Panforte je dezert sladký, šťavnatý a voňavý, plný ovoce, karamelu, medu a oříšků. V italském svátečním dortíku převládají tyto dary nad moukou a cukrem, proto je pochoutkou výjimečné chuti i vysoké nutriční hodnoty.
Panforte, přesněji Panforte di Sienna, potvrzuje, že tajemství italské kuchyně tkví v kvalitních ingrediencích a harmonii chuti a vůně. Zároveň si však můžeme dovolit trochu experimentování, vždyť právě díky němu všechny recepty vznikly. I klasické recepty se liší v různých krajích a často i rodinách. Pokud máme vlastní sušené ovoce, vyzkoušet panforte z něj. Hodí se například švestky, pokud nejsou přesušené, nebo křížaly ze šťavnatých hrušek (nejlepší je, pokud se konzistence ovoce blíží kandovanému, aby byl dortík šťavnatý). Z toho důvodu nejsou vhodné jablečné křížaly.
Panforte, italský vánoční dortík z ovocem a oříškyAutor: Shutterstock.com / leonori
- 150 g cukru
- 150 g medu
- 150 g polohrubé mouky
- 250 g loupaných mandlí nebo lískových oříšků (lze dle libosti kombinovat)
- 100 g kandované nebo kompotované dýně nebo sušených fíků, meruněk, či švestek (možno předem naložit v alkoholu)
- 100 g kandované pomerančové kůry (zčásti lze nahradit sušenou či kandovanou hruškou)
- 50 g kandovaného citrónu
- 2 lžičky skořice v prášku
- 1/2 lžičky jemně podrcených nebo mletých semen koriandru
- 1/2 lžičky jemně podrcených nebo mletých hřebíčků
- špetku nastrouhaného muškátového oříšku
- semínka z půlky vanilkového lusku
- 1 lžičku kakaa
- špetku čerstvě namletého bílého nebo růžového pepře
- cukr pudr nebo kakao na ozdobení
Příprava panforte, směs v doroté formě před pečenímAutor: Shutterstock.com / EasterBunny
- Připravíme dortovou formu s odnímatelným dnem a vyložíme ji rýžovým papírem, který po upečení ponecháme na dortu (pomáhá ho udržet po hromadě). Lze nahradit pečícím papírem, který opatrně sejmeme
- Mandle (nebo oříšky) opražíme v troubě (při teplotě 200 přibližně 5-6 minut)
- Smícháme veškeré koření, polovinou směsi mandle prosypeme
- Veškeré ovoce pokrájíme na malé kousky
- V hrnci na mírném plameni rozehříváme cukr s medem, přibližně čtvrt hodiny. Hmota je připravená v momentě, kdy se „táhne na nit“, případně kdy po nabrání na špejli a zchlazení vodou vytvoří pevnou kuličku
- Do rozehřátého medu s cukrem vmícháme mandle, ovoce a postupně přimícháváme mouku. Nakonec důkladně promícháme a vlijeme do připravené formy, v níž hmotu urovnáme.
- Zbylou směs koření smísíme s kakaem a lžící cukru a celý dortík pře sítko posypeme
- Pečeme při teplotě 150 ° C po dobu 30 minut.
Panforte můžeme obalit cukrem nebo kakaem, podle chutiAutor: Shutterstock.com / Marco Zamperini
Po ochlazení vyjmeme z formy a můžeme posypat moučkovým cukrem, nebo kakaovým práškem