K okurkové sezoně patří nakládání a zavařování, příprava tradičních salátů, ale rovněž různé okurkové variace, ať už jde o úpravy za studena, či méně obvyklé tepelné zpracování okurek.
V Čechách se okurky v kuchařských receptech objevují až v první polovině sedmnáctého století, vařila se z nich teplá jídla, nakládaly se do octa a vody, nebo do osolené vody s koprem.
Ačkoliv okurky obsahují až 98 procent vody, jsou i zdrojem mnoha látek prospěšných zdraví:
- enzymu erepsinu, který napomáhá trávení bílkovin,
- draslíku prospěšného srdci a snižujícího krevní tlak,
- křemíku blahodárného pro vlasy, nehty a kůži.
Okurky také celkově pozitivně působí na činnost ledvin, močového měchýře a odstraňují zácpu.
Recepty
Studená okurkoořechová polévka
Na dvě porce utřeme tři stroužky česneku a vmícháme je do 250 g nakrájené okurky spolu se 100 g strouhaných jader vlašských ořechů.
Studená okurkoořechová polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz
Dále do okurek vmícháme 400 ml podmáslí, polévku osolíme, okořeníme mletým zázvorem a zchladíme.
Mražený okurkový salát
Když nashromáždíme dostatečné množství prázdných kelímků od jogurtů, oloupeme a nastrouháme okurky v množství, které kelímky naplní. Okurky osolíme, osladíme a okořeníme mletým zázvorem (je výborný pro trávení), vše promícháme, směs rozdělíme do kelímků, uzavřeme je fólií a rychle zmrazíme.
Okurkové plachetnice
Kratší okurky podélně rozpůlíme, dlouhé okurky nejprve překrojíme a pak je také podélně rozpůlíme. Všechny díly opatrně ve středu nařízneme, případně z nich odstraníme trochu semen a do rýh jako plachtu vložíme plátek uzeniny nabodnutý na párátku.
Čerstvé okurky lze využít také v teplé kuchyni:
Dušené okurky s pikantní omáčkou
Salátovou okurku podélně rozkrojíme na čtyři kusy, opatrně z nich vydlabeme semena, čtvrtky lehce osolíme, vložíme k nim kousek bobkového listu a necháme je 5 minut dusit pod pokličkou. Nepodléváme je!
Podušené okurky na talířích zalijeme omáčkou: 250 g mladých cibulek nebo jemně nakrájené cibule a 150 g oloupaných brambor mírně podlijeme vodou a vše rozdusíme pod pokličkou na kaši. Směs zjemníme lžičkou oleje, osolíme, ochutíme citronovou šťávou a opepříme. Omáčku našleháme a necháme vychladnout.
okurkyAutor: Archiv ireceptar.cz
Okurky zapečené s rybí nádivkou
Na čtyři porce budeme potřebovat dvě dlouhé okurky, které oloupeme a podélně rozkrojíme. Půlky 3 minuty spaříme na pařáku a poté je rozložíme do zapékací mísy a připravíme nádivku.
Nejprve doměkka podusíme 100 g rýže. V hlubší pánvi zprudka osmahneme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme konzervu ryb v tomatě, za stálého míchání ryby osmahneme a vmícháme měkkou rýži, nádivku podle chuti osolíme, okořeníme pepřem nebo zázvorem a obložíme jí okurky.
Směs pak zvolna pečeme v troubě, nejprve přikryté a pak volně, až se vytvoří kůrka.
Okurková smaženice mnoha chutí a barev
Na dvě porce v misce umícháme nálev z vaječného bílku, lžíce škrobové moučky, půl lžičky sladké papriky, čtvrt lžičky mletého zázvoru a vody podle potřeby.
Na nudličky nakrájíme po 100 g vepřového a kuřecího masa, vmícháme je do nálevu a necháme v chladu odpočívat.
Zatím dáme dusit rýži jako přílohu, velkou okurku oloupeme a nakrájíme ji na nudličky. Sterilované žampiony z malé plechovky ve slaném (ne sladkokyselém!) nálevu scedíme, propláchneme je vodou, necháme okapat a nakrájíme na půlky.
Obsah misky i s nálevem vyklopíme do rozpálené vymazané pánve a vše zprudka smažíme. Když maso zbělá, přimícháme okurku, žampiony a směs za stálého míchání asi 5 minut smažíme.
Nakonec smaženici dochutíme solí, cukrem, octem, sójovou omáčkou a ihned ji servírujeme s horkou rýží.
Vlažný bramborový salát s okurkou
Uvaříme 500 g brambor ve slupce. Okurku oloupeme a nastrouháme na slabé plátky, dáme je do velké mísy a přidáme k nim jemně nakrájenou velkou cibuli.
Oloupané vychladlé brambory nakrájené na plátky zakapeme octem nebo citronovou šťávou a okořeníme mletým zázvorem.
Vlažný bramborový salát s okurkouAutor: Archiv ireceptar.cz
Jemně nasekanou hrst petrželky a kopru promícháme se 100 ml kysané smetany (množství můžeme podle chuti zvýšit), smetanu osolíme, přelijeme jí okurky, přidáme k nim brambory a vše zlehka promícháme.
Sterilovaný okurkový kompot
Připravíme základní nálev: na 500 g okurek svaříme 250 ml octa a 200 g cukru a nálev vaříme tak dlouho, až se na povrchu přestane tvořit pěna, kterou předtím průběžně odstraňujeme.
Připravíme si 500 g oloupaných a na kostky nakrájených okurek, necháme je asi 5 minut propařit na pařáku a pak je vsypeme do octového nálevu. Zvolna je vaříme, a když okurky zesklovatí, děrovanou naběračkou je vyjmeme a dáme do porcelánové mísy.
Do nálevu vmícháme 5 hřebíčků a proužek celé skořice, nálev svaříme téměř na sirup, kterým zalijeme okurky v míse a necháme je tam 12 hodin v chladu.
Okurky pak vybereme ze sirupu a plníme jimi předem důkladně vypařené skleničky. Sirup scedíme, ještě krátce povaříme a zalijeme jím okurky ve sklenicích, které zavíčkujeme a necháme asi 15 minut sterilovat při 85 °C.
Okurky jako mozeček
Oloupané, na kostky nakrájené okurky krátce podusíme ve vlastní šťávě, přilijeme v trošce mléka rozkvedlaná vejce a necháme je ztuhnout. Mozeček posypeme petrželkou a ozdobíme rajčátky.
Dušené okurky s rajčaty
Oloupeme 500 g okurek, rozpůlíme je, zbavíme semínek, nakrájíme na kolečka nebo hranolky, osolíme a dusíme na 100 g másla se 2—3 nakrájenými rajčaty.
Měkkou směs zalijeme 125 ml kysané smetany, ve které jsme rozmíchali dvě lžičky hladké mouky. Směs povaříme dvě minuty a nakonec ji zasypeme drobně nasekaným čerstvým koprem. Jako přílohu podáváme vařené brambory.
okurkové rady a tipyAutor: Archiv ireceptar.cz
Okurkové rady a tipy
- Okurky neukládáme společně s rajčaty a jablky — rychle žloutnou.
- Na saláty jsou nejvhodnější okurky pevné, štíhlé a pokud možno bez semen.
- Skleníkové okurky omyjeme ve vlažné vodě a dále je upravujeme většinou se slupkou, polní okurky s tužší slupkou oloupeme.
- Plátky na salát vypadají lépe, když okurku neoloupeme celou, ale necháme na ní proužky tmavé zelené slupky.
- Stravitelnost okurky zvýší, když ji nastrouháme nebo nakrájíme na hranolky (Okurku krájíme nejdříve na silné plátky a ty pak na hranolky.)
-
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.czOkurky se také ideálně hodí na zdobení. Stačí k tomu ostrý nožík, kterým vykrojíme výseče po obvodu silnějších špalíků okurek — vytvoříme tak korunky. Okurku také můžeme podélně rozpůlit a nakrájet z ní měsíčky, které na talíři naaranžujeme buď za sebou, nebo do kruhu.
Nastrouhané okurky vložíme do síta a přebytečnou tekutinu vymačkáme do misky
- Na salát připravenou okurku nenecháme dlouho stát — „potit se“. Zabráníme tím ztrátě prospěšných látek.
- Chuť salátu vylepšíme, když misku předem vytřeme prolisovanými stroužky česneku a do zálivky přidáme zakysanou smetanu nebo přírodní jogurt.
- Výživnou hodnotu salátu zvýšíme, když k okurkám přidáme mladé výhonky luštěnin a strouhané či mleté ořechy.
- Na předkrmy nakrájíme okurky na špalíky asi 4 cm vysoké, dužninu částečně vydlabeme lžičkou a do špalíků vložíme libovolnou náplň.
- Jednoduchá netradiční teplá příloha: Okurky nakrájíme na hranolky, krátce je orestujeme na oleji a dochutíme.