Dobové recepty na velikonoční pokrmy vedle jiného dokládají, že svého času bývala jarní očista organismu docela běžná a že Velikonoce pro ni byly nejlepší příležitostí. Některá jídla jako nádivky nebo zelené polévky měly obsahovat aspoň devět bylin. Používala se řeřicha, pažitka, kopřiva, pampeliška, popenec, sedmikráska, třeba i list fialky či jahodové listí, šťovík a další.
-
Kopřivová polívkaAutor: Shutterstock.com / minadezhda - Jarní polévka s řeřichou
- Jarní kopřivová polévka
- Omelety s kopřivovou náplní
- Kuřecí salát s celerem
- Telecí roláda
- Jehněčí na rozmarýnu
- Pečené kůzle s nádivkou
- Plněná vejce
- Vaječňáky
- Jak uchovat natvrdo vařená vejce
- Vařená vejce naložená i se skořápkou
- Jarní probuzení
Bylinková polévka
-
bylinková polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz10 dkg másla
- litr vody
- 2 lžíce hladké mouky
- vejce
- bylinky
- sůl
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme studenou vodou, promícháme, osolíme a povaříme.
Na másle podusíme zhruba tři hrsti lístků chudobky, fialky, opence, jahodníku, pampelišky, kopřiv, pažitky a petrželky, přidáme jíšku a jen krátce necháme přejít varem.
Do hotové polévky přidáme vajíčko rozkvedlané v trošce mléka a čerstvou posekanou pažitku. Můžeme přidat i osmažené kostičky chleba nebo žemle a polévku i zjemnit lžící kysané smetany nebo másla.
Kdo si někdy takovou či podobnou bylinnou polévku zkusil připravit, asi zjistil, že je poměrně hořká. Jednak je to dáno jejím účelem − pokrm má dodat tělu zdraví prospěšné a očistné látky, ale také platí, že dnešní chuťový vkus se zřejmě liší od chutí našich předků. Současné chuťové zvyklosti jistě ovlvňuje i snadná dostupnost téměř všech druhů potravin kdykoliv během roku.
V každém případě uděláme dobře, když si velikonoční menu zpestříme aspoň některými bylinami.
Jarní polévka s řeřichou
-
jarní polévka s řeřichouAutor: Archiv ireceptar.cz75 g řeřichy
- 1 šalotku
- 30 g másla
- 30 g hladké mouky
- 800 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smetany
- sůl, mletý pepř
- muškátový oříšek
Řeřichu opláchneme, necháme ji okapat a nakrájíme ji. Šalotku oloupeme a nakrájíme. V hrnci rozehřejeme máslo a šalotku na něm necháme zesklovatět. Zaprášíme moukou a necháme opražit dozlatova. Zalijeme zeleninovým vývarem a důkladně prošleháme metlou, aby v něm nezůstaly hrudky.
Při mírné teplotě vaříme asi 20 minut. Přidáme řeřichu, povaříme a přimícháme 100 ml smetany. Vše rozmačkáme na kaši, případně propasírujeme přes řídké síto.
Dochutíme solí, mletým pepřem a muškátovým oříškem. Zbylou smetanu ušleháme. Polévku nalijeme do talířů, zdobíme šlehačkou a zbylými kousky řeřichy.
Blanka Snášelová, Prosenice
Jarní kopřivová polévka
- 1 lžíci másla
- 150 g zeleniny
- 1 cibuli
- talíř nakrájených kopřiv
- sůl
- citronovou šťávu
- 1/8 l smetany
- žloutek
- lžíci hladké mouky
- domácí masový vývar, vodu
Na másle zpěníme pokrájenou cibuli a zeleninu, zalijeme vodou a vývarem (celkem asi jedním litrem), osolíme a vaříme.
Pak přidáme oprané nasekané kopřivy, vaříme ještě asi 10 minut.
Nakonec zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně a krátce povaříme.
Do odstavené polévky vmícháme žloutek a okyselíme ji citronovou šťávou.
Markéta Sikorová, Kyšice
Omelety s kopřivovou náplní
- talíř kopřiv
- 8 vajec
- 1/8 l mléka
- 1 lžíci hrubé mouky
- 2 malé cibule nebo mladé cibulky i s natí
- 50 g ementálu nebo parmazánu
- sůl, zelený pepř
Nakrájené kopřivy podusíme na oleji a cibulce, směs zaprášíme moukou, osolíme, posypeme tlučeným zeleným pepřem a zalijeme lžící mléka.
Z rozšlehaných vajec, mléka, soli a mouky připravíme omelety, potřeme je připravenou kopřivovou směsí a přeložíme napůl.
Můžeme je posypané sýrem hned konzumovat, nebo rovněž posypané sýrem krátce zapéci ve vymazaném pekáči.
Štěpánka Šabršulová, Skorošice
Kuřecí salát s celerem
- 1 kuře
- 1 celer
- 1 jogurt
- 1 lžíci olivového oleje
- citronovou šťávu
- bazalku, dobromysl, tymián
Z kuřete stáhneme kůži a maso uvaříme nebo udusíme v osolené vodě. Vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout a vykostíme.
Maso nakrájíme na nudličky a smícháme je s nahrubo nastrouhaným celerem. Spojíme jogurtem a lžící olivového oleje. Dochutíme citronem a zelenými bylinkami.
Ludmila Uhrová, Třebíč
Telecí roláda
-
telecí roládaAutor: Archiv ireceptar.cz800 až 900 g telecího hrudí
- 2 housky z předešlého dne
- sůl, pepř
- 200 ml mléka
- 1 cibuli
- 1/2 svazku petrželky
- 1 chemicky neošetřený citron
- 150 g másla
- 100 g mletého telecího masa
- 100 g mletého vepřového masa
- 1 lžíci kaparů
- 1 vejce
- 250 ml bílého vína
- 150 g kysané smetany
Telecí hrudí vykostíme. Maso opláchneme, osušíme a podélně rozkrojíme. Vetřeme sůl a pepř. Ohřejeme mléko a nalijeme ho na housky. Necháme ho 15 minut vsáknout. Jemně nasekáme cibulku a petrželku, lžíci petrželky odložíme, omyjeme citron a kůru odkrojíme.
Rozehřejeme 60 g másla. Cibuli na něm necháme zesklovatět, přidáme petrželku, citronovou kůru a společně opékáme asi tři minuty.
Housky vymačkáme a smícháme s mletým masem a cibulí. Vymačkáme citronovou šťávu a s kapary, vejcem a čtyřmi lžícemi vína ji přidáme k mletému masu. Telecí hrudí potřeme náplní, zavineme a na koncích sešijeme kuchyňskou nití. Pevně ovineme.
Telecí roládu zprudka opečeme na zbylém másle. Pečeme v troubě 1,45 hod a poté nit odstraníme. Posypeme odloženou petrželkou. Do omáčky vmícháme zbylé víno a smetanu. Během pečení je dobré roládu několikrát polít vypečenou šťávou.
Petra Horáčková, Zbiroh
Jehněčí na rozmarýnu
-
jehněčí na rozmarýnuAutor: Archiv ireceptar.cz1/2 kg libového jehněčího
- 4 lžíce rybízového džemu
- 1 lžíci nasekaného rozmarýnu
- 1 rozetřený stroužek česneku
- 45 dkg brambor
- 45 dkg nakrájeného pórku
- 1/5 dl zeleninového vývaru
- 4 lžičky žervé
- sůl, pepř
Maso potřeme džemem, rozmarýnem, česnekem, solí a pepřem a pečeme asi půl hodiny v silně rozehřáté troubě.
Mezitím uvaříme brambory a pórek, vývar schováme. Servírujeme s kaší, přílohou je zelenina vařená v páře. Brambory a pórek ušleháme na kaši a vmícháme do ní žervé. Na pánvi pět minut povaříme džem s vývarem. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou.
Hana Jankovská, Neveklov
Pečené kůzle s nádivkou
- 1 kůzle
- 250 g uzeného bůčku
- 5 natvrdo uvařených vajec
- 3 syrová vejce
- 100 g másla
- česnek
- sůl, pepř
- mátu peprnou nebo šalvěj
Bůček a vejce natvrdo umeleme na masovém strojku. Přidáme syrová vejce, česnek, pepř, mátu nebo šalvěj, osolíme a promícháme.
Nádivkou plníme čistě omyté a osolené kůzle. Zprudka je opečeme na pekáči s rozpuštěným máslem a podlijeme troškou vody nebo domácího vývaru.
Často přeléváme šťávou a upečeme dočervena.
Pečené kůzle vyjmeme, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme ji moukou a zalijeme vývarem. Povaříme a procedíme.
Jiřina Blažejová, Luka
Plněná vejce
Natvrdo uvařená vejce podélně rozpůlíme, vyjmeme žloutky a utřeme je s 2 dkg másla, lžičkou kremžské hořčice a trochou soli.
plněná vejceAutor: Archiv ireceptar.cz
Přidáme nastrouhaný křen a nastrouhaný tvrdý sýr. Směsí naplníme bílky a ozdobíme petrželkou.
Můžeme připravit i další náplně:
- Sardelovou: Žloutky utřeme se sardelovou pastou, pomazánkovým máslem a jemně nasekanou cibulí.
- Ředkvičkovou: Žloutky nastrouháme, utřeme s máslem, nasekanými ředkvičkami, mletým salámem Poličanem a troškou žervé.
- Hořčicovou: Žloutky utřeme s máslem, hořčicí, lučinou a nasekanou petrželkou.
- Sýrovou: Žloutky nastrouháme spolu se sýrem, spojíme tvarohem, přidáme sůl a pepř.
- Nivovou: žloutky spojíme s nastrouhanou nivou, přidáme máslo a ochutíme česnekem.
- Křenovou: Zloutky utřeme s lučinou, nastrouhaným křenem a řeřichou.
Vaječňáky
- 6 dkg másla
- 6 dkg hladké mouky
- 6 lžic mléka
- 8 vajec
- zelenou petrželku nebo pažitku
- sůl
Z másla a hladké mouky připravíme světlou zásmažku, zalijeme ji mlékem, přisolíme a povaříme na hustou kaši. Necháme trochu vychladnout a přidáme na větší kousky nasekaná vejce.
Je-li směs příliš řídká, přidáme trochu nastrouhaného sýra a strouhanky. Tvoříme menší karbanátky, obalíme je v trojobalu a usmažíme. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovou oblohou.
Marie Kalinová, Dolní Žďár
Jak uchovat natvrdo vařená vejce
Vejce oloupeme, dáváme je do velké sklenice a prokládáme je
- oloupanými stroužky česneku,
- celým novým kořením,
- pepřem,
- kousky celého zázvoru.
Nakonec vše zalijeme horkým nálevem svařeným z octa, cukru, soli a suchého bílého vína.
Necháme v chladnu a vejce postupně používáme k dalšímu zpracování.
Vařená vejce naložená i se skořápkou
Vejce barvená přírodními barvami zlehka naťukáme a celá včetně skořápky uložíme do velké sklenice nebo kameninové mísy.
Svaříme přiměřené množství
- přírodního červeného vína
- s celými hřebíčky,
- kmínem,
- pepřem,
- hořčičnými semínky,
- bobkovým listem.
Vychladíme a vejce nálevem zalijeme.
Necháme naložené minimálně 48 hodin a poté postupně do týdne spotřebujeme.
Jarní probuzení
- 6 natvrdo uvařených vajec
- 1 cibuli
- 1 zelenou papriku
- 1 červenou papriku
- 1 hlavičku čínského zelí
- 150 g tvrdého sýra
- 100 g kuřecí šunky
- 100 ml smetany
- sůl, pepř
Oloupaná vejce nakrájíme na kostičky, přidáme pokrájenou cibuli, papriku a najemno pokrájené čínské zelí. Vše dáme do misky a smícháme se smetanou.
Osolíme, opepříme a nakonec vmícháme na malé kostičky nakrájenou šunku a sýr.
Dáme nejméně na 1 hodinu zchladit do ledničky. Podáváme s celozrnným pečivem.
Jaroslava Bulíčková, Borohrádek