Královecké klopsy – či také královecké karbanátky – jsou jednou z literárně proslavených pochoutek, kterou hostil své kontaktní osoby šarmantní milovník jídla a agent tajných služeb Thomas Lieven ve známém románu Nemusí být vždycky kaviár od J.M.Simmela. A literárním hrdinům chutnalo a věřím, že toto známé německé jídlo zachutná i vám.
Königsberger Klopse, či také Saure Klopse či Kapernklopse, jsou pruskou specialitou, která dostala své jméno podle města Königsberg – Královec. Tradičně se připravují z jemně mletého telecího masa, ale můžeme se setkat i s variantou z vepřového či hovězího. Často se také druhy masa kombinují. Ochucené masové knedlíčky (klopse je starý pruský výraz pro knedlíček) se vaří v nakyslé omáčce z vývaru a bílého vína. Omáčka se následně dochucuje smetanou, žloutky, citronem a kapary.
Königsberger Klopse
Klopsy:
Nejlepší přílohou jsou vařené brambory, hodí se i těstoviny či špecle.Autor: Kamila Procházková
- telecí maso mleté 250 g
- libové vepřové maso mleté 250 g
- bílá žemle 1 ks
- 1 větší nebo 2 malé cibule
- máslo 1 lžíce
- vejce 2 ks
- sardelky 2-3 ks
- sůl
- pepř
- strouhanka podle potřeby
Na vaření klopsů:
- vývar cca 750 ml (tak, aby se do něj všechny klopsy daly ponořit)
- bílé víno 150 ml
- bobkový list 1 ks
Omáčka:
Nakládané kapary – poupata kapary trnité.Autor: lunamarina / Shutterstock.com
- přecezený základ z vaření klopsů
- máslo 3 lžíce
- hladká mouka 3 lžíce
- smetana – nejlépe creme fraiche, případně vysokotučná kysaná smetana – 200 ml (při použití sladké smetany je riziko, že se srazí, předejdeme tomu tím, že ji předem ohřejeme)
- žloutky 2 ks
- sůl
- pepř
- cukr
- citronová šťáva
- kapary 2 lžíce
Cibuli velmi jemně nakrájíme a na másle osmahneme do světle žluta.
Žemli zalijeme vodou a necháme nasáknout, poté z ní vodu vymačkáme. Vymačkanou žemli přidáme k oběma druhům masa. Přimícháme cibuli, rozetřené sardelky, sůl, pepř a vejce. Rukama vypracujeme hladkou hmotu. Pokud by byla příliš řídká, můžeme trochu zahustit strouhankou. Z masové hmoty navlhčenýma rukama vytvarujeme hladké kulaté knedlíčky o průměru cca 5 cm. Odložíme je do chladničky.
V kastrolu takového průměru, aby se do něj vešly všechny klopsy v jedné vrstvě, přivedeme k varu směr vývaru a vína s bobkovým listem. Do vroucího vývaru vkládáme opatrně připravené masové knedlíčky. Ztlumíme tak, aby jen mírně probublával, a přiklopené vaříme 10 minut. Poté vypneme a necháme knedlíčky v horké tekutině dalších 10 minut dojít. Opatrně je vyjmeme a uchováme v teple.
Zatím z másla a mouky usmažíme světlou jíšku. Vývar z vaření klopsů přecedíme a rozředíme jím jíšku. Provařujeme za pravidelného míchání 10 minut. Vmícháme smetanu a kapary.
Klopse je starý pruský výraz pro knedlíček.Autor: Kamila Procházková
Žloutky zvlášť v malé misce metličkou rozšleháme se lžičkou cukru. Naběračkou přes ně za stálého šlehání metličkou přelijeme omáčkový základ. Rozšleháme a za stálého míchání vlijeme do kastrolu s omáčkou. Stále mícháme a necháme přejít varem, poté vypneme. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Do omáčky vložíme klopsy a necháme 5 minut prohřát.
Podáváme sypané petrželkou, nejvhodnější přílohou jsou vařené brambory, popř. těstoviny či špecle.