Voní a chutná jako žádná jiná. Připravuje se podobně, ale v mnoha rodinách si vysloužila přívlastky maminčina, babiččina či tátova. Spojena s Vánoci a očekáváním přináší vzpomínky na dětství, někdy i úžas, jak jsou kapří vnitřnosti vzácné. A drahé.
Na 4 porce potřebujeme
- 1 kapří hlavu
- kapří ocas a ploutve z 1 kapra
- 300 g kapřích jiker a mlíčí
- 1 větší cibuli
- 5 kuliček celého pepře
- 300 g kořenové zeleniny vcelku
- 1 lžíci másla
- 2 lžíce krupice
- sůl
- petrželovou nať
Příprava trvá asi 30 minut
Kapří hlavu, ploutve a ocas očistíme. Z hlavy nezapomeneme odstranit žábry, aby polévka nezhořkla!
Dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Přidáme všechno koření, oloupanou a rozpůlenou cibuli a vše osolíme.
Vodu v hrnci přivedeme k varu, necháme 10 minut vařit a poté přidáme očištěnou zeleninu vcelku a vše uvaříme doměkka.
kapří polévka s mlíčím a jikramiAutor: Archiv ireceptar.cz
Menší část vývaru slijeme a dáme do ní krátce povařit mlíčí a jikry. Uvařenou zeleninu vyjmeme z vývaru a nakrájíme na drobné kostičky.
Ostatní vývar přecedíme do hrnce, dáme do něj krupici, kterou jsme předtím osmažili na másle, a necháme ji 5 minut povařit. Do polévky pak přidáme nakrájenou zeleninu a povařené kapří jikry a mlíčí rozdělené na menší kousky.
Polévku podle chuti přisolíme a doplníme nadrobno nakrájenou petrželovou natí.
Polévku můžeme vylepšit knedlíčky z mlíčí:
- 150 g mlíčí vložíme do misky,
- přidáme 1 vejce,
- 1 lžíci rozehřátého másla,
- špetku mletého bílého pepře
- a muškátového květu.
Vše osolíme, podle potřeby přilijeme mléko a vymícháme husté těsto.
Z těsta vytvoříme váleček, ze kterého odkrajujeme dílky a z nich tvarujeme knedlíčky, které zaváříme v malém množství osolené vody (asi 5 minut).