Vedle jater, ledvin, žaludku či hovězích předžaludků, srdce, plic a řady dalších zvířecích vnitřností využívaných ke kuchyňské úpravě patří i vepřový jazyk mezi suroviny, ze kterých lze připravit lahůdku.
Kdo se jídlům z vnitřností vyhýbá kvůli vysokému obsahu cholesterolu, nejspíš také ví, že jazyk má minimum tuku, a tak ani obsah cholesterolu není tak vysoký jako například u jater. Jazyk bývá díky dobře využitelným bílkovinám pokládán spolu se srdcem ze vnitřnosti s nejlepšími výživovými hodnotami.
vepřové jazykyAutor: Archiv ireceptar.cz
Čtenářka Receptáře Vlaďka Škarydová z Havlíčkova Brodu nabízí svůj osvědčený recept na:
Obalovaný jazyk s česnekem
- uzený vepřový jazyk
- česnek
- plnotučná hořčice
- suroviny na trojobal (mouka, vejce, strouhanka)
- olej a kousek másla
Jazyk uvaříme doměkka, oloupeme jej a nakrájíme na plátky.
Plátky potřeme česnekem a hořčicí, obalíme v trojobalu a usmažíme dorůžova v pánvi na rozehřátém oleji s kouskem másla.
Přílohou může být bramborová kaše, šťouchané brambory nebo hranolky a zeleninová obloha.
Foto Jiří Poláček