Pečou se od nepaměti. Kdo z nás by si nepamatoval na chuť a vůni horké hlízy čerstvě vyhrabané z popela táboráku. Možná i proto pečení a zapékání brambor láká ke stále novým kombinacím, proto vznikají tak nápadité recepty.
Opékané brambory
Potřebujeme
- 1 kg malých pevných brambor
- 2 cibule
- 75 g vepřového sádla nebo 6 lžic oleje
- sůl, pepř
Jak na to
Brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka. Pak je oloupeme a necháme přes noc stát v chladu.
Nazítří je nakrájíme na plátky a opečeme je na sádle nebo na oleji a pak je odsuneme na stranu pánve.
Na druhé polovině pánve smažíme asi 5 minut nakrájenou cibuli, dále brambory a cibuli opatrně smícháme obracečkou a vše opékáme ještě dalších 5 minut tak, aby brambory byly hezky křupavé a dozlatova opečené. Ochutíme trochou soli a pepře a ihned podáváme.
opékané bramboryAutor: Archiv ireceptar.cz
Brambory se sýrovou náplní
Potřebujeme
- 4 velké brambory
- 200 g nivy
- 200 g měkkého tvarohu
- sůl a pepř
- pažitku nebo petrželku
Jak na to
Brambory vydrhneme kartáčkem, každou zvlášť zabalíme do kusu alobalu, vložíme do trouby a zvolna pečeme asi 45 minut.
Nivu rozdrtíme vidličkou a utřeme ji s tvarohem, podle chuti osolíme, opepříme a vmícháme nasekanou nať.
Doměkka upečené brambory roztrhneme vidličkou, naplníme tvarohovým sýrem a posypeme nasekanou pažitkou.
brambory se sýrovou náplníAutor: Archiv ireceptar.cz
Kořeněné pečené brambory
Potřebujeme
- 1,5 kg drobných brambor
- olej
- sůl
- rozmarýn
- tymián
- 3 stroužky česneku
- 100 g anglické slaniny
- mletou papriku
Jak na to
Brambory vydrhneme a rozkrájíme je na čtvrtky.
Plech vyložený pečicím papírem potřeme olejem, nasypeme na něj brambory, osolíme je, opepříme, posypeme lžičkou rozmarýnu, tymiánem, nasekanými stroužky česneku a zvolna pečeme při střední teplotě asi 20 minut.
Pak přidáme na malé kostičky nakrájenou anglickou slaninu, lžičku mleté papriky a dopečeme. Během pečení brambory občas protřeseme.
Brambory v alobalu
Potřebujeme
- 8 velkých moučných brambor
- 2 lžíce slunečnicového oleje
Jak na to
Brambory omyjeme a pečlivě osušíme papírovou utěrkou.
Osm velkých kusů alobalu potřeme trochou oleje a brambory do nich volně zabalíme, pak je položíme na plech a pečeme asi hodinu. Alobal otevřeme a brambory ostrým nožem nahoře nařízneme do kříže a dužninu lehce vymáčkneme.
K bramborám pečeným v alobalu skvěle chutná tvaroh rozmíchaný s bylinkami.
brambory v alobaluAutor: Archiv ireceptar.cz
Brambory pečené v troubě
Potřebujeme
- 1 kg nových brambor
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- hrubou mořskou sůl
- 1–2 lžíce tymiánu
- 1 lžíci rozmarýnu
Jak na to
Brambory ve slupce podélně rozkrojíme.
Plech posypeme trochou mořské soli a bylinkami a na tuto vrstvu brambory rozložíme řezem dolů. Pečeme v horké troubě asi 30 minut.
brambory pečené v trouběAutor: Archiv ireceptar.cz
Vějířové brambory
Potřebujeme
- 8 středně velkých pevných brambor
- 40 g másla a máslo na vymazání formy
- sůl a pepř
Jak na to
Oloupané a osušené brambory ostrým nožem po celé délce ve vzdálenostech 3 mm dosti do hloubky nařízneme, ale nepřekrojíme je úplně.
Nařezané brambory vložíme do máslem vymazané zapékací formy zářezy směrem nahoru, nahoře je potřeme máslem, osolíme a opepříme.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
K vějířovým bramborám se hodí směs různých druhů hlávkového salátu s octovou nebo jogurtovou zálivkou.
V horké troubě pečeme asi 50 minut dozlatova, přitom je občas znovu potřeme máslem ze dna formy.
Varianta s parmezánem
15 minut před ukončením pečení posypeme 3 lžícemi jemně nastrouhaného parmezánu a pokapeme máslem ze dna formy.
Brambory v alobalu s chřestem
Potřebujeme
- 8 velkých moučných brambor
- 2 lžíce slunečnicového oleje
na bylinkové máslo
- 150 g měkkého másla
- 1 až 2 lžičky hořčice
- 1 lžičku citronové šťávy
- 2 lžíce jemně nasekaných bylinek
na chřest
- 1 kg bílého chřestu
- 1 lžíci másla
- 1 kostku cukru
Jak na to
Brambory omyjeme a osušíme a jednotlivě je zabalíme do alobalu potřeného olejem. Položíme na plech a pečeme v horké troubě asi hodinu.
Mezitím utřeme máslo a vmícháme do něj hořčici a citronovou šťávu, osolíme a přimícháme bylinky. Bylinkové máslo položíme na kousek fólie, zabalíme je a až do servírování uložíme do chladničky.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Chřest můžeme připravit také v troubě: Nejprve ho rozdělíme na porce na čtyři velké kusy alobalu. Výhonky trochu posolíme a navrch nakrájíme vždy asi 1 lžíci vloček másla. Alobal nahoře uzavřeme. Asi 25 minut před ukončením pečení brambor přidáme chřest na plech.
Z chřestu odřízneme dřevnaté konce a výhonky chřestu oloupeme. Svážeme je nití do porcí, vložíme do velkého hrnce s dostatečným množstvím osolené vody, máslem a cukrem a vaříme asi 20 minut do poloměkka. Pak chřest scedíme a necháme dobře okapat.
Bylinkové máslo nakrájíme na plátky. Brambory upečené v alobalu upravíme na talíři s máslem a chřestem. Podáváme horké.
brambory s chřestemAutor: Archiv ireceptar.cz
Plněné brambory
6 až 8 větších syrových brambor oloupeme, vydlabeme a naplníme nádivkou, kterou připravíme ze:
- 300 g mletého masa,
- drobně pokrájené cibule,
- 2 lžic petrželky,
- soli a pepře,
- muškátového oříšku.
Brambory naskládáme do pekáčku a do 3/4 zalijeme bujónem z kostky. Pečeme doměkka při střední teplotě, pak zakryjeme plátky ementálu a zapečeme.
Text a foto Blanka a Jiří Poláčkovi, publikace RDV Bramborová kuchařka a archiv redakce