„Vídám v televizi, že plno lidí neumí udělat správné kynuté knedlíky. Nabízím svou zkušenost,“ napsala Jiřina Zajíčková z Dolejších Hůrek a nabídla čtenářům Receptáře svůj osvědčený recept.
Používám
- kostku droždí
- lžičku soli
- vejce
- lžičku cukru
- polohrubou mouku
Postup
Droždí rozdrobím do dvou deci vody asi 25 °C teplé, do které předtím nasypu lžičku cukru.
droždíAutor: Archiv ireceptar.cz
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Když se zrovna netopí a teplo není ani na slunci na okně, zapnu na půl minuty plotýnku na kamnech, položím na ni talíř a na ni postavím mísu s těstem.
Do mísy nasypu asi dvě velké polévkové naběračky mouky, přidám sůl, vejce a vzešlý kvásek. Vše zamíchám, aby se ingredience spojily.
Po hrstech pak přidávám mouku a těsto zpracovávám. Musí být takové, aby se nechytalo mísy, ale stále se pěkně táhlo, žádná modelína. Čím je těsto řidší, tím jsou knedlíky „peříčkovatější“.
Těsto posypu moukou, přikryju utěrkou a dám na mírné teplo.
těstoAutor: Archiv ireceptar.cz
Těsto nechám dvakrát vykynout: Nakynuté srazím a znovu nechám kynout.
Pak teprve vytvaruju čtyři podlouhlé knedlíkové šišky.
Na jejich vaření používám širší kastrol s pokličkou, do kterého položím rozevírací pařák, na něj složenou utěrku a do kastrolu naleji konvičku vroucí vody tak, aby byla hladina asi 2—3 cm ode dna.
Dvě šišky položím na utěrku a po 18—20 minutách je vyměním za další dvě, celou dobu se voda vaří na plný var. V páře se knedlíky nikdy nepřevaří a nejsou oslizlé.
Podběrákem je vyndám a propíchám vidličkou, aby vyšla pára.
Na krájení mám zlepšovák: Protože se mi každá nit časem rozpadla, koupila jsem si nejslabší vlasec a na oba konce přivázala knoflíky, vlasec je dlouhý asi 40 cm a knedlíky krájím za tepla.
Jiřina Zajíčková