Řekové jídlo milují. Při západu slunce se setkávají v tavernách, kde beze spěchu spořádají několik chodů. Tím víc mnohé cizince láká řecké dobroty ochutnat. Během dovolené a třeba i po ní, doma.
Řecká kuchyně
Typickými jídly jsou tzatziky — pomazánka z jogurtu s nastrouhanými okurkami, česnekem a olivovým olejem, musaka — rýžový nákyp s masem, souvlaki či gyros — na jehle grilované jehněčí či kuřecí maso a také baklava — dezert z plátků listového těsta, politý medem a sypaný oříšky.
Kuchyně využívá spoustu zeleniny, především rajčata, cukety, lilek, česnek, dále nepostradatelné olivy a olivový olej (ostatně olivovník je řeckým národním stromem), balkánský sýr feta a nepřebernou zásobárnu ryb a mořských plodů. Z koření se nejvíce uplatňuje oregano a bazalka.
tzatzikyAutor: Archiv ireceptar.cz
Oblíbené moučníky jsou plné zejména vlašských ořechů, ale pod vlivem Turecka (stejně jako ty bulharské) bývají poněkud příliš sladké.
Řecká vína patří k nejkvalitnějším na světě, běžně k jídlu se však pije lehké víno Retsina s příchutí pryskyřice. Neopomenutelnými jsou řecká pálenka Ouzo s anýzem a tří až sedmihvězdičkové brandy Metaxa.
(ves)
Juvarlakia čili citronová polévka
Potřebujeme
- 1,5 litru drůbežího vývaru
- 200 g mletého hovězího masa
- 2 vejce
- 60 g rýže
- šťávu z 1 citronu
- 10 g kopru
- hladkou mouku
- polévkové koření
- pepř a sůl
- pórek na zdobení
Jak na to
Jemně umleté maso propracujeme s rýží, směs ochutíme nasekaným koprem, opepříme ji a naděláme z ní malé knedlíčky, které obalíme v mouce.
Polévkovým kořením ochucený vývar přivedeme k varu a knedlíčky v něm vaříme tak dlouho, až je rýže měkká.
Z bílků ušleháme sníh, smícháme jej s osolenými žloutky a s citronovou šťávou. Pak vejce opatrně vmícháme do horké polévky, která se však nesmí vařit, aby se vejce nesrazila. Na talířích polévku zdobíme nasekaným pórkem.
Ivan Veselý, Žebrák
Stifado Autor: Archiv ireceptar.cz
Stifado
Potřebujeme
- 1000 g zaječího, jehněčího či zadního hovězího masa
- 1000 g malé cibule
- 800 g rajčat
- 5 stroužků česneku
- 8 lžic olivového oleje
- 2 lžičky octa
- sůl
- celý černý pepř
- 2 bobkové listy
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 2 plátky skořice
- 1 pomeranč
Jak na to
Maso nakrájíme na větší kousky, přidáme oloupaná a propasírovaná rajská jablíčka, celý pomeranč nakrojený na 4 díly, olej, sůl, ocet a všechno uvedené koření (česnek neloupeme) a oloupané cibulky. Vše dusíme pod dobře těsnicí pokličkou, na velmi malém plameni a velmi pomalu (asi 2 hodibny).
Z hotového pokrmu odstraníme celý pepř, bobkový list, česnek a skořici. Na mísu vyrovnáme k jedné straně maso, ke druhé straně cibulky (opatrně, aby zůstaly celé) a uprostřed ozdobíme pomerančovým „květem.“ Podáváme s bílým pečivem a zapíjíme dobrým bílým vínem.
Jiří Mika, Karlovy Vary
Grilované lilky Autor: Archiv ireceptar.cz
Grilované lilky
Potřebujeme
- 4 menší lilky
- 8 masitých rajčat
- 4 cibule s natí
- 1 lžíci oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- drcený pepř a sůl
Jak na to
Lilky omyjeme, osušíme a celé je zvolna ze všech stran opékáme na grilu, až uvnitř změknou a slupka bude vrásčitá.
Mezitím nakrájíme na kostky rajčata, posypeme je cibulí nakrájenou i s natí, k zelenině přidáme olej, citronovou šťávu, vše osolíme, posypeme drceným pepřem a lehce promícháme. Upečené lilky podélně nakrojíme, rozevřeme, osolíme, naplníme rajčatovou směsí a ještě krátce dopečeme.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Souvlaki
Potřebujeme
- 400 g vepřového masa
- 1 červenou papriku
- 1 zelenou papriku
na marinádu
- 100 ml olivového oleje
- 50 ml bílého vína
- 3 lžičky citronové šťávy
- 1 lžičku oregana
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1/2 lžičky soli
- 2 stroužky česneku
Jak na to
Česnek utřený se solí smícháme s ostatními ingrediencemi na marinádu, kterou promícháme s masem nakrájeným na kostičky. Vše necháme odležet v ledničce do druhého dne. Takto připravené maso napichujeme na špejle společně s paprikou, zlehka grilujeme a potíráme marinádou.
Jitka Švecová ml., Boskovice
Kofty s piniovými oříšky Autor: Archiv ireceptar.cz
Kofty s piniovými oříšky
Potřebujeme
- 600 g hovězího masa
- 1 lžičku mleté skořice
- 1 lžičku drceného bílého pepře
- 1 cibuli
- špetku čili
- 3 lžíce piniových oříšků
- 1/2 vejce
- olivový olej
Jak na to
Maso dvakrát až třikrát pomeleme a smícháme s kořením, drobně nakrájenou cibulí, oříšky, půlkou vejce a lžící oleje. Z těsta mokrýma rukama vytvarujeme placičky, potřeme je olivovým olejem a z obou stran je opečeme na grilu. Podáváme se zeleninovým salátem a pečivem.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Kuře na mátě
Potřebujeme
- 1 kuře
- sůl
- olej
- hrst čerstvé máty
- 500 g spařených oloupaných rajčat
- šťávu z jednoho citronu
- 100 ml bílého vína
Jak na to
Kuře rozporcujeme, osolíme a vložíme do pekáče z jenského skla. Posypeme nadrobno nakrájenou čerstvou mátou, přidáme spařená, oloupaná rajčata, šťávu z jednoho citronu a zalijeme bílým vínem. Pečeme zakryté v troubě při 200 °C, poté odkryjeme, aby kuře získalo kůrčičku. V případě potřeby poléváme horkou vodou nebo dalším bílým vínem.
Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.
Jiřina Pouzarová, Telč
Musaka ze skopového masa
Potřebujeme
- 500 g mladé skopové kýty
- 60 g oleje
- 100 g rajského protlaku
- 200 g rajčat
- 100 g hub naložených v octě
- 150 g brambor
- 200 g vařené rýže
- 50 g křenu
- sůl
Jak na to
Maso nakrájíme na kostky, vložíme je na rozpálený olej, přidáme rajský protlak, čtvrtky oloupaných rajčat, plátky hub a na kostky nakrájené brambory. Podlijeme vodou nebo vývarem, podle chuti osolíme a dusíme, dokud maso nezměkne.
Poté vmícháme vařenou rýži a vše ještě chvíli podusíme. Porce musaky na talíři posypeme strouhaným křenem.
Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica
Olivy s citrusovou vůní
Potřebujeme
- 1/2 lžičky fenyklu
- po 100 g zelených a černých oliv (nejlépe vypeckovaných)
- 1 stroužek česneku
- 1 lžičku mleté červené papriky
- po 2 lžících citronové a pomerančové šťávy
- 4 lžíce olivového oleje
Jak na to
Fenykl osmahneme a poté jemně rozdrtíme, promícháme s olivami, jemně nakrájeným česnekem, mletou paprikou, šťávou z citrusů a olivovým olejem. Pokrm necháme asi 48 hodin odstát v zakryté misce v lednici.
Olga Štěpničková, Praha
Řecký salát
Potřebujeme
- 20 malých cherry rajčat
- 1 salátovou okurku
- 350 g řeckého sýra feta (balkánského sýra)
- 4 lžíce kvalitního olivového oleje
- 1 lžíci citronové šťávy
- 12 černých oliv (vypeckovaných)
- pepř
Jak na to
Rajčátka rozpůlíme, omytou okurku podélně rozkrojíme a nakrájíme na centimetrové plátky a připravenou zeleninu dáme do salátové misky. Sýr rozdrobíme na zeleninu, pokapeme olejem a citronovou šťávou, přidáme černé olivy, vše důkladně promícháme a ihned podáváme.
Vlasta Nováková, Oldřichov
Pečená chalva
Potřebujeme
- 4 vejce
- 150 ml cukru
- 150 ml tuku
- 450 ml polohrubé mouky
- 1 lžičku mleté skořice
- 1/2 šálku plátků oloupaných mandlí
na sirup
- 400 ml cukru
- proužek celé skořice
- 4 hřebíčky
Jak na to
Žloutky s cukrem ušleháme do pěny, přimícháme rozpuštěný tuk a vše zapracujeme v míse s moukou a mletou skořicí. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků střídavě s mandlemi. Těsto vlijeme na vymaštěný plech a zvolna pečeme asi 40 minut.
Mezitím připravíme sirup: Do hrnce odměříme 450 ml vody, rozmícháme v ní cukr, přidáme skořici a hřebíčky, vše necháme několikrát přejít varem, až sirup trochu zhoustne. Poté odstraníme koření a horkým sirupem polijeme upečenou chalvu.
Olga Štěpničková, Praha
Foto Jiří Poláček