Zelí je důležitou součástí mnoha oblíbených pokrmů maďarské kuchyně. Kysané zelí zapečené s masem, rýží a smetanou najdete v českých kuchařkách nejčastěji jako kološvárské či koložvárské.
Jak už je z názvu Kolozsvári rakott káposzta patrno, tento pokrm k nám docestoval z Maďarska, i když název svádí k tomu, umístit jeho původ do oblasti Kološváru (Kluže), není to tak docela přesné. Pochází totiž s největší pravděpodobností z Nagyváradu (Velkého Varadíru) v rumunské Transylvánii těsně u maďarských hranic. Proto recept najdete také pod názvem Erdélyi rakott káposzta.
Legenda praví, že právě v Nagyváradu prý tamní správce města nechal už v 19. století tohle jídlo připravit pro slavnou herečku Déryné Rózu Széppataki. Té takto upravené zelí tuze chutnalo a tak si recept přivezla s sebou do Budapešti, odkud se rozšířil do dalších částí Maďarska a dočkal se i různých obměn, pod kterými ho známe dnes. Původní verze skládaného zelí se vařila v kotlíku vyloženém pláty vepřové kůže, naplněném vrstvami masa, zelí a klobás. Rýže a smetana k nim přibyly až později.
Kološvárské skládané zelí (Kolozsvári rakott káposzta)
-
Kološvárské skládané zelíAutor: Kamila Procházková / Foto - cibule 2 ks
- sádlo nebo olej 2–3 lžíce
- mleté libovější vepřové maso (např. plec) 400 g
- mletá paprika 1 lžíce
- kysané zelí 750 g
- cukr podle potřeby
- rýže 100 g
- kysaná smetana 200 ml
- sůl
- pepř
- saturejka
- česnek 1 stroužek
- (klobása – není nutná, záleží na vaší chuti)
- čerstvá petrželka nebo kopr k servírování.
Rýži předem uvaříme v osolené vodě doměkka.
Cibuli nakrájíme na kostičky, na sádle či oleji ji osmahneme do zlatova. Pokud chcete, můžete přidat i klobásu nakrájenou na kolečka. Přisypeme mleté maso a dvěma vařečkami ho rozdělujeme a mícháme tak, aby se neslepilo a opeklo do zhnědnutí. Přidáme utřený česnek a zasmahneme. Zaprášíme paprikou, troškou saturejky a pepře a podle chuti osolíme. Přiklopíme a dusíme do měkka.
Kysané zelí propláchneme, překrájíme, dáme do rendlíku a 15 minut podusíme, aby částečně změklo. Pokud je hodně kyselé, doladíme jeho chuť trochou cukru. Smícháme ho s uvařenou rýží.
Do pekáčku dáme vrstvu rýže se zelím.Autor: Kamila Procházková / Foto
Do pekáčku dáme vrstvu rýže se zelím, vrstvu masa a opět vrstvu rýže se zelím. Pokud máte pekáček spíše malý a hluboký, můžete vrstvy opakovat, vždy však poslední nahoře končíme vrstvou rýže se zelím. Navrch opět můžeme naskládat kolečka klobásy.
Povrch potřeme kysanou smetanou.Autor: Kamila Procházková / Foto
Povrch potřeme kysanou smetanou.
Pečeme při 200 ⁰C asi 45 minut. Pokud by povrch hnědl příliš rychle, zakryjeme ho alobalem.
Hotový pokrm vyndáme z trouby a necháme 15 minut odstát. Při podávání sypeme čerstvou petrželkou nebo koprem.