Smetanová houbová omáčka u nás tradičně doprovází vařené hovězí maso s knedlíkem. Co ji ale vyzkoušet v trochu odlišné variantě, která je hotová výrazně rychleji?
Masové kuličky se oproti hovězímu masu provaří za poměrně krátký čas. A místo knedlíků k nim můžete vyzkoušet také rychlou přílohu – krupicové noky.
Masové kuličky v houbové omáčce
Kuličky z mletého masa:
Pro přípravu smetanové omáčky se hodí čerstvé lesní houby.Autor: Kamila Procházková
- mleté hovězí maso 400 g
- vejce 1 ks
- sůl
- pepř
- jemné ovesné vločky podle potřeby
Smetanová houbová omáčka:
- máslo 20 g
- čerstvé lesní houby cca 300 g
- cibule 1 ks
- mletý kmín
- sůl
- pepř
- smetana ke šlehání 250 ml
- cukr 1 lžička
- citronová šťáva
- (případně hladká mouka 1,5 lžíce)
Krupicové noky
- mléko 250 ml
- máslo 25 g
- sůl
- hrubá krupice 100 g
Mleté maso smícháme s vejcem, solí a pepřem. Přidáme jemné ovesné vločky, zprvu v menším množství, protože ještě nasáknou tekutinu. Necháme odležet v chladničce. Potom případně dohustíme.
Na másle zpěníme jemně pokrájenou cibuli do sklovita. Přisypeme houby a opékáme, až začnou lehce zlátnout. Zaprášíme kmínem a necháme ho rozvonět. Zalijeme vodou, osolíme a opepříme. Na středním plameni necháme provařovat.
Z připravené masové hmoty vytvarujeme kuličky a vložíme je do vařícího se houbového základu. Ztlumíme, aby tekutina nebublala (to by potrhalo zatím nezpevněné kuličky), přiklopíme a necháme zvolna provařit 30 minut. Nakonec vlijeme smetanu, necháme přejít varem a dochutíme cukrem a citronovou šťávou. Pokud chcete omáčku hustší, můžete ve smetaně rozmíchat hladkou mouku a vlít ji do omáčky dříve, aby se mouka stačila provařit. Pozor jenom na opatrnější vmíchávání mouky, aby se kuličky nerozbily.
Pro přípravu smetanové omáčky se hodí čerstvé lesní houby.Autor: Kamila Procházková
Do rendlíku se silným dnem nalijeme mléko, přidáme máslo a sůl. Zahříváme, aby se máslo rozpustilo a směs začala vřít. Za stálého míchání vsypáváme tenkým pramínkem všechnu krupici. Mícháme, až se těsto přestane lepit ke stěnám („odpálí se“) a vytvoří kouli.
Stáhneme z plotýnky a necháme prochladnout tak, aby směs nepálila na ruku. Potom zapracujeme vejce.
V dostatečně velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Plochý talíř opláchneme vodou. Dvěma lžícemi, které namáčíme do hrnečku s vodou, tvarujeme noky a pokládáme je na mokrý talíř. Všechny najednou potom vkládáme do vroucí vody. Od okamžiku, kdy vyplavou na hladinu, je vaříme ještě 5 minut.