Velikonoční mazanec lze vedle mandlí a rozinek vylepšit smetanou, kakaem, rumem, citronovou kůrou, muškátovým květem, anýzem. Těsto může být kynuté i tvarohové. Zkusíte nový recept nebo přísadu?
Velikonoční mazanec
- 1 kg polohrubé mouky
- 250 g másla
- 250 g cukru
- 4 až 5 žloutků
- 60 g droždí
- sůl
- citronová kůra
- muškátový květ
- anýz
- mléko
- 100 g rozinek
- 100 g loupaných mandlí
V mouce rozdrobíme máslo, přidáme žloutky, sůl, cukr, citronovou kůru, trošku květu a anýzu a kvásek vykynutý v mléce. Zaděláme dosti tuhé těsto a dobře je vypracujeme. Nakonec zapracujeme rozinky a pokrájené mandle. Na vále vypracujeme těsto a dáme je vykynout.
Připravíme dva bochánky a na pomaštěném plechu je opět necháme vykynout. Potřeme je rozšlehaným vejcem a uprostřed nakrojíme do tvaru kříže do hloubky cca 2 cm.
Pečeme zvolna 45 minut v předehřáté troubě.
Jiřina Blažejová, Luka
velikonoční mazanecAutor: Archiv ireceptar.cz
Smetanový mazanec
- 1/2 kg polohrubé mouky
- 3 dkg droždí
- 9 dkg cukru písek
- 1 dcl smetany
- 12,5 dkg tuku
- 2 žloutky
- mléko podle potřeby
- sůl
- 4 dkg mandlí
- 5 dkg rozinek
Do mísy dáme mouku a uděláme v ní důlek. Do něho rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru a přilijeme vlažnou smetanu. Necháme kynout.
Přidáme zbylý cukr, rozehřátý tuk, mouku, žloutky a sůl a vypracujeme tužší těsto. Nakonec zapracujeme nudličky oloupaných mandlí a rozinky. Necháme několik hodin kynout.
Vytvarujeme bochánek. Přeneseme je na vymazaný plech a necháme ještě kynout.
Potom bochánek potřeme rozšlehaným vejcem a ve středu nastřihneme do tvaru kříže. Posypeme sekanými mandlemi a upečeme.
Eliška Pospíšilová, Praha
smetanový mazanecAutor: Archiv ireceptar.cz
Velikonoční věnec
- 50 dkg polohrubé mouky
- 15 dkg hery
- 25 dkg práškového cukru
- 1/4 l mléka
- 3 vejce
- 2 lžíce kakaa
- 1 vanilkový cukr
- prášek do pečiva
- citronovou kůru
- tuk a strouhanku na vymazání a vysypání formy
Do mísy rozklepneme celá vejce, přidáme prosátý cukr a utřeme. Přidáme strouhanou citrónovou kůru a rozpuštěný, prochladlý tuk. Za stálého míchání přiléváme mléko a po lžících přimícháváme mouku, do které jsme prosáli prášek do pečiva. Polovinu těsta obarvíme kakaem a vlijeme do formy.
Pečeme zvolna v troubě. Věnec vyklopíme, pocukrujeme a necháme vychladnout. Střed věnce vyplníme barevnými vejci. Tento moučník je ozdobou velikonočního stolu.
Marta Indráková, Polkovice
velikonoční věnecAutor: Archiv ireceptar.cz
Tvarohový mazanec (nekynutý)
- 160 g másla
- 250 g moučkového cukru
- 250 g netučného tvarohu
- 500 g hladké mouky
- 60 g rozinek
- sůl
- 60 g kandovaného ovoce
- 2 vejce
- 2 polévkové lžíce rumu
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- 1 citron
150 g másla utřeme s 200 g cukru, přidáme vejce, špetku soli, nastrouhanou kůru z 1 citronu a vanilkový cukr a vše utřeme do hladké pěny. Potom přidáme tvaroh a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vymícháme polotuhé těsto, do kterého zamícháme rozinky namočené v rumu a kandované ovoce.
Důkladně propracované těsto upravíme do tvaru bochánku a dáme na plech vyložený pečícím papírem.
Pečeme v předehřáté troubě při 160 °C asi dvacet minut a dalších 30 minut při 180 °C.
Po upečení bochánek potřeme zbylými 10 g tuku, který necháme vsáknout a silně ho pocukrujeme zbylým moučkovým cukrem.
Monika Králíčková, Liteň
tvarohový mazanecAutor: Archiv ireceptar.cz
Staročeský mazanec
- 3 žloutky
- 120 g cukru
- 150 g másla (hery)
- 500 g polohrubé mouky
- 3 dl mléka
- 40 g droždí
- hrst rozinek a mandlí
- sůl
- citronovou kůru
- lžičku jemně tlučeného anýzu
- 1 vejce na potření
Cukr, změklé máslo a žloutky ušleháme do pěny.
Z droždí, lžičky cukru a šálku vlažného mléka necháme vzejít kvásek.
Mouku prosejeme, přidáme citronovou kůru, špetku soli, anýz a vše smícháme se žloutkovou pěnou, kváskem a zbytkem mléka a vypracujeme tuhé těsto, které se nelepí na mísu. Posypeme je moukou, přikryjeme utěrkou a necháme alespoň hodinu kynout, až asi 2x zvětší objem.
Potom těsto znovu rukama propracujeme, přidáme nasekané mandle a omyté v rumu namočené rozinky, opět propracujeme a z těsta vytvarujeme jeden velký bochánek nebo dva malé. Na pomaštěném plechu je necháme ještě asi 20 minut kynout.
Na mazancích nožem nařízneme malý křížek, potřeme je rozšlehaným vejcem a dáme asi na 50 minut péct do středně upečené trouby. Po upečení pocukrujeme.
Eva Medková, Jilemnice
Babiččin mazanec
- 500 g polohrubé mouky
- 2,5 dl mléka
- 120 g másla
- 3 vejce
- 80 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- 30 g droždí
- 30 g mandlí
- rum tuzemák
- 50 g rozinek
- sůl
- tuk na pomazání plechu
Připravíme kvásek.
Máslo, cukr, vanilkový cukr, lžíci rumu, špetku soli a 2 vejce třeme do pěny. Přidáme vlažné mléko, vzešlý kvásek a postupně po menších dávkách vmícháme mouku. Vypracujeme tužší těsto, které dobře prohněteme. Vmícháme omyté rozinky, 25 dkg mandlí nakrájených na nudličky a 30 minut necháme kynout na teplém místě.
Z těsta uděláme bochánek, který položíme na pomaštěný plech a necháme kynout dalších 40 minut.
Nakonec mazanec potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi nakrájenými na tenké plátky a pečeme asi 60 minut v předehřáté troubě.
Jaroslava Bulíčková, Borohrádek