Chlebíčky s česnekovou pomazánkou jsou mnohde sázka na jistotu, ale pravda je, že parády moc neudělají. S čím se ale na slavnostním obloženém stole blýsknete, je lososová terina – vyzkoušejte, která z našich dvou receptů vám bude chutnat více.
Slovo terina se úplně původně vztahuje k míse na polévku, případně kvádrovité míse s pokličkou, v níž se připravují různé masové směsi na způsob paštik. Pro tu lososovou budete potřebovat jen pár surovin a aspoň pár hodin, pokud ne noc v chladničce. A přirozeně dostatek křupavého pečiva.
Jednoduchá lososová terina
Pro 6–8 osob:
Losos se těší stále větší obliběAutor: Shutterstock.com / Anna Chavdar
- 250 g čerstvého lososa (filet)
- 250 g uzeného lososa
- 400 g čerstvého smetanového sýru
- 100 ml 40% smetany
- 4 snítky čerstvého kopru (nebo pažitka)
- 2 menší jarní cibule
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
- ½ menší čerstvé okurky
- potravinářská fólie
Nejprve si ideálně na páře uvaříme doměkka čerstvého omytého lososa. Zabere to maximálně půlhodinu. Do formy na terinu si nachystáme fólii, kterou na stěny mísy uchytíme pomocí trochy obyčejného oleje. Plátky uzeného lososa vyskládáme dno formy. Zvlášť si nakrájíme zbytek uzeného lososa, najemno nasekáme jarní cibulku a dáme do mísy. Přidáme smetanový sýr, smetanu, sůl a pepř dle chuti. Uvařeného lososa pokrájíme a přidáme do mísy také. Okurku omyjeme a překrojíme horizontálně, vydlabeme zrníčka, jsou vodnatá a terina by nedržela. Zbytek i se slupkou nakrájíme na drobné kostičky a vmícháme do směsi, kam přidáme i otrhané a nakrájené lístky kopru. Směs přesuneme do formy, povrch uhladíme stěrkou a zabalíme do fólie. Dáme aspoň na 3 hodiny odpočinout do chladničky, ideálně necháme odležet přes noc. Před podáváním opatrně vyklopíme z formy pomocí dlouhého talíře.
Pošírovaná lososová terina
Pro cca 4–6 osob:
-
Terina z lososaAutor: Shutterstock.com / muh23300 g čerstvého lososa (filet)
- 100 g uzeného lososa
- 150 ml 40% smetany
- 4 snítky čerstvého kopru
- 1 vejce velikosti M
- čerstvé listy špenátu
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
- potravinářská fólie
Horkovzdušnou troubu si předehřejeme na 80 °C. Kopr otrháme a nasekáme najemno, čerstvého lososa zbavíme kůže, je-li to třeba a nakrájíme jej na menší kousky. Pomocí tyčového mixéru rozmixujeme na jemnou hmotu čili fašírku. Oddělíme bílek od žloutku a spolu se smetanou a kousky uzeného lososa přimícháme do směsi. Lehce osolíme a opepříme dle chuti. Do formy na terinu si nachystáme fólii, kterou na stěny mísy uchytíme pomocí trochy obyčejného oleje. Větší špenátové listy si spaříme vroucí vodou, počkáme, až zchladnou a poklademe je na dno formy. Do formy přesuneme lososovou směs, uhladíme, překryjeme potravinářskou fólií. Formu dáme do vysoké nádoby s vodou a v této vodní lázni uložíme do předehřáté trouby, kde pošírujeme terinu zhruba 30 minut. Vyndáme z trouby a z vodní lázně a necháme půlhodinu zchladnout při pokojové teplotě. Poté dáme vychladit do chladničky ideálně přes noc. Před podáváním opatrně vyklepneme z formy na podlouhlý talíř nebo prkénko.
Silvestr podle Receptáře
Na webu iReceptar jsme zveřejnili množství receptů, které se mohou hodit právě k přípravě silvestrovského pohoštění. Je libo chlebíčky, jednohubky, kanapky, paštiky, pomazánky či něco jiného? Na šest desítek receptů pro vaše silvestrovské menu jsme přidali na nástěnku na Pinterestu.