Pokud hledáte vánoční cukroví, jehož příprava nevyžaduje dlouhé hodiny nad válem, nemusí se uležet a při jeho přípravě mohou pomoct i děti, pak vyzkoušejte marokánky, chutěmi nabité placičky s ořechy a kandovaným ovocem.
Marokánky už dle svého názvu evokují orientální chutě, v těch pravých českých tak nesmí chybět kandovaná pomerančová kůra, rozinky a ořechy. Coby pojivo nenahrazujte med, máslo, ani mléko, marokánky by mohly skončit jako tvrdé kotouče nebo se v opačném případě roztéct po plechu úplně.
Marokánky
Do směsi můžete přidat ořechy a ovoce dle vlastní chuti.Autor: Anatoliy Sadovskiy/Shutterstock.com
Na cca 3 plechy:
- 40 g medu
- 250 ml plnotučného mléka
- 20 g másla
- 50 g moučkového cukru
- 30 g hladké mouky
- 100 g mandlí
- 100 g vlašských ořechů (dle chuti i lískové nebo nesolené arašídy)
- 100 g kandované kůry z pomeranče
- 50 g rozinek
- špetka soli
- 100 g čokolády 70% (na namáčení)
Nejprve si nasekáme nahrubo ořechy, zvlášť každý druh. Pokud to vyžadujeme, zblanšírujeme neloupané mandle vroucí vodou, dáme do studené vody a postupně vyloupeme, zbavíme slupek. Ořechy po nasekání smícháme a pokračujeme v krájení. Kandovanou kůru z pomeranče nakrájíme na menší kousky, rozinky taktéž. V hrnci na středním výkonu si rozmícháme cukr, špetku soli, med, máslo a mléko, poté postupně zašleháme prosátou hladkou mouku. Směs chvíli povaříme za stálého míchání, odstavíme a přisypeme směs kandované kůry a ořechů.
Necháme aspoň hodinu ztuhnout, poté lžící nanášíme na plech vyložený pečicím papírem hromádky v dostatečné vzdálenosti od sebe – marokánky se lehce roztečou. Pečeme dozlatova 20 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Po upečení necháme zcela vychladnout, pak půjdou marokánky snadno odlepit od papíru. Čokoládu si rozpustíme na vodní lázni a štětcem nebo stěrkou potíráme jednu stranu marokánek. Necháme zatuhnout a můžeme podávat.
TIP: Kandovaná kůra i doma
Výroba domácí kandované kůry je snadná a nevyžaduje příliš ingrediencí. Při výrobě se držte poměru na jeden středně velký pomeranč se silnou kůrou padne 100 gramů cukru krupice a 100 mililitrů vody.
Domácí kandovaná pomerančová kůra
Kandovanou pomerančovou kůru můžete vyrobit i doma.Autor: iuliia_n/Shutterstock.com
Na cca 0,5 l sklenici:
- 3 čerstvé pomeranče se silnou kůrou (ideálně s chemicky neošetřenou kůrou)
- 300 g cukru krupice
- 300 ml vody
- 1 lžička citronové šťávy (pro konzervování)
- 1 lžička medu
Pokud jsme nesehnali plody s chemicky neošetřenou kůrou, kůru před odkrájením vydrhneme kartáčkem a po nakrájení aspoň 48 hodin máčíme ve studené vodě, kterou jednou za den vyměníme. Kůru slijeme a nakrájíme na malé kostičky. V hrnci s čistou vodou povaříme 15 minut. Mezitím si do rendlíku vsypeme cukr, přilijeme vodu a pozvolna zahříváme v cukrový rozvar. Přidáme citronovou šťávu, med a kousky kůry a vaříme, dokud se nevyvaří všechna tekutina a cukr nezačne ulpívat na pomerančové kůře. Poté kůru rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a necháme usušit do dalšího dne.