Recepty na guláše: zelný, kořenový, kotlíkový, z trouby, babiččin…

Čtenářské recepty mohou obsahovat maličkost, která dá dobrému pokrmu punc domácí speciality. Vybrali jsme tentokrát oblíbené rodinné postupy na přípravu nejrůznějších gulášů.

Menu

Zelný guláš • Maďarský vepřový perkelt • Kotlíkový guláš • Babiččin guláš • Guláš z hovězího srdce • Třeboňský guláš • Kořenový guláš • Guláš z trouby • Jelení guláš • Houbový paprikáš • Valašský skopový guláš • Bratislavský guláš • Kančí guláš

Zelný guláš z předního hovězího

• 500 g předního hovězího masa
• 2 lžíce sádla
• 1 cibule
• 1 malá plechovka rajského protlaku
• hladká mouka
• 6 velkých brambor
• 1 menší hlávka zelí
• mletá paprika
• kmín a sůl

Zelný guláš z předního hovězíhoAutor: Archiv ireceptar.cz

Maso nakrájíme na kostky. Na sádle usmažíme dozlatova cibuli, zasypeme ji kmínem a mletou paprikou, přidáme maso a zprudka je orestujeme. Vše osolíme, přidáme rajský protlak, zalijeme vroucí vodou, aby bylo vše ponořené, a maso dusíme pod pokličkou téměř doměkka.

Poté maso vyjmeme, základ necháme vysmahnout, zaprášíme jej moukou a za občasného míchání mouku restujeme asi 5 minut.

Pak guláš zalijeme horkou vodou a chvíli jej povaříme. Přidáme na kostičky nakrájené syrové brambory a nakrouhané zelí a vše vaříme ještě 15—20 minut.

Nakonec vmícháme maso a necháme je prohřát.

Luboš Dupač, Nesvačily

Kotlíkový z vepřového a hovězího

• 1 kg vepřového plecka
• 1,5 kg hovězí kližky
• 100 g vepřového sádla
• 100 g špeku
• 2 šunkové klobásy
• hladká mouka a patka starého chleba na zahuštění
• 6 středně velkých brambor
• 6 středně velkých cibulí
• 5 stroužků česneku
• 2 feferonky
• 1 zelená a 1 červená paprika
• koření na guláš • sladká mletá paprika • pepř • plnotučná hořčice • kmín • majoránka

V kotlíku o obsahu 3 l nad ohněm rozehřejeme sádlo, rozškvaříme na něm na kostičky nakrájený špek, přidáme nakrájenou cibuli a za neustálého míchání ji osmahneme do světlehněda.

Kotlík odstavíme z ohně, přisypeme do něj mletou papriku a koření na guláš, promícháme a přidáme na kostičky nakrájené maso. Doporučuji maso předem na 24 hodin naložit do koření a oleje a uchovat v lednici.  

Kotlík s masem vrátíme nad oheň, vše podlijeme troškou vody, osolíme, přidáme špetku kmínu, lžíci hořčice, protlačený česnek a 2 feferonky a vše za důkladného míchání chvíli dusíme.

Poté kotlík zalijeme do poloviny vodou a guláš za občasného promíchání vaříme asi tři hodiny na mírném ohni. Půl hodiny před ukončením přidáme do guláše na proužky nakrájenou papriku, na kolečka nakrájenou klobásu a podle chuti na kostičky nakrájené, osolené brambory.

Přidáme koření, majoránku, omáčku zahustíme nastrouhanou chlebovou patkou a špetkou hladké mouky rozkvedlanou v půl hrnku vody. Dolijeme odvařenou vodu, vše promícháme a dál vaříme.

Když brambory změknou, je guláš hotov. Kotlík poté odstavíme z ohně a guláš necháme zakrytý asi 30 minut dojít. Strávníci si nabírají porce přímo z kotlíku postaveného na stole a zakusují je chlebem. Guláš je velmi chutný i druhý den.

Jarka Bernatíková, Havířov

Maďarský vepřový perkelt

• 500 g libového vepřového masa
• 2 lžíce sádla
• 3 cibule
• lžička mleté sladké nebo pálivé papriky
• 2 barevné papriky
• 4 rajčata
• 2 lžičky hladké mouky
• sůl a pepř

Maďarský vepřový perketAutor: Archiv ireceptar.cz

Maso nakrájíme na kostky, které osolíme, opepříme a promícháme s hladkou moukou. V kastrolu na rozehřátém sádle zpěníme dvě drobně nakrájené cibule, přidáme maso, opečeme je, odstavíme z ohně a vmícháme do něj papriku. Poté je podlijeme a zvolna dusíme doměkka.

K téměř měkkému masu přidáme na nudličky nakrájené papriky, cibuli, spařená oloupaná rajčata a maso dovaříme.

Do hotového paprikáše podle chuti přidáme sůl, pepř nebo i špetku čili a guláš již jen krátce prohřejeme. Podáváme s pečivem, vařenými bramborami či těstovinami.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Babiččin guláš z kližky a žeber

• 1,2 kg hovězí kližky
• 1,2 kg uzených žeber
• 700 g cibule
• 6 lžic sádla
• 6—7 stroužků česneku
• 1/2 hrnku švestkových povidel
• 8 sušených švestek
• 1/2 hrnku rajského protlaku
• 1 lžička pepře
• 2 lžičky soli
• 500 ml červeného vína
• hladká mouka

Uzená žebra uvaříme, scedíme je a obereme z nich maso.

Na sádle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme kostky kližky, osmahneme je a chvíli dusíme.

Poté přidáme polovinu obraného uzeného, vše podlijeme vývarem, a když je maso téměř měkké, přidáme koření, víno, nakrájené sušené švestky a omáčku zahustíme moukou. Nakonec do ní vmícháme povidla, prohřejeme je a guláš podáváme s domácím chlebem.

Věra Jedličková, Radonice  

Guláš z hovězího srdce

• 500 g hovězího srdce
• 1 lžíce mouky
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce rajského protlaku
• 1 střední cibule
• sůl
• 2 bobkové listy

Guláš z hovězího srdceAutor: Archiv ireceptar.cz

Srdce nakrájíme na menší plátky, silné asi půl centimetru. V rendlíku rozpustíme máslo a v něm osmažíme dozlatova drobně rozkrájenou cibuli. Na cibuli rychle ze všech stran opečeme nakrájené srdce, poté je zaprášíme moukou a za stálého míchání (mouka se snadno připaluje) maso opékáme ještě 2—3 minuty.

Poté vše zalijeme horkou vodou, aby maso bylo ponořeno. Přidáme bobkový list, vše promícháme a dusíme asi hodinu. Dbáme na to, aby voda stále kryla maso. Než maso zcela změkne, přidáme rajský protlak.

Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role

Kořenový guláš z vepřového

• 50 g vepřového masa (libový bůček, plecko, ramínko)
• 1 lžička škrobové moučky
• 1 bílek
• 1 mrkev a 1/2 bílého celeru
• 1 cibule
• mletý zázvor a drcený kmín
• ocet a sójová omáčka

Vepřové maso nakrájíme na delší nudličky, které dáme do misky, zasypeme je lžičkou škrobové moučky, přidáme bílek, zakápneme vodou, promícháme a necháme odpočívat.

Pak nakrájíme cibuli a mrkev s celerem nastrouháme na hrubší, alespoň 50 mm dlouhé nudle.

Maso z misky vyklopíme do rozpálené teflonové pánve a restujeme je za stálého prohazování dřevěnou obracečkou.

Jakmile maso zbělí, přidáme zeleninu, vše na prudkém ohni minutu mícháme, pak pánev zakryjeme, její obsah asi 5 minut dusíme, pánev odkryjeme, obsah ochutíme zázvorem a kmínem, zakapeme octem a za stálého míchání jej ještě asi 4 minuty vaříme.

Hotový guláš stáhneme z plamene, zakapeme sójovou omáčkou a ihned podáváme.

Olga Bergerová, Praha

Třeboňský guláš z kapřího masa

• 800 g svaloviny z velkého kapra
• 50 g slaniny
• 60 g sádla
• 2 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 40 g hladké mouky
• mletý kmín
• zázvor a pepř
• křen a sůl

Třeboňský guláš z kapřího masaAutor: Archiv ireceptar.cz

Rybu rozdělíme asi na 50gramové porce, osolíme a opepříme je, v hluboké pánvi rozpustíme sádlo a rybu na něm rychle opečeme.

Porce vyjmeme, do výpeku přidáme nudličky slaniny, necháme ji rozpustit, vsypeme drobně nakrájenou cibuli a po jejím zesklovatění ji zaprášíme kořením.

Pak do pánve vrátíme porce kapra, které jsme předtím potřeli rozetřeným česnekem. Rybu podlijeme trochou vody a 3—5 minut ji podusíme doměkka.

Porce opět vyjmeme do tepla, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme ji moukou a podlijeme rybím vývarem (nebo jen vodou), který 8—10 minut povaříme.

Porce ryby rozdělíme na talíře a přelijeme je omáčkou, kterou nakonec posypeme strouhaným křenem. Kapří guláš podáváme s chlebem či s brambory.

Ivan Veselý, Žebrák

Vepřový guláš z trouby 

• 1 kg vepřové plece
• 3 větší cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 lžičky směsi koření na guláš (nebo kari)
• 3 lžičky mleté papriky
• 3 lžíce solamylu
• 2 kostky masoxu
• feferonka
• mletý pepř a sůl

Maso nakrájené na kostky smícháme s nakrájenou cibulí, česnekem, kořením a solí. Zalijeme litrem zchladlého vývaru z masoxu a do směsi vmícháme solamyl — můžeme i ochutit majoránkou a vegetou.

Vše dáme do zapékací mísy (pekáče), nádobu pečlivě zakryjeme alobalem a ještě ji zakryjeme poklicí. Guláš dusíme asi 90 minut v troubě vyhřáté na 150 °C. Během přípravy nedoléváme vodu, guláš nemícháme ani neodkrýváme.

Milena Novotná, Olešnice  

Jelení guláš

• 1 kg jeleního masa
• 1 větší cibule
• 2 papriky
• 4 rajčata
• vývar z kostí (masox)
• 300 ml kysané smetany
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžička hořčice
• 100 ml červeného vína
• sádlo
• citronová šťáva
• cukr a sůl

Nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přidáme nakrájené papriky, nakrájená spařená a oloupaná rajčata a maso nakrájené na kostky. Vše podlijeme vývarem a dusíme.

Když maso změkne, přilijeme kysanou smetanu, ve které jsme rozšlehali hladkou mouku, hořčici a víno. Omáčku necháme chvíli povařit a poté ji dochutíme citronovou šťávou a cukrem. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Jarmila Kufnerová, Dobruška

Houbový paprikáš 

• 600 g čerstvých hub
• 300 ml zakysané smetany
• 40 g másla
• kousek cibule
• mletá paprika
• 2 zelené papriky
• sůl

Houbový paprikášAutor: Archiv ireceptar.cz

Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na másle dozlatova. Přidáme očištěné, na kousky nakrájené houby a papriky a za stálého míchání houby dusíme, až se vydusí šťáva.

Nádobu odstavíme z ohně, do jejího obsahu vmícháme mletou papriku, a když zpění, paprikáš podlijeme troškou vody, osolíme jej a zvolna dusíme, až houby i papriky změknou.

Hotový paprikáš na talířích přelijeme smetanou a podáváme s pečivem.

Soňa Coufalová, Jesenice

Valašský skopový guláš

• 500 g předního skopového masa
• 80 g sádla
• 150 g cibule
• 250 g kořenové zeleniny a kapusty
• 120 g brambor
• 250 ml vývaru z kostí (masox)
• mletý pepř, majoránka a sůl

Hrubě nakrájenou cibuli osmažíme na sádle, přidáme na menší kousky nakrájené skopové maso, osolíme, opepříme, maso osmahneme, podlijeme a dusíme.

K téměř měkkému masu přidáme nakrájenou zeleninu a později brambory. Vše podlijeme vývarem a dusíme, až jsou maso i zelenina měkké. Guláš podle chuti dosolíme a okořeníme majoránkou. Podáváme s chlebem.

Vlasta Nováková, Oldřichov

Bratislavský guláš z hovězího

• 1 kg hovězího masa
• 1 kg cibule
• 1/2 lžičky kmínu
• 1 1/2 lžíce másla
• 1 1/2 lžíce husího sádla
• 1 lžíce vinného octa
• sůl a 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžíce mleté sladké papriky a 1/2 lžíce mleté pálivé papriky
• 1 1/2 lžíce rajského protlaku

Nakrájenou cibuli spolu s kmínem zpěníme na másle a husím sádle, přidáme maso nakrájené na kostky a ocet, kastrol zakryjeme a obsah dusíme na mírném ohni.

Když je maso téměř měkké, guláš osolíme, okořeníme pepřem a paprikami, přidáme rajský protlak a ještě chvíli vše dusíme. Podáváme s chlebem.

Magda Lakotová, Banská Bystrica

Kančí guláš 

• 1 kg kančí kýty
• 2 lžíce sádla
• 2 velké cibule
• 2 lžíce sladké papriky
• špetka pálivé papriky
• vývar z nasekaných kančích kostí (nebo z masoxu)

Odblaněnou kančí kýtu nakrájíme na kostky, na rozpáleném sádle orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, zasypeme ji sladkou i pálivou paprikou a přidáme maso. Vše opět jen krátce orestujeme, aby paprika nezhořkla, podlijeme vývarem z nasekaných kančích kostí (masoxu), osolíme a pak už maso jen dusíme a podléváme, dokud nezměkne.

Guláš podáváme posypaný kroužky syrové cibule s čerstvým chlebem a vychlazeným pivem.

Helena Žilová, Heřmanovice  

Foto Jiří Poláček