Smažený vepřový nebo kuřecí řízek plní v mnohém domácím jídelníčku roli osvědčené pochoutky, která se hodí zejména tehdy, když se u stolu sejde celá rodina. Pro inspiraci nabízíme varianty na přípravu řízků.
Pesto řízek
- 4 plátky krkovičky, nejlépe s kostí
- 3 lžíce hladké mouky
- 2 vejce
- 3 lžíce mléka
- strouhanka na obalení
- sádlo na smažení
vepřové plátkyAutor: Archiv ireceptar.cz
na pesto
- 5 hrstí obrané hladké petrželky
- 100 g výrazného sýra (např. čedar)
- 4 stroužky čerstvého česneku
- 1/2 lžičky soli
- 100—150 ml kvalitního olivového oleje
Nejprve připravíme pesto. Petržel najemno umixujeme se sýrem, přidáme nastrouhaný česnek a vše promícháme s olejem, kterého vmícháme tolik, abychom získali hustou kaši. (Petrželkočesnekové pesto ve skleničkách uchovaných v lednici vydrží celou zimu).
Krkovičku naklepeme, důkladně potřeme pestem a necháme odležet přes noc.
Nazítří plátky masa ze všech stran poprášíme moukou, namočíme ve vajíčku rozšlehaném s mlékem a obalíme ve strouhance.
Řízky pomalu usmažíme na sádle. Podáváme je s bramborami a se zeleninovým salátem.
Mirka Chrenščová, Prosenice
Řízky ve sněhovém těstíčku
- 4 kuřecí řízky
- sůl
- zelený drcený pepř
- hladká mouka
na těstíčko
- 2—3 bílky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2—3 lžičky škrobové moučky (na 1 bílek 1 lžička)
- 1 lžička drceného zeleného pepře
Řízky ve sněhovém těstíčkuAutor: Archiv ireceptar.cz
Řízky naklepeme, osolíme, posypeme pepřem a obalíme v hladké mouce.
Z bílků, citronové šťávy a špetky soli ušleháme vláčný sníh, vmícháme do něj škrob a zelený pepř. V tomto těstíčku řízky obalíme a zvolna je usmažíme.
Podáváme je s dílky melounu.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Pikantní přírodní srnčí řízky
- srnčí kýta
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 1 mrkev
- 1 petržel
- sklenka červeného vína
- srdéčka celerové natě
- olej
- pepř a sůl
Z odblaněné a omyté kýty nakrájíme řízky. Naklepeme je, osolíme, opepříme a potřeme olejem. Slaninu nakrájíme na plátky, mrkev, petržel a cibuli na kolečka. Poté řízky ukládáme na sebe do kameninové mísy a prokládáme je zeleninou, slaninou a srdéčky celeru. Zalité vínem je necháme 3 hodiny uležet v chladu.
Pak na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a plátky slaniny z mísy, přidáme zeleninu i nať, na ni rozložíme řízky, zalijeme je marinádou a velmi zvolna je dusíme tak, aby se zelenina nepřipálila, ale všechna tekutina se postupně vypařila.
Řízky podáváme s opečenými bramborami a s nakládanou červenou řepou nebo se zeleninovým salátem.
Ivan Veselý, Žebrák
Obrácené řízky
- 4 tence nakrájené vepřové řízky
- sůl
- hořčice
- strouhanka
- 2 vejce
- kečup
- 1 cibule
- olej na smažení
Pesto řízekAutor: Archiv ireceptar.cz
Řízky osolíme, tence potřeme hořčicí, obalíme je v ve strouhance a teprve pak v rozšlehaných vejcích (tedy opačně než obvykle, proto obrácené řízky) a usmažíme je v pánvi na oleji z obou stran.
Hotové řízky potřeme kečupem a posypeme cibulí nakrájenou na kolečka.
Jarmila Procházková, Louny
Uzené řízky v zelném těstíčku
- 600 g uzené krkovice
- 400 g kysaného zelí
- 4 stroužky česneku
- 200 ml mléka
- 200 g hladké mouky
- 2 vejce
- majoránka
- mletý pepř a sůl
Z krkovičky nakrájíme tenké řízky, které obalíme v mouce. Zelí jemně nakrájíme, smícháme se zbylou moukou, rozšlehanými vejci, kořením, utřeným česnekem, vše osolíme a vymícháme těstíčko. Obalíme v něm uzené plátky a osmažíme je v horkém tuku dozlatova.
Milena Novotná, Olešnice
Řízky ze sekaných hub
- 600 g čerstvý očištěných hub (žampiony, hřibovité houby)
- 90 g másla
- 40 g cibule
- 2 žemle
- 250 ml mléka
- sardelová pasta
- 2 vejce
- sůl a mletý černý pepř
- zelená petrželka
- strouhanka
- olej na pečení
Řízky ze sekaných hubAutor: Archiv ireceptar.cz
V kastrolu na rozehřátém másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nasekané houby a dusíme je tak dlouho, až se šťáva z hub vydusí. Jsou–li houby hodně suché, podlijeme je při dušení trochou vývaru.
Žemlím ostrouháme kůrku, nakrájíme je na čtvrtky, dáme do hrnečku, zalijeme mlékem a necháme asi 15 minut stát. Namočené žemle dobře vymačkáme a prolisujeme sítem.
V misce utřeme zbylé máslo se sardelovou pastou do pěny, přidáme prolisované žemle, vejce, podušené houby, sůl a černý mletý pepř, jemně rozsekanou zelenou petrželku a vše dobře promícháme. Je–li směs řidší, zahustíme ji podle potřeby strouhankou.
Ze směsi pak vytvarujeme oválné řízky, obalíme je ve strouhance a v pánvi na rozehřátém oleji je zvolna opečeme dozlatova. Podáváme je s bramborami nebo s bramborovou kaší a s hlávkovým nebo okurkovým salátem.
Jiří Mika, Karlovy Vary
Telecí řízky ve žloutkové omáčce
- 4 telecí řízky (500 g)
- sůl
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 80 g másla
- 20 g hladké mouky
- 1/2 citronu
- 2 žloutky
- petrželka
- 125 ml vývaru
Telecí řízky ve žloutkové omáčce Autor: Archiv ireceptar.cz
Řízky naklepeme, nařízneme okraje, osolíme, z jedné strany obalíme v mouce a z obou stran upečeme v rozpáleném másle. Přidáme k nim koření, podlijeme troškou vývaru a dusíme je doměkka.
Měkké řízky vyjmeme, vydušenou šťávu zaprášíme moukou, kterou opražíme, výpek naředíme vývarem, citronovou šťávou a povaříme jej. Nakonec dáme do omáčky prohřát žloutky rozšlehané v trošce vývaru nebo vody.
Řízky na talíři posypeme nasekanou petrželkou a přelijeme omáčkou. Podáváme je s noky, těstovinami nebo s rýží.
Vlasta Nováková, Oldřichov
Řízky v sýrovém bramboráku
- 6 řízků z vepřové kotlety
- 2 velké brambory
- 150 g tvrdého sýra
- 2 vejce
- 2 lžíce mléka
- 1 stroužek česneku
- špetka mletého kmínu
- hladká mouka
- sůl
Připravíme těstíčko: Brambory nastrouháme, vymačkáme z nich šťávu a okamžitě je spaříme vroucím mlékem. Okmínujeme je, přidáme špetku soli a promícháme je s nastrouhaným sýrem, vejci a utřeným česnekem.
Řízky naklepeme, osolíme, obalíme v hladké mouce, namočíme do bramborového těstíčka a poté obalíme ve strouhance.
Takto připravené řízky pozvolna osmažíme z obou stran v rozpáleném tuku.
Jaroslav Holý, Melč
Foto Jiří Poláček