Sezóna cuket je v plném proudu. Mistrovsky s touto zeleninou umí zacházet italská kuchyně. Přinášíme tři osvědčené, jednoduché recepty, se kterými sklidíte úspěch.
Základem chutných italských receptů jsou kvalitní suroviny, v tomto případě mladé a lahodné cukety. Navíc, pokud včas sklízíte mladé plody, rostliny nasazují stále na další a vaši kuchyň budou zásobovat až do podzimu. Pokud cukety nakupujete v obchodech, i tam si vybírejte mladé a pevné plody. Chutnou, zdravou a lehkou večeři z nich vykouzlíte během okamžiku. Ideální pro přípravu těchto jídel je mít po ruce čerstvé bylinky, které si můžete snadno vypěstovat na záhoně i okenním parapetu. V nouzi je však můžete nahradit i sušenými.
Restovaná cuketa se slaninou a tymiánem
Jeden z nejjednodušších a přitom velmi delikátních pokrmů z cuket poslouží jako lehké jídlo s křupavým chlebem, nebo jako gurmánská příloha k masu. Chuť slaniny a cukety se skvěle doplňují, slanina spolu s tymiánem a pepřem promění mdlou vůni této zeleniny na delikatesu.
Recepty z cuketyAutor: Archiv ireceptar.cz
Potřebujeme
- 500 g mladých cuket
- 3 lžíce olivového oleje
- 75 g prorostlé nebo anglické slaniny
- 1 polévková lžíce posekaného čerstvého tymiánu
- mořská sůl
- čerstvě pomletý černý pepř
- čerstvě vymačkaná šťáva z poloviny citrónu
Jak na to
- Cukety pokrájejte na kostky.
- Na pánvičce rozehřejte olej, přidejte na jemné proužky pokrájenou slaninu a restujte až zesklovatí.
- Přidejte cuketu a restujte za občasného míchání na prudkém ohni 3-5 minut. Kostky by se měly ze všech stran opéct do zlatova, ale neměly by příliš změknout.
- Poté přidejte tymián a mletý černý pepř, kterým nešetřete. Soli poté stačí pouze špetka, a při dostatku pepře nemusí být žádná.
- Pokapejte citrónovou šťávou a ihned podávejte.
cuketaAutor: Archiv ireceptar.cz
Zapékaná sladkokyselá cuketa s karotkou a mátou
Tento tradiční neapolský předkrm využívá sladkost zeleniny, která po zkaramelizování spolu s vinným octem vytvoří nezaměnitelnou chuť.
Potřebujeme
- 2 středně velké cukety
- 2 středně velké mrkve
- 6 polévkových lžic kvalitního olivového oleje
- 2 polévkové lžíce vinného octa
- hrst čerstvých mátových lístků
- mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Jak na to
- Cukety i mrkve pokrájejte na úzké plátky o velikosti malíčku.
- Mrkev promíchejte s polovinou olivového oleje a vložte ji do zapékací mísy. Zapékejte 15 minut při teplotě 200°C.
- Ve zbylém oleji namočte cukety a přidejte je k mrkvi. Po dalších 10 minutách zelenina v troubě mírně zkaramelizuje.
- Poté zapékací misku vyjměte, pokrm osolte a opepřete, přidejte většinu mátových lístků, vinný ocet a dobře promíchejte.
- Nádobu opět vložte do trouby na místo s nejvyšší teplotou (obvykle na vrchním roštu) a nechejte minutku probulat, aby se tekutina zredukovala.
- Opět důkladně zamíchejte.
Podávejte horké, ozdobené zbylými, čerstvými mátovými listy.
cuketa – receptyAutor: Archiv ireceptar.cz
Pikantní fritovaná či smažená cuketa v pivním těstíčku
Křupavou pikantní pochoutku vykouzlíte z cukety díky pivnímu těstíčku. Chuť bude výrazná a při správném postupu nenasaje cuketa žádný přebytečný olej. Výtečná s vařenými brambory či pečivem, nebo samotná jako jednohubky.
Potřebujeme
- 600 g cuket
- jemně nastrouhaná kůra z dobře omytého citronu (ideálně z ekologického zemědělství, bez postřiků)
- 2 polévkové lžice jemně nasekané čerstvé máty
- dostatek olivového oleje pro smažení či fritování
- mořská sůl
- čerstvě pomletý černý pepř
- měsíčky citrónu ke konečnému servírování
na těstíčko:
- 2 vejce
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 200 ml světého piva
- 140g hladké mouky
- mořská sůl
- čerstvě pomletý černý pepř
Nastrouhaná cuketaAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Těstíčko připravíte ze žloutků, které umícháte nejprve s olejem, poté přidáte pivo a nakonec po částech mouku. Osolte je a opepřete tak, aby bylo chutné a nechejte hodinu odležet.
- Natrouhejte cukety na středně hrubém či hrubém struhadle. Posolte a nechejte 10 minut na cedníku pouštět šťávu.
- Poté nastrouhanou cuketu promíchejte a zbytek šťávy vymačkejte do papírové utěrky.
- V míse cuketu důkladně promíchejte se strouhanou citrónovou kůrou, mátou, solí, pepřem.
- Těsně před smažením ušehejte bílek s trochou soli a pepře do tuhé pěny a opatrně vmíchejte do těstíčka.
- Zahřejte olej ve fritovacím hrnci či hluboké pánvi s roštem na smažení (lze nahradit cedníkem) na 190°.
- Smíchejte nastrouhanou cuketu s těstíčkem. Pomocí lžíce tvořte kuličky, které smažte či fritujte 2-3 minuty, dokud nedostanou zlatou barvu a nejsou křupavé. Najednou smažte nejvýše 6 kuliček.
- Osušte na papírové utěrce a podívejte horké s dílkem citronu.