Máte bohatou úrodu cuket a chcete je zpracovat a uchovat na zimu? Této výtečné zeleniny si můžete užívat po celý rok. Zamrazte ji, zavařte jako zelí nebo jako cuketovou směs pod maso či na topinky. Vyzkoušejte i méně tradiční výrobky z cuket jako jsou cuketové slanečky, utopence, pikantní hořčice nebo cuketové chutney i orientální cuketa.
Cukety se hodí do mnoha pokrmůAutor: vaivirga / Shutterstock.com
Cukety můžete samozřejmě uložit a zpracovávat postupně, pokud byly dostatečně zralé a mají zaschlou stopku, vydrží až do Vánoc nebo i déle. Případně dužninu cuket nastrouhejte a zamrazte, hodí se po celý rok jako přísada do omáček, polévek, zeleninových směsí i koláčů. Pokud ale nemáte vhodný sklep a mrazák je už plný, zkuste cuketu zavařit v jedné z netradičních podob.
Cuketová směs pod maso s orientálním kořením
Různé zeleninové směsi přímo volají po použití cukety, její jemná chuť nepřebíjí ostatní druhy a zvětší celkový objem surovin. Kromě klasické kombinaci cukety s rajčaty a paprikou zkuste připravit orientální cuketovou omáčku. Hodí se na špagety, ke kuřecímu masu s rýží i jen tak na topinky.
- 700 g cukety
- 6 středně velkých cibulí
- 5 stroužků česneku
- 3 lžíce oleje
- 6 lžic sójové omáčky
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička pálivé papriky
- 1 lžička soli
- 1 větší rajčatový protlak
Cukety nakrájejte na kostky, starší kousky nejprve oloupejte a zbavte semínek. Na pánvi rozpalte olej, osmahněte pokrájenou cibuli a na plátky česneku. Opečte do zlatova, přidejte kostky cukety, koření a sójovou omáčku a duste přibližně 15 minut. Nakonec přidejte protlak, podle chuti dosolte, promíchejte a nechte ještě asi 5 minut probublávat. Naplňte do skleniček a sterilujte 20 minut při 80 °C.
Cuketoví utopenci
Výborné cuketové karbanátky chutnají skvěle čerstvé, dají se ale i naložit do nálevu a zavařit. Udělejte je raději z dvojité dávky, ať vám nějaké zbudou do sklenic, většina jich mizí ihned po usmažení.
- 1 kg očištěné a nastrouhané cukety
- 150 g nastrouhaného tvrdého sýra
- 2 vejce
- 2-3 lžíce hladké mouky
- 5-6 lžic strouhanky
- 2-3 stroužky česneku
- sůl
- pepř
Nálev:
- 1,5 l vody
- 200 ml octa
- 300 g cukru
- 1 lžička soli
- 5 celých pepřů
- 5 kuliček nového koření
- 3 bobkové listy
- cibule na prokládání
Nastrouhanou cuketu smíchejte s trochou soli, nechte odstát a přebytečnou vodu vymačkejte. Přidejte vejce, česnek, hladkou mouku a strouhanku, osolte a opepřete dle chuti. Lžíci nabírejte směs a tvarujte karbanátky, obalte je ve strouhance a smažte na oleji. Karbanátky nechte vychladnout, naskládejte do sklenic, proložte nakrájenou cibulí. Všechny ingredience na nálev svařte. Hotovým nálevem zalijte karbanátky ve sklenicích tak, aby byly všechny ponořené. Zavíčkujte a zavařujte při 80 °C 20 minut.
Cuketové chutney
Pikantní sladko-pálivé chutney bude vynikajícím doplňkem ke grilovanému masu, karbanátkům, sýrům, skvěle doplní zeleninové směsi a hodí se i na topinky. Koření můžete dle libosti obměňovat a doladit si výsledek podle své chuti.
Cuketové chutney chutná dobře i bagetě či topinceAutor: Elena Shashkina / Shutterstock.com
- 1 kg oloupané a nakrájené cukety
- 500 g spařených a nakrájených rajčat
- 3 cibule
- 3 oloupaná a nakrájená jablka
- 3 stroužky česneku nakrájeného na plátky
- 100 g rozinek
- 250 ml jablečného octa
- 160 g cukru
- kari koření, chilli, pepř, nastrouhaný zázvor
Cibuli osmažte do zlatova, přidejte cuketu, rajčata, jablka, rozinky a česnek. Pozvolna vařte a přidávejte cukr, ocet a koření podle toho, zda vám vyhovuje spíše sladší, kyselejší nebo pálivější chutney. Nechte směs probublávat, dokud nezhoustne, pak plňte do sklenic a zavařte při 85 °C po dobu 20 minut.
Cuketová hořčice
Lahodná a pikantní hořčice, kterou si můžete ochutit pálivými papričkami nebo křenem. Je vynikající všude tam, kde se používá klasická hořčice.
Cuketovou hořčici používejte jako klasickouAutor: Aksana Yasiuchenia / Shutterstock.com
- 2 kg oloupané a na jemno nakrájené cukety
- 10 stroužků nakrájeného česneku
- 2- 3 feferonky
- 120 g cukru
- 400 g dijonské nebo plnotučné hořčice
- 250 ml oleje
- 100 ml octa
- sůl, pepř
Všechny suroviny dejte do hrnce, přiveďte k varu a na mírném ohni duste asi hodinu, občas zamíchejte. Dochuťte solí a pepřem, ponorným mixérem rozmixujte a plňte do sklenic. Sterilizujte při teplotě 90 °C 15 až 20 minut.
Cuketové slanečky
Opravdovou delikatesu z cukety připravíte, pokud jí naložíte podobně jako ryby. Výsledek vás překvapí svou chutí.
- 1 kg oloupané cukety
- 6 cibulí
- 20 kuliček nového koření
- 30 kuliček pepře
- 4 bobkové listy
- 100 ml oleje
- 100 ml octa
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce soli
Cuketu pokrájejte na velmi tenké plátky, použít můžete i škrabku na brambory. Smíchejte v míse s pokrájenou cibulí, přidejte sůl, olej, ocet a koření. Vše dobře promíchejte, naplňte do sklenic, nechte několik dní odležet v lednici. Cuketové matjesy lze též zavařit, připravenou směs naplňte do sklenic a zavařte při 80 °C asi 20 minut.