Nejatraktivnější a nejpestřejší zeleninou zahrad jsou bezesporu dýně. Stejně různorodé jako tvar je i jejich použití. Z dužiny plodu můžeme připravovat zeleninové přílohy, zapékané pokrmy, koláče, stejně jako dezerty nebo zavařeniny.
Naložená dýně
Sladkokyselá nakládaná dýně dříve nechyběla v žádné spíži.
Potřebujeme
- 1 dýni (asi 500g)
- ½ litru octa
- 0,5 kg cukru
- mletý zázvor
Jak na to
Dýni umyjeme a rozpůlíme. její semena odstraníme a dužinu nakrájíme na kostky. Vložíme do octa. Cukr nyní rozpustíme v necelém litru vody. přidáme zázvor a dýni. Necháme vařit, až dýně zesklovatí. Dýni naplníme do sklenice. Šťávu vaříme do zhoustnutí a dýni zalijeme.
Slaný dýňový koláč
Na těsto potřebujeme
- 200 g celozrné pšeničné mouky
- 50 g třtinového cukru
- špetka soli
- 100 g másla
- 1 vejce
Na náplň
- 500 g dužiny z dýně
- 3 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce neslazené jablečné šťávy
- 2 vejce
- 75 g třtinového cukru
- špetka soli
- po 1 lžičce mletého zázvoru a mleté skořice
- ½ lžičky nového koření
- velká špetka mletého kardamonu
- velká špetka strouhaného muškátového oříšku
- 200 g smetany
- 200 g šlehačky
slaný dýňový koláčAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Těsto: Všechny přísady prohněteme. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložíme těstem a vytvarujeme okraj vysoký asi 3 cm. Těsto propíchneme na několika místech vidličkou a necháme hodinu odpočívat v chladu.
Dužinu z dýně nakrájíme na malé kousky, přidáme citronovu a jablečnou šťávu a uvedem do varu. Na velmi mírném ohni v zakryté nádobě dusíme, až je dýně měkká a všechna tekutina vyvařená. Směs necháme vychladnout a rozmixujeme.
Vejce smícháme se třtinovým cukrem, solí, kořením, smetanou a šlehačkou a vmícháme do dýňové směsi.
Formu zasuneme na střední lištu nepředehřáté trouby a těsto při 200 °C asi 15 minut předpečeme.
Potom nalijeme na těsto náplň a uhladíme. Koláč znovu zasuneme do trouby a pečeme dalších 50–60 minut.
Dýňové karbanátky
Na 4 porce potřebujeme
- 1 cibuli
- 4 lžíce oleje
- 125 g ovesné krupice
- 200 ml studené vody
- 1 kus dýně (asi 260 g)
- ½ svazku petrželové natě
- 2 vejce
- sůl, bílý pepř
- strouhaný muškátový oříšek
Cibuli oloupeme, jemně nasekáme a na lžíci oleje na mírném ohni smažíme, až zesklovatí. Za občasného míchání krátce osmažíme také ovesnou krupici.
Přilijeme vodu, uvedeme do varu a mírným varem asi 10 minut pod pokličkou vaříme. Kaši necháme asi 1 hodinu chladnout, kaše přitom nabobtná.
Dýni oloupeme, vydlabeme semena a jemně nastrouháme. Petrželovou nať opereme, osušíme a nadrobno nasekáme. Obojí smícháme s vejci, solí, velkou špetkou pepře a muškátového oříšku a vmícháme do kaše.
Na pánvi rozpálíme zbylý olej. Lžící vytvarujeme z těsta 12 karbanátků a na středním až mírném ohni je asi 10 minut smažíme, až se odlepí od pánve. Obrátíme je a smažíme dalších 6–8 minut.
Dýňové kari
Na 4 porce potřebujeme
- 500 g dýni
- sůl
- 7 lžic oleje
- 1 malou sušenou chilli papričku
- 1 malý banán
- 1 lžičku nepříliš ostrého kari koření
- 100 g smetany
- 1 snítka koriandrové natě
Dýni oloupme, vydlabeme semena a dužinu nakrájíme na kostičky.
Třetinu dýně vaříme asi 15 minut ve slané vodě doměkka, necháme okapat a vychladnout.
Mezitím rozpálíme na pánvi olej. Zbývající dýni v něm po částech za stálého míchání na středním ohni smažíme, až změkne.
Chilli papričku rozmělníme. Okapanou tykev a banán rozmixujeme.,
Vložíme do pánve a společně s kari, chilli papričkou a smetanou přimícháme k dýňovým kostičkám. Osolíme a krátce povaříme. Posypeme zdrhnutými lístky koriandru. Dýńové kari podáváme teplé nebo studené.