Koláčová inspirace pro přípravu moučníků i masových jídel v méně obvyklém kabátě obsahuje na patnáct čtenářských receptů. Používají čerstvé či kompotované ovoce, ale též uzené drůbeží a rybí maso.
Menu
Obrácené jablkové koláče • Rozetkový koláč • Kostky s tvarohobroskvovou náplní • Nepečený jahodový koláč • Drobenkový koláč s pudinkem • Čokoládový krémový koláč • Šátečkové koláče• Francouzský koláč • Belgický rýžový koláč • Bramborový koláč s meruňkami • Koláčky s ředkvičkami a čerstvým sýrem • Sladké koláčky z taveného sýra • Tvarohojablkový mřížkový koláč • Koláčky s uzeným drůbežím • Koláč s uzenou rybou
Tvarohojablkový mřížkový koláč
- 300 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- 140 g másla
- 1 vejce
na náplň
- 3 jablka
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 lžičky vanilkového pudinkového prášku
- 1 vejce
- 1 citron
- 50 g piškotových drobků
- 60 g moučkového cukru
Tvarohový mřížkový koláčAutor: Archiv ireceptar.cz
Z hladké mouky, prášku do pečiva, vanilkového cukru, tuku, celého vejce, žloutku a 4—5 lžic studené vody vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a necháme v chladu půl hodiny odpočinout.
Čtvrtinu těsta oddělíme na mřížky, ostatní rozválíme na plát, který rozložíme do koláčové formy vyložené pečicím papírem, a těsto posypeme piškotovými drobečky.
Utřeme tvaroh s cukrem, lžičkou čerstvě nastrouhané citronové kůry, lžící citronové šťávy, žloutkem a pudinkovým práškem a nakonec do něj vmícháme sníh z bílku.
Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, vykrojíme jádřince a nakrájíme je na menší plátky, které opatrně promícháme s tvarohem. Tuto náplň rozprostřeme na drobečky vysypané těsto ve formě.
Z odložené části těsta vytvarujeme tenké válečky, které rozložíme přes koláč do mřížky.
Koláč zvolna upečeme v předehřáté troubě (asi 45 minut), necháme jej vychladnout a pocukrujeme.
Bohuslava Mráčková, Jesenice
Rozetkový koláč
- 20 g droždí
- 80 g másla
- 110 ml vlažného mléka
- 300 g polohrubé mouky
- 75 g moučkového cukru
- 3 žloutky
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 100 g rybízového džemu
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 300 g švestek
- 40 g másla do pekáče
- 3 lžíce másla
- 1 lžíce rumu tuzemáku
- moučkový cukr na posypání
Rozetkový koláčAutor: Archiv ireceptar.cz
Droždí smícháme se 3 lžícemi vlažného mléka a 1 lžící mouky a v teple necháme vzejít kvásek.
Zbylou mouku prosejeme do mísy, přidáme cukr, máslo, muškátový oříšek, žloutky a kvásek a promícháme. Postupně přiléváme zbytek mléka a vypracujeme pevné těsto, které necháme vykynout a ještě dvakrát je propracujeme.
Těsto rozdělíme na dva díly a vyválíme z nich obdélníkové pláty, které potřeme džemem, posypeme ořechy a poklademe je kousky švestek. Připravené pláty stočíme do rolády a nakrájíme je na řezy silné asi 3 cm.
Do pekáče nalijeme trochu másla a vyrovnáme v něm koláčky, které předtím celé omočíme v másle. Necháme je vykynout a pečeme je asi 30 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
Ještě teplé koláčky potřeme směsí másla s rumem a pocukrujeme je.
Jarmila Vlková, Horažďovice
Čokoládový krémový koláč
- 160 g hladké mouky
- 50 g mletých předem lehce opražených lískových oříšků
- 100 g másla
- 2 žloutky
- 1 lžička citronové kůry
- 1/2 lžičky mleté vanilky
na náplň
- 200 g hořké čokolády
- 2 lžíce tmavého kakaa
- 2 bílky
- 100 g pískového cukru
- sůl
- 5 plátků čiré želatiny
- 50 ml malinového likéru
- 1/4 lžičky čili koření
- 2 mleté hřebíčky
- 250 g malin
Čokoládový krémový koláč Autor: Archiv ireceptar.cz
Z mouky, lískových oříšků, másla, žloutků, citronové kůry, vanilky a dvou lžic studené vody vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do fólie a necháme v chladu půl hodiny odpočinout.
Pak je tence rozválíme na pomoučeném válu a vyložíme jím vymazanou a vysypanou koláčovou formu i s okrajem.
Na těsto položíme pečicí papír, zatížíme ho suchým hrachem, formu vložíme do předehřáté trouby a těsto pečeme 15 minut. Pak papír i s hrachem vyjmeme, koláč dopečeme dozlatova, necháme 5 minut chladnout, poté ho vyndáme z formy a dáme na mřížku zcela vychladnout.
Želatinové plátky dáme nabobtnat do studené vody.
Do kastrolu nalámeme čokoládu, přidáme polovinu cukru, kakao, 300 ml vody, čili koření, hřebíčky, vodu přivedeme k varu, ve kterém ji udržujeme na velmi mírném plameni, a směs mícháme asi 5 minut.
Z bílků a špetky soli ušleháme sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Čokoládu odstavíme, do ještě horké směsi vmícháme vyždímané plátky želatiny, likér a nakonec metlou po částech sníh. Náplň nalijeme na upečený koláč a necháme ji vychladnout a ztuhnout. Koláč podáváme posypaný malinami.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Obrácené jablkové koláče
- 250 g listového těsta
- 300 g jablek
- 2 lžíce citronové šťávy
- 100 g cukru
- mouka na vál
- máslo na vymazání formy
- na ozdobení 150 g jahod
Těsto vyválíme na pomoučené ploše a vykrojíme 4 kola o průměru 12 cm.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na dílky a pokapeme citronovou štávou.
V pánvi o průměru zhruba 12 cm, kterou lze dát do trouby, necháme zkaramelizovat čtvrtinu množství cukru. Pak do karamelu vtiskneme čtvrtinu nakrájených jablek a pokryjeme je jedním kolem těsta. Koláč upečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C (asi 10 minut).
Postupně tak upečeme další tři koláče, které necháme vychladnout a poté je překlopíme a ozdobíme jahodami.
Marie Svobodová, Zdounky
Šátečkové koláče
- 400 g vařených brambor
- 400 g hrubé mouky
- 200 g škrobové moučky
- 100 g cukru
- 2 vejce
- 100 g tuku
- sůl
- 40 g droždí
- 1/2 šálku mléka
- strouhaná citronová kůra
- druh náplně podle chuti (tvaroh, mák, povidla apod.)
Šátečkové koláče Autor: Archiv ireceptar.cz
Najemno nastrouhané brambory promícháme s moukou, cukrem, škrobovou moučkou, vzešlým kváskem a vejci. Nakonec vmícháme změklý tuk a citronovou kůru.
Vypracujeme tužší těsto, které rozválíme, nakrájíme na čtverce, na každý z nich dáme náplň, těsto spojíme rohy do šátečků, které dáme vykynout na pomaštěný plech. Vykynuté šátečky potřeme rozkvedlaným vejcem a upečeme ve vyhřáté troubě dozlatova.
Věra Jedličková, Radonice
Kostky s tvarohobroskvovou náplní
- 125 g másla
- 120 g moučkového cukru
- 2 vejce
- 80 g hrubé mouky
- 50 g maizeny
- 1 lžička kypřicího prášku
- tuk a mouka na pečicí plech
na náplň
- 300 g bílého jogurtu
- 250 g jemného tvarohu
- 150 ml moučkového cukru
- 2 balíčky vanilinového cukru
- 7 plátků želatiny
- 1 sklenice broskvového kompotu
- hořká čokoláda na zdobení
Máslo promícháme s moučkovým cukrem a žloutky, přidáme prosátou hrubou mouku, kukuřičný škrob, kypřicí prášek, tuhý sníh z bílků a vypracujeme těsto. Rozetřeme je na vymazaný a vysypaný plech a upečeme v troubě vyhřáté na 180 °C (asi 20 minut).
Tvaroh smícháme s jogurtem a práškovým cukrem a postupně vmícháme ještě vanilinový cukr a 4 plátky želatiny nabobtnalé podle návodu.
Z kompotu odlijeme trošku šťávy. Ovoce rozmixujeme a vmícháme do něj zbylou nabobtnalou želatinu.
Vychladlé upečené těsto pokapeme trochou šťávy z kompotu a potřeme částí tvarohové náplně, kterou potřeme broskvovou kaší, a na ni rozetřeme zbylou tvarohovou náplň.
Koláč necháme několik hodin odpočinout v chladničce a poté jej nakrájíme na čtverce, z nichž každý ozdobíme kouskem hořké čokolády.
Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica
Francouzský koláč
- 400 g kyselejších jablek
- 400 g vyzrálých hrušek
- 125 g cukru krupice
- 1 vanilinový cukr
- 6 lžic oleje
- 3 vejce
- 150 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- moučkový cukr na posypání
Francouzský koláč Autor: Archiv ireceptar.cz
Ovoce oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky a rozložíme je na dno formy vymazané jednou lžící oleje.
Z cukru, vanilinového cukru, mléka, zbylého oleje a mouky vymícháme řídké těsto jako na lívance, zalijeme jím ovoce ve formě, zakryjeme ji alobalem a koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.
Upečený vychladlý koláč vyklopíme z formy ovocem navrch a pocukrujeme jej. Můžeme jej i ozdobit šlehačkou.
Milena Novotná, Olešnice
Nepečený jahodový koláč
- 1 citron
- 500 g očištěných a stopek zbavených jahod
- 200 ml šlehačky
- 200 g moučkového cukru
- 250 g měkkého tvarohu
- 12 plátků (2 balíčky) želatiny
- 1 čokoládová poleva
- piškoty podle potřeby
- sekané mandle na ozdobu
Asi 100 g jahod nakrájíme na větší kousky, zbytek rozmixujeme s cukrem, oloupaným citronem bez jadérek a tvarohem.
Želatinu necháme 10 minut nabobtnat v deseti lžících vlažné vody, poté ji zahřejeme, aby se rozpustila, nevaříme ji.
Do krému z jahod a tvarohu vmícháme změklou želatinu, přidáme nakrájené jahody a směs dáme na chvíli chladit. Pak přimícháme dostatečně tuhou šlehačku a směs nalijeme do formy vyložené potravinářskou fólií, pokryjeme ji piškoty a dezert necháme v chladničce do druhého dne.
Koláč poté vyklopíme z formy, zbavíme fólie, polijeme čokoládovou polevou a posypeme mandlemi.
Iveta Antalovová, Banská Bystrica
Drobenkový koláč s pudinkem
- 1 litr mléka
- 2 vanilkové pudinky
- 2 lžíce cukru
- ovoce dle chuti a možnosti
na drobenku
- 600 g polohrubé mouky
- 1 hera
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
Z mléka, pudinku a cukru uvaříme pudink.
Připravíme drobenku.
Tři čtvrtiny drobenky dáme na plech vyložený pečicím papírem, zalijeme ji ještě tekutým pudinkem, poklademe ovocem a vše posypeme zbytkem drobenky. Pečeme 30—40 minut ve vyhřáté troubě.
Kateřina Šrámková, Jihlava
Belgický rýžový koláč
- 1 hrnek rýže
- 3 hrnky mléka
- sůl
- 1 balení lístkového těsta (400 g)
- 250 g kokosek
- 1—2 lžíce cukru
- 80 ml tuzemského rumu
- moučkový cukr na posypání
Rýži uvaříme v mléce doměkka a vmícháme do ní špetku soli a cukr. Lístkové těsto rozválíme na plát, který přizpůsobíme formě, ve které budeme koláč péci. Na těsto ve formě pak rozložíme kokosky máčené v rumu a pokryjeme je vařenou rýži. Upečený koláč posypeme moučkovým cukrem.
Jaroslav Holý, Melč
Bramborový koláč s meruňkami
- 300 g vařených brambor
- 250 g cukru
- 4 vejce
- 200 g polohrubé mouky
- 10 meruněk, případně jiné peckové ovoce
Bramborový koláč s meruňkami Autor: Archiv ireceptar.cz
na drobenku
- hrubá mouka
- cukr krupice
- máslo
- případně i mleté ořechy
Žloutky vyšleháme s cukrem a čtyřmi lžícemi horké vody, opatrně do nich postupně vmícháme mouku, nastrouhané brambory a tuhý sníh z bílků. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech, poklademe je rozpůlenými a odpeckovanými meruňkami řezem navrch.
Koláč posypeme drobenkou (můžeme do ní přidat i mleté ořechy) a upečeme jej v troubě vyhřáté na 180 °C (30—40 minut).
Luboš Dupač, Nesvačily
Koláčky s ředkvičkami a čerstvým sýrem
- 300 g hladké mouky
- 150 g másla
- 1 vejce
- sůl
- 2 kelímky ricotty
- 4 žloutky
- 15 ředkviček
- tuk a polohrubá mouka na vymazání formy
Z mouky, másla, vejce a jedné lžíce studené vody vypracujeme těsto, které necháme asi 30 minut odpočinout v chladu.
Ředkvičky omyjeme a nakrájíme na plátky, ricottu umícháme se žloutky a osolíme.
Vychlazené těsto vyválíme na pomoučeném válu na plát. Vykrojíme z něj kruhy větší, než jsou formičky, které vymažeme a vysypeme polohrubou moukou. Poté do formiček lehce vtlačíme těsto tak, aby jeho okraje asi 2 cm přečnívaly.
Na těsto klademe lžící ricottový krém a plátky ředkviček, a koláčky upečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C (15—25 minut). Koláčky můžeme podávat teplé i studené.
Marie Svobodová, Zdounky
Sladké koláčky z taveného sýra
- 350 g polohrubé mouky
- 1 kostka hery
- 100 g taveného sýra bez příchutě (např. 2x Apetito po 50 g)
- moučkový a vanilkový cukr
na náplň
- marmeláda, povidla, ochucený tvaroh, strouhaná jablka apod.
Z mouky, rostlinného tuku a sýra uděláme těsto, které můžeme nechat v chladničce několik hodin odpočinout. Poté z těsta tvarujeme malé kuličky (zhruba 60 kusů), které vyskládáme na plech pokrytý pečicím papírem.
Do každé kuličky uděláme důlek (například uzávěrem PET láhve) a dáme do něj náplň: marmeládu, tvaroh, strouhaná jablka, čerstvé ovoce apod. a koláčky upečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C.
Ještě horké pečivo obalujeme v moučkovém cukru, smíchaném s vanilkovým cukrem.
Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role
Koláčky s uzeným drůbežím
- 300 g hladké mouky
- sůl
- 4 lžíce olivového oleje
- 20 g droždí
- 150 ml vlažné vody
- 150 g anglické slaniny
- 300 g uzeného drůbežího masa
- 2 lžíce rajského protlaku
- 2 rajčata
- 150 g tvrdého sýra
Koláčky s uzeným drůbežímAutor: Archiv ireceptar.cz
Mouku se solí smícháme s olejem, vmícháme do ní ve vodě rozpuštěné droždí a nejprve v míse a poté na válu vypracujeme hladké těsto. Vytvarujeme z něj kouli, kterou pod utěrkou necháme 45 minut kynout.
Pak těsto rozdělíme na 12 kousků, každý rozválíme na koláč, na kterém vytvarujeme vyšší okraj. Dno každé „misky“ potřeme protlakem a vyložíme nudličkami slaniny, kousky masa a plátky rajčat. Tuto náplň posypeme nastrouhaným sýrem a koláče upečeme v troubě vyhřáté na 250 °C (asi 12 minut).
Jiřina Blažejová, Verušičky–Luka
Koláč s uzenou rybou
- 225 g uzeného rybího masa
- 30 g parmazánu
- sůl a pepř
- 175 ml smetany
- 3 našlehané žloutky
na těsto
- 200 g polohrubé mouky
- 2 lžičky vody
- 1/4 lžičky soli
- šťáva z 1 citronu
- 125 g másla
- 1 žloutek
Do mísy vsypeme mouku, sůl a nakrájené máslo a rukama vše spojíme. Žloutek rozmícháme s vodou a citronovou šťávou. Do mouky uděláme důlek, přidáme tekutinu a rukama vypracujeme těsto, které rozložíme do koláčové formy a vyskládáme na ně plátky ryby.
Zbytek přísad rozšleháme v míse a tuto směs navršíme na rybu. Koláč pečeme asi 40 minut ve středně vyhřáté troubě.
Pavel Svoboda, Zdounky
Foto Jiří Poláček a Shutterstock