Aby byla příprava oběda nejen do práce co nejsnazší, sáhněte po salátech s kuskusem, který je lehký, příjemně zasytí a jeho příprava je super rychlá. Recepty takzvaně do krabičky ale skvěle poslouží i jako jednoduchá v mžiku hotová večeře nebo svačina na výlet. Inspirujte se čtyřmi saláty se zeleninou, fetou i kozím sýrem nebo s pikantní harissou.
Původ kuskusu bychom našli v kuchyni severní Afriky. Je charakteristiký malými kousky ve tvaru kuliček, ty se nejčastěji vyrábějí z obilovin, jako je pšenice, proso nebo ječmen. V našich obchodech je nejčastěji k sehnání klasický pšeničný kuskus, chcete-li sytější variantu, sáhněte po celozrnném kuskusu. Výhodou kuskusu je, že se nemusí vařit, stačí zalít vroucí vodou či vývarem. Zde platí, že čím ochucenější tekutinou zaléváme, tím chutnější bude výsledný kuskus. Po nabobtání jej vždy jemně načechrejte vidličkou, ať nevznikne nevzhledná hrouda. Alternativou ke kuskusu je bulgur, nalámaná celozrnná pšenice, typická většími oválnými kousky neboli krupkami.
Lehký salát s paprikou
Na cca 2 porce:
- 100 g kuskusu
- 1 čajovou lžičku extra panenského olivového oleje
- 200 ml nesoleného zeleninového vývaru
- špetka soli
- 1 červenou papriku
- ½ salátové okurky
- 2 jarní cibulky
- 50 g feta sýra
- 2 polévkové lžíce bazalkového pesta
- 2 polévkové lžíce piniových oříšků
Do malého hrnce s poklicí vsypeme kuskus, přidáme špetku soli a čajovou lžičku olivového oleje a vidličkou promícháme. Do hrnce přilijeme vroucí nesolený zeleninový vývar, ihned přiklopíme a necháme aspoň 5 minut nasáknout tekutinu. Mezitím si nakrájíme zeleninu: jarní cibulku na tenká kolečka bez horní zelené části, papriku bez jader na menší nepravidelné kousky a okurku na třetinky. Po uplynulé době kuskus načechráme vidličkou a promícháme s pestem. Poté vmícháme kousky zeleniny a nadrobený feta sýr. Na závěr na sucho krátce orestujeme piniové oříšky a posypeme salát.
Osvěžující salát s cuketou
Na cca 4 porce:
Cuketa v kombinaci s petrželí osvěží.Autor: 13Smile / Shutterstock.com
- 300 g kuskusu
- 600 ml nesoleného zeleninového vývaru
- 1 čajovou lžičku extra panenského olivového oleje
- 2 větší cukety
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 100 g feta sýra
- 2 velké hrsti nahrubo nasekané hladkolisté petrželky
- 1 citron
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
Do většího hrnce s poklicí vsypeme kuskus, přidáme špetku soli a čajovou lžičku olivového oleje a vidličkou promícháme. Do hrnce přilijeme vroucí nesolený zeleninový vývar, ihned přiklopíme a necháme aspoň 5 minut nasáknout tekutinu. Mezitím si nakrájíme cukety na tenčí plátky, rovnoměrně pokapeme polévkovou lžící olivového oleje a lehce osolíme, promícháme rukama, aby se cukety obalily tukem. Velkou plochou pánev rozpálíme a restujeme postupně plátky cuket, zhruba 2 minuty z každé strany dozlatova. Po uplynulé době kuskus načechráme vidličkou, přidáme orestované cukety, dvě hrsti nahrubo nasekané hladkolisté petrželky a šťávu z jednoho citronu. Na závěr ke kuskusu nadrobíme i feta sýr, promícháme a dle chuti dosolíme a opepříme.
Pikantní kuskus s harissou
Na cca 4 porce:
Pikantní kuskus s harissou se podává na Blízkém východěAutor: Dar1930 / Shutterstock.com
- 200 g kuskusu
- 400 ml nesoleného zeleninového vývaru
- 1 čajovou lžičku extra panenského olivového oleje
- špetka soli
- 150 g cherry rajčat
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 čajová lžička harissa pasty (nebo polovinu pro menší pálivost)
- 2 polévkové lžíce nahrubo nasekané čerstvé máty
- ½ citronu
- 2 jarní cibulky
Do většího hrnce s poklicí vsypeme kuskus, přidáme špetku soli a čajovou lžičku olivového oleje a vidličkou promícháme. Cherry rajčata přepůlíme, jarní cibulky nakrájíme na tenká kolečka, mátové listy nasekáme nahrubo a vše přidáme ke kuskusu. Vývar přivedeme k varu, promícháme s lžičkou harissa pasty a přilijeme do hrnce, ihned přiklopíme a necháme aspoň 5 minut nasáknout tekutinu. Poté načechráme vidličkou, polijeme dvěma lžícemi olivového oleje a promícháme se šťávou z poloviny citronu.
Kuskus s červenou řepou a kozím sýrem
Na cca 2 porce:
- 100 g kuskusu
- 1 čajovou lžičku extra panenského olivového oleje
- 200 ml vody
- špetka soli
- 1 velký pomeranč
- 1 velká hrst vlašských ořechů
- 90 g mladého kozího sýra
- 6 sušených meruněk
- 4 malé uvařené červené řepy (nebo upečené)
- 2 hrsti baby špenátu
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- ½ citronu
Z dobře omytého pomeranče nastrouháme kůru, vymačkáme šťávu do hrnce s 200 mililitry vody. Přivedeme k varu a mezitím si do velké mísy s poklicí vsypeme kuskus, přidáme špetku soli a čajovou lžičku olivového oleje a vidličkou promícháme. Do mísy vlijeme vroucí vodu, ihned přiklopíme a necháme 5 minut nasáknout tekutinu. Mezitím si nakrájíme sušené meruňky, nahrubo nasekáme vlašské ořechy a nadrobíme kozí sýr. Červenou řepu nakrájíme na závěr na menší kousky. Kuskus načechráme vidličkou, vsypeme nakrájené suroviny a jemně promícháme. Polijeme dvěma lžícemi olivového oleje, promícháme se šťávou z poloviny citronu a případně dochutíme trochou soli. Pokud bezprostředně podáváme, zamícháme listy mladého špenátu, v opačném případě v krabičce uložíme na vrch salátu a promícháme těsně před konzumací.