Vánoční cukroví s minimem kalorií

Cukr, pšeničná bílá mouka a tuky, to jsou základní suroviny pro přípravu klasického cukroví, ale též kalorické bomby. Přitom lze sladké vánoční pochoutky připravit tak, aby obsahovaly mnohem méně nadbytečné energie.

Nebojme se: Suroviny s menší kalorickou vydatností nás o lahodnou chuť vánočních dobrot neochudí. Navíc si s klidným svědomím můžeme místo jedné sušenky s máslovým krémem zdobené čokoládovou polevou dopřát talířek dobrot srovnatelné energetické hodnoty.

Odpalované minicukroví

• 400 ml vody
• 100 g rostlinného tuku
• půl lžičky soli
• 220 g hrubé mouky
• 3 vejce

na krém

• tuk vyšlehaný s medem 

1. Osolenou vodu s tukem dáme vařit. Do vařící vody vsypeme za stálého míchání mouku a mícháme, až je těsto polotuhé. Odstavíme a necháme vychladnout.
2. Teprve do zcela vychladlého těsta postupně zašleháme vejce a šleháme 5 minut.
3. Na plech trubičkou nastříkáme minitvary, vložíme je do rozpálené trouby a pečeme 10 minut zprudka, poté teplotu zmírníme a ještě 10 až 15 minut dopékáme. Troubu neotevíráme!
4. Upečené vychladlé tvary prokrájíme a plníme medovým krémem.  

Čím nahradit cukr

kvalitní včelí med je výborná náhrada za bilý cukrAutor: Archiv ireceptar.cz

Základní klasickou surovinou pro pečení je cukr. Každý druhý průměrný recept obsahuje na 500 g těsta minimálně 100–125 g cukru! Přírodní cukr naše tělo potřebuje. Během procesu trávení cukrů z něj organizmus spotřebovává vitaminy skupiny B a některé minerální látky (vápník, hořčík, zinek, chrom). Při výrobě bílého cukru ovšem dochází ke znehodnocení právě těchto prvků.

Nadměrná spotřeba bílého cukru je také příčinou odvápňování kostí, nadměrné kazivosti zubů, oslabení imunitního systému či překyselení žaludku. Je tedy dost důvodů pro občasné nahrazování cukru přírodními sladidly, která mají navíc řadu dalších látek prospěšných organizmu.

Takovými sladidly jsou například:

• Med – bohatý na minerální látky, vitaminy (B1, B2, niacin) a enzymy.
• Nerafinovaný třtinový cukr (univerzální sladidlo).
• Obilné sirupy, které se hodí spíše do krémových náplní a korpusů.

  Pokud pro pečení používáme celozrnnou mouku, můžeme množství sladidla snížit až na třetinu původního množství, protože celozrnná mouka je sama o sobě nasládlá.

• Javorový a agávový sirup.
• Ovocné sirupy.
• Jablečný koncentrát, jehož přidáním docílíme jablečného aroma a sladkokyselé příchutě pečiva.
• Sušené ovoce  − plody si zachovávají až 80 % vitaminů, obsahují řadu antioxidantů, minerálních látek a také vlákniny.

S množstvím konzumace sušeného ovoce to však nepřehánějme, protože obsahuje více cukru než ovoce čerstvé.

Brusinkové hroudičky

• 500 g kandované pomerančové kůry
• 80 ml pomerančového džusu
• 500 g hladké mouky
• lžičku mleté skořice
• 5 g kypřicího prášku
• špetku mletého zázvoru
• 2 g jedlé sody
• špetku soli
• 250 g rostlinného tuku
• 250 g třtinového cukru
• 1 vejce
• lžičku strouhané kůry z chemicky neošetřeného pomeranče
• 200 g sekaných vlašských ořechů
• 180 g brusinek (mražených nebo kompotovaných)

1. Kandovanou pomerančovou kůru namočíme do džusu.
2. Tuk s cukrem utřeme do pěny a přidáme ostatní přísady a promícháme. Nakonec přidáme pomerančovou kůru s džusem a odkapané brusinky.
3. Ze vzniklé hmoty tvarujeme na plech hrudky. Pečeme při 200 °C asi 15 minut. 

brusinkyAutor: Archiv ireceptar.cz 

Jakou použít mouku

Součástí většiny receptů na cukroví je bílá pšeničná mouka. Stejně dobře však poslouží i mouka žitná (tradičně ji používáme na perníčky). Je bohatší na minerální látky, vitaminy a vlákninu. Výborná jsou například linecká kolečka ze žitné mouky. 

Je také možné po­užít jakoukoliv celozrnnou mouku, nejlépe v kombinaci s klasickou pšeničnou bílou moukou, a to v poměru 1:2 nebo 1:1.

Pro vánoční cukroví je vhodná mouka špaldová, pohanková, amarantová, kukuřičná (ta těsto i krásně obarví) či sójová. Při zpracování těsta z těchto druhů mouky je však třeba použít více tekutin.

Výhodou je, že není třeba přidávat aromatizující přísady, protože mouky jsou samy o sobě příjemně aromatické. Sójová plnotučná mouka, která v podstatě klasickou obilnou moukou není, zase uhradí (díky svému složení) i část přidávaného tuku, vajec i mléka.

Tuk raději rostlinný

Upéci cukroví bez tuku by snad ani nešlo. I tuků je však na trhu celá řada a je důležité umět mezi nimi vybrat ty správné. Naše babičky používaly zejména máslo a sádlo, dnešní doba přeje spíše kvalitním tukům rostlinným, popřípadě směsím rostlinných a živočišných tuků.

Tuk raději rostlinnýAutor: Archiv ireceptar.cz

Jaké tuky použít

• Na pečení – rostlinné tuky s obsahem minimálně 60 % tuku.
• Na krémy a náplně – rostlinné tuky s obsahem minimálně 40 % tuku.
• Na polevy – 100% tuk respektive tuky s obsahem alespoň 60 % a více.

Výrobky jsou v různých variantách zastoupeny mnoha obchodními značkami, podle abecedy např. Alfa, Bertolli, Diana light, Flora, Hera, Olivia, Perla, Rama, Stella a další.

Tuky rostlinného původu mají při pečení v podstatě stejné vlastnosti jako máslo, ale jejich vliv na zdraví je příznivější než u tuků živočišných. Obsahují totiž více nenasycené mastné kyseliny a hlavně nemají cholesterol, což šetří především cévní soustavu.

Tuky speciálně určené na pečení navíc svými vlastnostmi přispívají k tomu, že pečivo z nich upečené je křehké, křupavé, rozsýpavé i trvanlivé.

Vanilkové slunečnicové rohlíčky

Vanilkové slunečnicové rohlíčky Autor: Archiv ireceptar.cz

• 250 g špaldové nebo žitné mouky
• 50 g hladké kukuřičné mouky
• 100 g umixovaných pražených slunečnicových semínek
• 100 g rostlinného tuku
• 50 g cukru
• půl balíčku vanilkového cukru
• mléko dle potřeby

Jak na to

Vypracujeme dobře tvarovatelné těsto a necháme je den odpočinout v lednici. Druhý den formujeme rohlíčky, pečeme je při 160 °C dorůžova. Ještě teplé obalujeme ve vanilkovém cukru.

Nepečené kuličky s kandovaným ovocem 

• 400 g piškotů
• 100 g tuku (Flora light)
• 50 ml smetany
• 200 g kandovaného ovoce

na obalovací hmotu

• 100 g sušeného odtučněného mléka
• 200 g moučkového cukru
• 4 lžíce vody
• 10 g rostlinného tuku
• kakaový prášek

1. Piškoty nastrouháme a provlhčíme je smetanou. Vmícháme tuk a jemně nasekané kandované ovoce. Směs důkladně propracujeme a vytvarujeme kuličky.
2. Z mléka, cukru, vody a tuku vypracujeme tužší hmotu, kterou rozválíme na slabý plát a rozkrájíme na čtverce, do kterých balíme kuličky.
3. Kuličky obalíme v kakau a vkládáme je do malých papírových košíčků.

Tipy, čím nahradit vejce

S ohledem na cholesterol sledujeme nejen množství a druh  použitého tuku, ale také počet vajec. Vejce sama o sobě rozhodně neznamenají pro zdravého člověka větší problém. 

Pokud jejich použití však potřebujeme omezit, pomohou následující doporučení:

• Místo vajec do mnoha těst (kromě piškotových) můžeme přidat sójovou mouku v poměru 1 vejce = 1 polévková lžíce sójové mouky + 3 lžíce vody.
• Osvědčenou náhražkou je Vajahit, který cholesterol neobsahuje vůbec a navíc má dvakrát nižší energetickou hodnotu.
• V těstech, kde není nutné použít sníh z bílků, lze vejce vynechat úplně, nebo je nahradit droždím či kypřicím práškem.
• Při potírání nahradí vejce oslazené mléko, ovocný sirup nebo voda.

Bezvaječné povidlové řezy

• 200 g švestkových povidel (nejsou–li slazená, tak 100 g přírodního cukru)
• 250 ml vody
• 200 g nasekaných vlašských jader
• 100 g spařených rozinek
• lžičku mleté skořice
• 300 g celozrnné mouky
• půl balíčku kypřicího prášku
• špetku soli

1. Povidla rozmícháme v teplé vodě, vmícháme ořechy, rozinky, skořici a nakonec mouku s kypřicím práškem.
2. Vypracujeme těsto, které rozprostřeme na plech vyložený pečicí fólií, pečeme v hodně vyhřáté troubě při teplotě 200 °C asi 20 minut.
3. Po vychladnutí rozkrájíme na malé řezy.

Olga Štěpničková