Je tu čas jahod – sladkých, červených a voňavých. A tak se jistě bude hodit nápad na méně známé pečivo s jahodami. Ustálený český název jsme pro tento recept nenašli. V angličtině jej najdete i jako strawberry rolls.
Díky usazení jahodových „šneků“ do podkladu z javorového sirupu budou krásně šťavnaté a citronová poleva navrchu vytvoří kontrast k jeho výrazné sladkosti.
Strawberry buns s javorovým sirupem a citronovou polevou
Těsto:
- hladká mouka 550 g
- cukr krupice 50 g
- instantní droždí ½ sáčku
- sůl špetka
- citronová kůra z poloviny citronu
- mléko 170 ml
- máslo 125 g (polovina kostky)
- vejce 2 ks
Náplň:
- jahody 400 g
- máslo 60 g
- středně tmavý třtinový cukr 40 g
- kukuřičný škrob 2 lžičky
- Sirup na dno pekáče:
- máslo 60 g
- javorový sirup 100 ml
Poleva:
- citronová šťáva z poloviny citronu (cca 2-3 lžíce)
- moučkový cukr 120 g
Nejprve připravíme těsto. Mouku, cukr, droždí a sůl promícháme v hnětací míse nebo v nádobě robota. Máslo rozpustíme, vidličkou ho prošleháme s mlékem a vejci. Tekutou směs přilijeme k moučné směsi a ručně či v robotu vypracujeme hladké těsto. Necháme ho kynout na teplém místě cca 90 minut.
Zatím připravíme jahodovou náplň.
Jahody omyjeme a necháme dobře okapat. Nakrájíme je na drobné kostičky. Promícháme je se škrobem a necháme stranou.
Troubu předehřejeme na 190 ⁰C. Pekáč vyložíme papírem na pečení.
Na vykynuté těsto rozprostřeme jahody.Autor: Kamila Procházková
Vykynuté těsto rozválíme na vále poprášeném moukou na plát silný 0,5 cm. Máslo určené do jahodové náplně rozpustíme a mašlovačkou jím potřeme plát těsta. Na něj rozprostřeme jahody tak, aby u jednoho okraje zůstalo 5 cm místa. Jahody posypeme třtinovým cukrem. Od okraje naproti prázdnému pruhu svineme do rolády.
Velmi ostrým nožem krájíme 3 cm široké plátky – „šneky“.
Velmi ostrým nožem krájíme 3 cm široké plátky – „šneky“.Autor: Kamila Procházková
Máslo na sirupový podklad rozpustíme a dobře rozmícháme s javorovým sirupem. Nalijeme směs na dno pekáče.
Nakrájené „šneky“ skládáme do sirupového podkladu volně vedle sebe – ještě nakynou, proto je neskládáme nijak natěsno.
Dáme péci do zlatova, cca 30-40 minut.
Ihned po dopečení připravíme polevu: Dřevěnou měchačkou utřeme cukr s citronovou šťávou do hladké bílé polevy. Polevou ozdobíme povrch ještě horkých jahodových žemliček a necháme vychladnout.