Studené polévky pro horké léto: Gazpacho, Vichyssoise a Chlodnik

Neumíte si bez polévky představit plnohodnotný oběd? Nebo máte rádi samotnou polévku jen tak k večeři, a zároveň se vám v letních vedrech nechce do ničeho teplého? Pak jsou pro vás skvělým řešením studené polévky, které nasytí i ochladí zároveň.

Španělské Gazpacho

Gazpacho, mladší „sourozenec“ španělské polévky Salmorejo, je osvěžující zeleninová polévka původem z Andalusie, která se v parných dnech konzumuje hojně nejen ve Španělsku, ale i v přilehlém Portugalsku. Světovou proslulost téhle polévce však přinesl nesmrtelný rozhovor z epizody „Já na druhou“ seriálu Červený trpaslík.

Tak kterou?Autor: Shutterstock.com / Natasha Breen

Arnold Rimmer: Teď, když jsem odsouzen, tak ti to řeknu. Polévka gazpacho. Nejhezčí večer mého života. Pozvali mě ke kapitánovu stolu. A to jsem byl v podniku pouhých čtrnáct let. Šest důstojníků a já! Říkali mi „Arnolde“. Jako první chod byla polévka gazpacho. Nevěděl jsem, že se polévka gazpacho podává studená. Dal jsem si zavolat kuchaře a řekl jsem mu, aby ji odnesl a přinesl teplou. Udělal to! Výraz v jejich tvářích mě pronásleduje dodnes!! (Brečí) A já myslel, že se smějou kuchaři, ale celou tu dobu se smáli mně, zatímco jsem jedl svou vařící polévku gazpacho! A pak už jsem nikdy nejedl u kapitánova stolu. To byl konec mé kariéry.

Dave Lister: Ale, no tak. To se přece může stát každýmu.

Arnold Rimmer: Kdyby nám o tom řekli při základním výcviku! Místo, abychom šplhali nahoru a dolů po laně a kopali zákopy. (Křičí) Kdyby nám aspoň jednou řekli: „Polévka gazpacho se podává studená,“ mohl jsem být dneska admirál!!! (Potichu) A místo toho jsem úplná nula, je to tak.

Polévka:

• Španělská polévka GazpachoAutor: Kamila Procházková / Foto

  rajčata 500 g

• okurka salátová 1 ks
• paprika 1 ks
• šalotka 2 ks
• toastový chléb světlý 1 plátek
• rajčatová šťáva 250 ml
• olej olivový 2 lžíce
• ocet vinný 1 lžíce
• česnek 3 stroužky
• sůl
• hrubě mletý pepř
• hrst čerstvých bylinek (bazalka, oregano, hladkolistá petrželka)

Krutony:

• toastový chléb světlý 3 plátky
• olej olivový 2 lžíce

Zeleninu omyjeme. Okurku oloupeme, papriku zbavíme semínek. Šalotku a česnek oloupeme. Šalotku nakrájíme na čtvrtiny, česnek utřeme. Bylinky omyjeme, osušíme a otrháme od stonků.

Třetinu okurky a papriky dáme stranou. Jedno rajče rozpůlíme a vydlabeme semínka (přidáme je do polévky).

Zbytek zeleniny nakrájíme na větší kusy a dáme do mísy nebo polévkového hrnce. Přidáme k ní plátek toastového chleba, šalotku, česnek, olej, ocet, pepř a bylinky. Dolijeme rajčatovou šťávou a hladce rozmixujeme. Podle chuti osolíme. Polévku dáme dobře vychladit, můžeme do ní přidat i několik kostek ledu.

Odloženou zeleninu nakrájíme na velmi malé kostičky. Před podáváním rozlijeme polévku do misek, posypeme drobně nakrájenou zeleninou a krutony.

Krutony: Plátky toastového chleba nakrájíme na kostičky, smícháme se lžící olivového oleje a dáme do trouby předehřáté na  200 ⁰C. Za občasného promíchání pečeme asi 10 minut. 

Francouzská Vichyssoise

Původně teplá krémová francouzská polévka, která byla zpopularizována ve 20. století Louisem Diatem, šéfkuchařem newyorského hotelu Ritz, který ji svým hostům podával ledově vychlazenou a pojmenovanou podle francouzského lázeňského města Vichy.

• Polévka VichyssoiseAutor: Kamila Procházková / Foto

  pórek (jenom bílá část) 300 g

• brambory 500 g
• cibule 1 ks
• máslo 25 g
• kuřecí vývar 750 ml
• crème fraîche nebo smetana ke šlehání
• sůl
• bílý pepř
• pažitka

Brambory oloupeme. Pórek nakrájíme na kolečka, brambory na kostičky, cibuli na plátky. V hrnci rozpálíme máslo, vsypeme cibuli a pórek, necháme 3 minuty zpěnit. Přisypeme brambory, minutu zasmahneme a zalijeme vývarem. Vaříme, až brambory zcela změknou. Pak polévku ochutíme solí a pepřem, vmícháme crème fraîche nebo smetanu a stáhneme z plotýnky. Dáme dobře vychladit, alespoň na 3 hodiny, ale raději déle, polévka by měla být velice studená, tradičně se podává na ledu. Před podáváním posypeme pokrájenou pažitkou.

Polský Chlodnik z červené řepy

Chlodnik – studená, lehká a zároveň výživná polévka – je nedílnou součástí nejen polské, ale též např. litevské či bulharské kuchyně.

• Chlodnik – studená polévka z červené řepy.Autor: Kamila Procházková / Foto

  červená řepa 2 bulvy

• okurka salátová 1 ks
• ředkvičky 1 svazek
• kyselé okurky 2 ks
• jogurt bílý 500 g
• vejce 4 ks
• nálev z kyselých okurek
• citronová šťáva
• cukr krupice 1 lžíce
• sůl
• pepř mletý
• pažitka
• kopr

Červenou řepu předem uvaříme doměkka, vychladíme a oloupeme. Uvaříme vejce natvrdo a necháme vychladnout.

Červenou najemno nastrouháme. Salátovou okurku oloupeme a společně s kyselými okurkami a ředkvičkami nastrouháme nahrubo. Pažitku a kopr omyjeme, osušíme a nakrájíme. Vše smícháme. Velký bílý jogurt rozředíme 100 ml studené vody a přilijeme k zelenině. Ochutíme třeným česnekem, cukrem, solí a pepřem. Okyselíme nálevem z okurek a citronovou šťávou. Nakonec vsypeme sekaný čerstvý kopr a pažitku. Podáváme velmi vychlazené, obložené krájenými vejci.

Další recepty Kamily Procházkové najdete na webu celorocnikucharka.cz