Levné delikátní pomazánky: Z tresky, pikantní Obatzda a jemná Erdäpfelkas

Pomazánky umožňují použít na pečivo i suroviny, které by ve své původní podobě byly jako obložení nepraktické. Navíc jejich příprava nezabere mnoho času. Využít je můžete jako zpestření pohoštění na večírek, nabídnout ke snídani, svačině či jako lehkou večeři.

Pomazánka z vařené tresky

Chutnají vám v lahůdkářství chlebíčky s „krabí“ pomazánkou, ale zároveň máte výhrady k použití „krabích tyčinek“ obsahujících řadu přídatných látek (aditiv, lidové známých jako éčka)? Tahle pomazánka jistě uspokojí vaše chuťové buňky a na „umělého kraba“ si už ani nevzpomenete. 

• Pomazánka z vařené treskyAutor: Kamila Procházková / Foto

  filet tresky 250 g

• mrkev 80 g
• celer bulvový 80 g
• bobkový list 1 ks
• tymián 1 snítka
• pepř celý 5 kuliček
• citronová šťáva 2 – 3 lžíce
• sůl
• mletý pepř
• majonéza 3 lžíce

Kořenovou zeleninu očistíme. Zalijeme ji vodou, přidáme bobkový list, tymián, celý pepř a sůl. Přivedeme k varu a vaříme 15 minut, až je zelenina téměř měkká. K zelenině vložíme filet tresky a povaříme 3 – 5 minut, až je ryba provařená, ale nerozpadá se. Slijeme a necháme vychladnout.

Mrkev a celer nastrouháme na jemném struhadle. Tresku rozdrolíme na drobné kousky (přitom vyndáme případné kosti) k zelenině. Zalijeme citronovou šťávou a necháme takto 10 minut odležet. Potom vmícháme majonézu, dochutíme solí, pepřem a případně další citronovou šťávou – pomazánka snese poměrně dost citronu.

Bavorská pomazánka Obatzda

Obatzda, Obazda, Obatzter… všechny tyto názvy označují slavnou bavorskou sýrovou pomazánku s pivem. Tak slavnou, že si ji naši sousedé v roce 2015 zaregistrovali v rejstříku potravin s chráněným označení původu a to v podobě Obazda/Obatzter. Historie této pikantní chuťovky je dlouhá přes 150 let a je úzce spojená s bavorskými Biergarten, kde je podávaná tradičně k pivu.

Uvádím základní recept, podle chuti lze do pomazánky přidávat např. smaženou cibuli, utřený česnek, křen či mletý kmín. Milovníci pikantních chutí mohou místo sladké papriky použít papriku pálivou.

Bavorská pomazánka ObatzdaAutor: Kamila Procházková / Foto

• camembert 200 g
• čerstvý smetanový sýr 100 g
• cibule 100 g
• máslo 50 g
• světlé pivo 2-3 lžíce
• pažitka
• mletá sladká paprika 1/2 lžičky + na posypání
• sůl
• pepř

K podávání:

• ředkvičky
• pažitka
• preclíky
• světlé pivo

Máslo předem necháme změknout. Cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky. Camembert rozmačkáme vidličkou. Rozmělníme ho s čerstvým sýrem a máslem, podle potřeby doředíme pivem (množství se liší podle zralosti camembertu, u málo zralého může být piva potřeba i víc, ale je potřeba to nepřehnat, aby obatzda nebyla hořká). Vmícháme nakrájenou cibuli a pažitku, papriku, pepř a případně trochu dosolíme. Při podávání sypeme paprikou a pažitkou, podáváme nejlépe s preclíky a ředkvičkami a zapíjíme pivem.

Pokud pomazánku připravujeme pro děti, můžeme buď použít nealkoholické pivo, nebo ho nahradit trochou mléka. 

Rakouská bramborová pomazánka Erdäpfelkas

Erdäpfelkas, se kterou se můžeme setkat i pod názvy Kartoffelkäse či Kartoffelnaufstrich, je jemná pomazánka z brambor a smetany. Do této pomazánky patří také hořčice Sarepta, lze ji však nahradit i hořčicemi u nás snáze dostupnými. Hořčice sareptská (Brasicca juncea) je odrůdou hořčice, která má vyšší obsah silic, je pikantnější než u nás převážně používaná hořčice bílá. Je základem hořčic Sarepta, ale také se používá (zejména její tmavší varianta) jako jedna ze součástí do některých hrubozrnných hořčic, např. do kremžské. Pochází z Asie a je tím pádem také základem orientálních hořčic.

• Pomazánka ErdäpfelkasAutor: Kamila Procházková / Foto

  brambory 400 g

• kysaná smetana 150 ml
• cibule 50 g
• hořčice Sarepta 1 lžíce (náhradou se dá použít kremžská, která také obsahuje podíl hořčice sareptské, a k ní přidat 1/4 lžičky strouhaného křenu nebo ½ lžičky ostré dijonské či anglické hořčice)
• med 1 lžička
• pažitka
• kopr
• sůl
• pepř

Brambory předem uvaříme ve slupce. Dají se použít i vařené brambory, které zbudou od jiného jídla. Brambory jemně prolisujeme nebo nastrouháme. Smícháme se smetanou, hořčicí a medem na hladkou pastu.

Cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky. Vmícháme ji do pomazánky společně s nakrájenou pažitkou a koprem. Ochutíme solí a pepřem.

Podáváme vychlazené, namazané nejlépe na tmavém žitném chlebu. Je to jemná a lehká pomazánka.