Je křehký a voňavý, dietní a přitom chutný. Zeleninový fenykl můžete nakrájet do salátu, dusit, zapékat. Nebo uvařit a přelít sýrovou omáčkou dle receptu bylinářky a kulinářky Lesley Bremnessové.
Fenykl nazývaný sladký, zeleninový, řapíkatý, hlíznatý nebo také florentinský (Foeniculum vulgare var. azoricum, syn. Dulce), se u nás teprve zabydluje. Francouzská a italská kuchyně se bez něj však neobejde. Zdužnatělé báze listů, které tvoří bílou bulvu těsně nad zemí, jsou zeleninou labužníků. Křehké bulvy fenyklu se přidávají do zeleninových salátů, zapékají, dusí i grilují. Jedlé a voňavé jsou i natě.
zeleninový fenykl zvaný též sladkýAutor: Shutterstock.com / Ekaterina Kondratova
Sladký fenykl v kuchyni
Svrchní listy, do kterých je bulva zabalena, bývají tužší. Podobně jako fenyklové řapíky se hodí do polévky, které dodají chuť i vůni. Bílá bulva uvnitř je křehká a chutná i zasyrova, stejně tak i jemné zelené lístečky fenyklu.
- Lékořicová vůně a chuť syrového fenyklu je výrazná, po tepelné úpravě je aroma jemnější a chuť sladší.
- Bulvičky můžete rozpůlit nebo rozebrat na lístky a dusit či zapékat, jsou výtečné s dalšími druhy zeleniny i s masem. Poslouží i jako výtečná dietní příloha, hodí se především k rybám.
- Pohoštění, které výtečně chutná a také dobře vypadá, připravíme z jednotlivých lístků, které naplníme jako mističky sýrem, kysanou smetanou nebo mletým masem a zapečeme.
- Před pečením lze fenykl krátce povařit v páře či blanšírovat, díky čemuž ještě více zesládne a zjemní.
- Do salátů se fenykl používá tence nakrájený, plátky můžeme pro zjemnění chuti a zachování barvy předem namočit do citronové šťávy.
Fenykl je výtečnou dietní přílohouAutor: Shutterstock.com / iMarzi
Fenykl s rokfórovou omáčkou podle Lesley Bremnessové
Potřebujeme
- 4 bulvy fenyklu
- 75 g strouhaného rokfóru
- 25 g másla
- 25 g hladké mouky
- 275 ml mléka
- Polévkovou lžíci bílého jogurtu
- Lžíci nasekaných fenyklových listů na ozdobu
- Pepř
Postup
- Fenyklové bulvy podélně rozkrojíme a vaříme čtvrt hodiny na mírném ohni, aby změkly. Poté je z vody vyjmeme a držíme v teple, vývar však nevyléváme.
- Na vyšší pánvi rozpustíme máslo, za stálého míchání vsypeme mouku a do hotové jíšky postupně přiléváme mléko a 150 ml vývaru, až vznikne hladká omáčka.
- Přidáme strouhaný sýr, jogurt, dle chuti opepříme a ještě několik minut mícháme a prohříváme, avšak nevaříme.
Fenykl podáváme přelitý omáčkou a ozdobený sekanými listy.