Levandulové pečení

Levandule není jen krásnou květinou, ale také bylinkou, kterou můžeme aromatizovat sladké dobroty. Nechte se inspirovat třemi recepty z levandulí provoněné jižní Francie. V Provence ochucují levandulí zmrzliny, koláče i bonbóny.

Pro všechny tři následující dezerty budete potřebovat  levandulové květy. V sezóně můžete použít kvítky čerstvé. Po zbytek roku se vám pro přípravu budou hodit sušené levandulové květy, které odrhnete z lodyhy levandulového květenství.

Pain au citron et à la lavande (citronovo – levandulový chlebíček)

množství na klasickou chlebíčkovou formu; na fotografii je chlebíček z poloviční dávky, pečený ve formě na paštiku

Těsto:

• Levandulový chlebíčekAutor: Kamila Procházková / Foto

  vejce  3 ks

• cukr krupice 120 g
• sůl špetka
• máslo 100 g
• kůra a šťáva z jednoho menšího chemicky neošetřeného citronu
• jedlá soda 1 rovná lžička
• levandulové květy 1 lžička
• hladká mouka 150 g
• máslo a hrubá mouka na vymazání formy

Poleva:

• šťáva z poloviny citronu
• cukr moučka cca 100 g
• levandulové kvítky 1 lžička

Chlebíčkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Máslo rozpustíme. Oddělíme žloutky od bílků a ušleháme sníh z bílků se špetkou soli.

Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny, zašleháme citronovou kůru i šťávu, máslo a jedlou sodu. Stěrkou opatrně vmícháme mouku, levandulové kvítky a sníh. Nalijeme do formy a pečeme při  170 ⁰C asi 45 minut. Necháme krátce zchladnout, vyklopíme a zcela vychladíme.

Levandulový chlebíčekAutor: Kamila Procházková / Foto

Na polevu třeme dřevěnou měchačkou citronovou šťávu se 2/3 cukru do hladka a podle potřeby přidáme cukr, aby byla poleva přiměřeně hustá. Nakonec vmícháme levandulové kvítky a polijeme chlebíček.

Navettes marseillaises à la lavande (marseilleské levandulové lodičky)

Navette de Marseille je tradiční sváteční pečivo, připravované kdysi na Hromnice v opatství Saint-Victor. Podle legendy na konci 13. století ztroskotala loď vezoucí sochu Panny Marie a sušenky tvaru lodiček se prý pečou na památku lodi, která Marii přivezla. Navettes byly v Marseille klasicky aromatizovány vodou z pomerančových květů, časem přibyla celá řada příchutí, např. sekaná čokoláda, fialky či levandule. Na fotografii je vidět prodej navettes v Provence.

• Levandulové lodičkyAutor: Kamila Procházková / Foto

  hladká mouka 250 g

• cukr moučka 110 g
• cibule 1 ks
• máslo 40 g
• vejce 1 ks
• prášek do pečiva 1/3 sáčku
• sůl špetka
• voda z pomerančových květů 1 lžička
• levandulové kvítky 2 lžičky

Máslo předem necháme změknout. Do mísy nasypeme mouku, sůl, prášek do pečiva, cukr, levandulové kvítky a promícháme. Uděláme důlek, do kterého přendáme měkké máslo. Vejce rozšleháme vidličkou a nalijeme do důlku. Vypracujeme hladké pevné těsto.

Plech pokryjeme pečicím papírem.

Levandulové lodičky v Navettes.Autor: Kamila Procházková / Foto

Těsto válíme do válečků o průměru 1,5 cm a délce 7 cm. Každý váleček na konci zúžíme do špičky (podobně, jako když se dělají vanilkové rohlíčky). Pokládáme na plech. Troubu předehřejeme na 180 ⁰C. Ostrým nožem uděláme do každého válečku podélný zářez – pečením se rozevře do tvaru lodičky. Dáme péci na 20 minut.

Macarons à la lavande (levandulové makronky)

• bílky 100 g (odpovídá obvykle třem bílkům,  pokud váží jinak, je potřeba ostatní suroviny přepočítat)
• cukr krupice 100 g
• sůl špetka
• mandlová mouka 125 g
• cukr moučka 125 g
• citronová šťáva 1 lžička
• levandulové kvítky 1 lžíce
• fialové potravinářské barvivo
• máslo 180 g
• pomerančová šťáva 1 lžíce
• pomerančová kůra
• moučkový cukr 60 g
• oranžové potravinářské barvivo

Levandulové makronkyAutor: Kamila Procházková / Foto

Bílky předem necháme při pokojové teplotě zteplat. Máslo na krém necháme změknout. Na tři plechy kápneme kapku oleje a vyložíme je pečicím papírem. Do šlehací mísy dáme bílky, špetku soli, lžičku citronové šťávy a krupicový cukr. Šleháme do hladkého lesklého sněhu, který ale nesmí být úplně tuhý (nedá se trhat v pevných kusech, spíš pořád maličko stéká – ostrá špička po chvíli ztratí tvar). Zvlášť smícháme mandlovou mouku s moučkovým cukrem. Stěrkou zamícháme směs do sněhu. Do sněhu vmícháme levandulové kvítky a fialové barvivo.

Naplníme do cukrářského sáčku a na plech stříkáme kolečka průměru cca 3 cm. Měla by se sama pomalu roztéci na cca 4-5 cm. Na plechu necháme makronky 30 minut zaschnout a pak je pečeme při 150 ⁰C přibližně 10 – 15 minut. Zchladlé sloupneme z plechu. Na pomerančový krém smícháme moučkový cukr s pomerančovou šťávou a kůrou a s oranžovým barvivem. Dobře rozetřeme a trochu napěníme, pak vařečkou vetřeme měkké máslo. Levandulové makronky slepíme pomerančovým krémem.

Další recepty Kamily Procházkové najdete na webu celorocnikucharka.cz