Zejména konec tradičního masopustního období, které trvá od svátku Tří králů do pohyblivého data Popeleční středy, nabízí příležitost k hodování a tedy k pečení svátečních koláčů, smažení koblížků i palačinek.
Masopustní makové koláče s mandlemi
- 400 g polohrubé mouky
- 1 sáček sušeného droždí
- 30 g cukru
- špetka soli
- 200 ml mléka
- 70 g másla
- 2 lžíce oleje
- 1 žloutek
- lžička citronové kůry
na náplň
- 200 g máku
- 300 ml mléka
- 3 lžíce pikantní marmelády
- 1 lžička citronové kůry
- 1/2 lžičky mleté skořice
- oloupané mandle
- kandované třešně
+
- 1 vejce na potření
masopustní koláčeAutor: Archiv ireceptar.cz
Do mísy prosejeme mouku, vmícháme droždí, cukr a citronovou kůru.
V kastrůlku rozehřejeme máslo, nádobu odstavíme a do ještě horkého másla vlijeme studené mléko, olej, rozkvedláme žloutek a směs nalijeme k mouce. Vypracujeme vláčné těsto a necháme je pod utěrkou asi 1 hodinu kynout.
Jemně umletý mák v kastrůlku zalijeme mlékem a vaříme do zhoustnutí. Kastrůlek odstavíme, do obsahu vmícháme marmeládu, skořici a moučkový cukr podle chuti.
Vykynuté těsto rozdělíme na kousky, z nichž vytvarujeme koláče, které rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, a necháme je nakynout. Do každého bochánku důkladně vymáčkneme důlek víčkem od zavařovačky (závažím) obaleným utěrkou namočenou v hladké mouce.
Okraje důlků potřeme bílkem a koláče naplníme makovou nádivkou. Její povrch ozdobíme mandlemi a třešní, necháme je ještě chvilku nakynout a poté je upečeme v troubě vyhřáté na 170 °C (20—30 minut).
Miroslava Králová, Karlovice
Koblížky z trouby
- 250 g mléka
- 1 kostička kvasnic (42 g)
- 100 g hery
- 500 g hladké mouky
- 1 vanilinový cukr
- 1 žloutek
- cukr
- sůl
- povidla
- nutela
- marmeláda apod. podle chuti
koblížky z troubyAutor: Archiv ireceptar.cz
Do vlažného mléka oslazeného špetkou cukru rozdrobíme kvasnice a necháme vzejít kvásek.
Z mouky, špetky soli, 50 g cukru, vanilinového cukru, vykynutého kvásku, rozpuštěné hery a žloutku vypracujeme hladké těsto. Necháme je vykynout a poté je rozválíme na plát, ze kterého skleničkou vykrajujeme kolečka.
Na polovinu koleček dáme podle chuti povidla, nutelu nebo marmeládu apod. Prázdným kolečkem vždy překryjeme kolečko s náplní, okraje obou koleček přitiskneme a koblížky necháme vykynout na plechu vyloženém pečicím papírem.
Poté je upečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 170 °C (asi 13 minut). Ještě horké koblížky potřeme rozpuštěnou herou a pocukrujeme je.
Helena Žilová, Heřmanovice
Jablkové palačinky s hruškobroskvovým pyré
- 500 ml mléka
- sůl
- 500 g strouhaných jablek
- 3 až 4 vejce
- 300 g hladké mouky
- 1 balíček vanilinového cukru
- 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva
- mletá skořice
- olej na smažení
na pyré
- 3 až 4 hrušky
- 2 broskve (můžeme použít i sterilované)
- 1 balení vanilinového cukru
- 1 lžička citronové šťávy
Jablkové palačinky s hruškobroskvovým pyréAutor: Archiv ireceptar.cz
Z mléka se špetkou soli, jablek nastrouhaných i se slupkou, hladké mouky, vanilinového cukru, kypřicího prášku a trošky mleté skořice umícháme palačinkové těsto, které necháme asi 12 hodin odpočinout v chladničce.
Hrušky a broskve oloupeme, odstraníme jádřince a pecky, nakrájíme je na kostky, v kastrolu je zasypeme cukrem a na mírném ohni ovoce za občasného promíchání rozvaříme. Podle potřeby podléváme vodou a vaříme, dokud nezískáme hustší pyré. Přimícháme do něj citronovou šťávu a odstavíme je.
Z těsta na pánvi upečeme na oleji z obou stran dozlatova palačinky, které na talíři potřeme pyré a podáváme. Palačinky můžeme případně vylepšit pudinkem nebo šlehačkou.
Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica
Foto Jiří Poláček
Recept na koblihy s makovou nádivkou, který se těší oblibě hlavně na Vysočině.