Čirůvky fialové, dvoubarvé, havelky, zelánky, májovky a další jsou podle mnohých gurmánů chutnější než hřiby. Tyto vynikající aromatické houby si zaslouží i jiné úpravy, nežli klasickou smaženici…
Čirůvka zelánka je vzácná, dnes proto již poměrně málo známá houba vynikající chuti. Podobně i ostatní čirůvky, které jsou naštěstí hojnější, lze v kuchyni výtečně využít. Většina druhů čirůvek se v lesích objevuje na sklonku léta a v průběhu podzimu, ale kupříkladu májovku najdete, jak jméno napovídá, v máji. Čirůvky proto mohou zpestřit jídelníček na jaře i na podzim!
Ledvinky na zelánkách
Potřebujeme
- 200 g zelánek
- 400 g vepřových ledvinek
- 20 g másla
- Mléko
- 1 lžíci citrónové šťávy
- 1 dl kvalitního koňaku
- Pepř a sůl
ledvinky na zelánkáchAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Vyčištěné, v mléce oprané ledvinky nakrájíme na nudličky a vložíme je na rozehřáté máslo. Když blednou, zesílíme oheň a přidáme na plátky nakrájené zelánky.
- Osolíme, opepříme a dusíme, dokud se šťáva téměř neodpaří.
- nakonec přilijeme koňak a pod pokličkou ještě dvě minuty podusíme.
- Hotový pokrm zakapeme citronem.
Májová polévka
Potřebujeme
- 300 g májovek
- 1/2 l vývaru
- 20 g hl. mouky
- 40 g kořenové zeleniny
- 1/8 l mléka
- 1 žloutek
- Kmín
- mletý pepř
- sůl
- sekanou pažitku
polévka z májovekAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Na polovině másla orestujeme malé plodničky hub, větší rozkrojíme.
- Ze zbytku másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem a přidáme nastrouhanou zeleninu a houby; ochutíme kmínem, pepřem a solí.
- Když je zelenina měkká, rozšleháme v mléce žloutek a za stálého míchání jej vlijeme do vařící se polévky.
- Na talíři ji ozdobíme pažitkou nebo petrželkou.
Sekaná z čirůvek
Potřebujeme
- 1 kg směsi čirůvek
- 150 g slaniny
- 2 housky
- mléko dle potřeby
- 1 vejce + 1 bílek na potření
- Strouhanku
- Sádlo
- Pepř a sůl
sekaná z čirůvekAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Houby udušené jen v mírně osolené troše vody spolu s rozkrájenou slaninou umeleme na masovém strojku.
- Do mléka namočíme na kostičky nakrájené housky, přidáme vejce, osolíme, vše dobře propracujeme a podle potřeby zahustíme strouhankou.
- Ze směsi vytvarujeme šišku, potřeme ji bílkem a na sádlem vymazaném pekáčku ji pečeme asi 45 minut (podle potřeby podléváme horkou vodou).
Sekanou podáváme teplou i studenou.