsme si vymačkali šťávu z obou citronů a přidali vodu. Vymačkané citrony necháme ve vodě plavat, přidáme artyčoky a necháme 10 minut ponořené. Vyndáme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. V pánvi si rozehřejeme olej, vhodíme česnek a chvíli necháme rozvonět, přisypeme plátky artyčoků, osolíme, opepříme a opatrně promícháme. Restujeme 5 minut, pak přilijeme bílé víno, přidáme lžíci citronové šťávy, přiklopíme, snížíme teplotu a vaříme 12 minut doměkka. Jakmile jsou měkké, vmícháme nasekanou petrželku a ještě společně prohřejeme, případně vyvaříme zbylou tekutinu. Na závěr můžeme zakápnout trochou oleje a orestovat dozlatova. Podáváme jako přílohu nebo jen tak s pečivem.