Bob je pozapomenutou zeleninou, která má však velký výnos a rozmanité použití. Stojí za to tuto zdravou plodinu vyzkoušet na zahrádce i na talíři.
Bob obecný (Faba vulgaris) chutná nejlépe, dokud jsou lusky malé a nestačily ztvrdnout. Listy se také dají spotřebovat – uvařit podobně jako špenát. Bob obecný přišel do střední Evropy ze Středozemí zhruba v době bronzové a hlavně ve středověku patřil k častým pokrmům.
Boby bílé a zelené
Existují dvě hlavní skupiny odrůd (longpod a windsor), které se dále dělí na zelené a bílé, přičemž zelené se lépe hodí k mražení.
- Typ longpod má semena ledvinovitého tvaru v luscích až 35 cm dlouhých.
- Typ windsor má semena kulatá v krátkých a širších luscích. Longpod je odolnější, proto se hodí k podzimnímu výsevu, zatímco windsor je zase sladší.
bob obecný (Vicia faba)Autor: Archiv ireceptar.cz
Jak pěstovat bob obecný?
- Bobům se daří v úrodné, propustné půdě vyhnojené chlévskou mrvou. Obecně se dá říci, že bob vysévaný na jaře prospívá ve středně těžké až těžké půdě; bobům vysetým na podzim bude vyhovovat spíše lehčí půda.
- Máme–li půdu příliš těžkou, vylehčíme ji před výsevem hrubým pískem asi do hloubky 15 cm.
- Chceme–li časnou úrodu, vyséváme na podzim. Pokud chceme sklízet později, vyséváme na jaře.
- Semena vyséváme do dvojřádků, 5 cm hluboko, 15 cm od sebe a mezi řádky necháme 25 cm. Pokud pěstujeme více dvojřádků, necháváme mezi nimi 80 cm. Počítáme při tom s rezervou: na konec řádku zasejeme pro jistotu ještě několik semen do jedné jamky, abychom mohli nahradit semena, která v řádku nevzešla nebo špatně rostou.
Na větrném stanovišti potřebují boby oporu. Na konec i uprostřed dvojřádků proto zatlučeme do země 1 m vysoké tyčky a pospojujeme je ve dvou úrovních drátem. Řádky pravidelně okopáváme a zbavujeme plevele, nebo je mulčujeme. Za suchého počasí vydatně zaléváme. Jakmile spodní lusky narostou do 8 cm, vyštípneme rostlině terminál. To podnítí růst lusků a rostlina navíc přijde o část, kterou nejčastěji napadají mšice.
bob se pěstuje v řádcíchAutor: Archiv ireceptar.cz
Předpěstování sazenic
V chladných polohách a větrných zahradách nemá význam vysévat boby na podzim ven. Místo toho je necháme vyklíčit koncem zimy ve skleníku a začátkem jara je vysadíme ven. Hlavní část pak vysejeme v polovině jara.
- Při výsevu do pařeniště nebo skleníku dáváme semena do sadbovače s výsevním substrátem ve sponu 5×5 cm.
- Přihrneme 3cm vrstvou zeminy a přikryjeme sklem a novinami.
- Jakmile začnou semena klíčit (asi za 2 týdny), sklo i noviny odstraníme.
- V dubnu přesadíme semenáčky na konečné stanoviště 15 cm od sebe, při zachování 25 cm mezi řádky.
Sklizeň mladých lusků
Koncem jara už sklízíme první lusky. Nenecháme je příliš vyrůst (nejvýše 5 cm) a vaříme je celé. Potom už sklízíme lusky podle potřeby – ohmatáme je, abychom zhruba zjistili velikost semen.
Lusky bobu připravené ke sklizniAutor: Archiv ireceptar.cz
Použití v kuchyni
Mladé lusky, které nejsou silnější než prst a delší než 8 cm, jsou nejlahodnější a vaříme je vcelku. Větší lusky musíme nejprve vyloupat a pak uvařit, podáváme je jako přílohu nebo v salátu. Zralé lusky začnou moučnatět a před úpravou je musíme rovněž vyloupat. Po uvaření odstraníme tuhou slupku semene mezi prsty a vyloupneme jasně zelené jádro.
Takto upravené boby můžeme rozmixovat na kaši s olivovým olejem, česnekem, solí a pepřem. Nebo necháme lusky vcelku a ještě teplé je polijeme kvalitním olivovým olejem, postříkáme citronovou šťávou, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Takový salát lze ještě vylepšit sekanými čerstvými bylinkami.
Foul Medammas
Potřebujeme
- 500 g bobů
- 4 lžíce sezamové pasty tahini
- 3–4 stroužky česneku
- 2 rajčata
- Feferonku
- Sůl
- citron
vařené bobyAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Boby namočíme předem alespoň na 12 hodin a pak pomalu uvaříme doměkka – nejlépe v tlakovém hrnci.
- Ještě teplé boby spolu s rajčaty nakrájenými na drobné kousíčky rozmačkáme vidličkou na hrubší kaši (podle potřeby přidáváme vodu, ve které jsme boby vařili).
- Přidáme rozetřený česnek, pastu tahini, najemno nakrájenou feferonku, sůl a šťávu z citronu.
Na talíři polijeme olivovým olejem a podáváme s pokrájenými rajčaty a okurkou.
Boby pro dobrou náladu
Boby mají vysoký obsah vitaminu C a E, draslíku a vlákniny. Obsahují také levodopy (L–dopa), chemické látky, které tělo využívá k produkci dopaminu (neurotransmiteru spojeného s centrem odměn a motivace v mozku) – jeho konzumace tedy přispívá k dobré náladě. Podobně jako sója obsahují velké množství bílkovin (26–28 %), některé alternativní léčebné metody je proto doporučují např. k léčbě kloubů.