Grilujeme kuře, bažanta, kachní či krůtí špíz a také přílohy

Drůbeží maso opatrně kořeníme, krátce marinujeme a grilujeme zvolna. Přitom ho potíráme marinádou, aby zůstalo šťavnaté. V článku najdete další rady, řadu receptů a tipy na přílohy. Výborné jsou cibulové placky.

Zlatá křidélka

Potřebujeme 

• 2 lžíce oleje

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Drůbeží maso před grilováním marinujeme poměrně krátce. V opačném případě drůbeží  tuhne — ztrácí přirozený obsah vody.

  2 lžíce citronové šťávy

• lžíci pomerančové šťávy
• 3 lžíce pomerančového džemu
• 12 kuřecích křídel bez špiček

Jak na to 

Z oleje, šťáv a džemu si připravíme marinádu, kterou důkladně potřeme křidélka. Poté je grilujeme přibližně 25 minut. Občas křidélka lehce potřeme marinádou tak, aby nezhnědla, ale zůstala krásně zlatá.

kuře s rozmarýnemAutor: Archiv ireceptar.cz

Kuře s rozmarýnem

Potřebujeme 

• 8 větších kuřecích stehýnek
• 8 větviček rozmarýnu
• 5 lžic olivového oleje
• sůl a pepř

Jak na to 

Pod kůži každého stehýnka vsuneme jednu větvičku rozmarýnu.

Připravená stehýnka pak kůží dolů položíme na grilovací rošt. Potřeme je lžící oleje, osolíme, opepříme a asi deset minut opékáme.

Potom stehýnka obrátíme, opět je potřeme olejem a opékáme dál, až kůže zhnědne a je pěkně křupavá.

Kuřecí stehna à la Texas s grilovanými bagetkami

Potřebujeme 

• 4 kuřecí stehna

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Aby kuřecí a jiné drůbeží maso zůstalo šťavnaté, nikdy z něho neodstraňujeme kůži. Ta je totiž chrání před vysycháním. Podkožní tuk při grilování stejně odteče, takže nakonec na talíři zbyde pouze libové maso.

  1 dl oleje

• 1 lžíci worchesteru
• 2 lžíce kečupu
• 1 lžičku cukru
• 1 lžičku soli  
• půl lžičky pepře
• 2 stroužky česneku
• 2 větší cibule
• 1,5 dl masového vývaru

Jak na to 

Svaříme vývar, olej, worchester, kečup, jemně nasekanou cibuli, cukr, sůl, pepř a utřený česnek.

Stehýnka potřeme směsí a zvolna grilujeme asi 45 minut. Obracíme, potíráme.

Zbylou cibuli pokrájíme a grilujeme společně s masem.

Podáváme s grilovanými bagetkami

Příprava: Do bagetek uděláme zářezy tak, aby spodní část zůstala vcelku.

Máslo utřeme s česnekem, pažitkou a solí a naplníme zářezy. 

Zabalíme do alobalu a grilujeme asi 25 minut. Během grilování obracíme. Ke konci alobal uvolníme, aby bagetky byly křupavé.

Barevné špízy

Potřebujeme 

• 25 dkg kuřecích prsou
• 25 dkg kuřecích jater
• 20 dkg anglické slaniny
• 4 cibule
• 2 papriky
• sůl a pepř
• olej

Jak na to 

Maso, játra, slaninu a papriky (červená, zelená, žlutá) nakrájíme na kostky, cibuli na kolečka a vše střídavě napichujeme na jehly.

Špízy opepříme, osolíme, potřeme olejem a opékáme ze všech stran asi 20 minut.

Kuřecí křídla kapitána Flinta

Potřebujeme 

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Pozor na bakteriePři grilování se snadno stane, že maso je zdánlivě propečené, povrch už tmavne, ale uvnitř je maso polosyrové. Zvlášť u kuřat je to nebezpečné. Jejich maso by mohlo obsahovat bakterii E-coli, způsobující smrtelné onemocnění. Vyšší teplota bakterii spolehlivě zničí. Stačí 70 °C. Doporučuje se proto zapíchnout do masa teploměr a teplotu uvnitř změřit.

  16 kuřecích křídel

na omáčku

• 3 lžíce rajského protlaku
• 3 lžíce kečupu
• 1 lžíci balsamikového octa
• 1 lžíci medu
• 3 lžíce oleje
• 6 lžic vermutu nebo jiného sladšího vína
• 1 stroužek česneku

Jak na to  

Nejprve ze všech přísad připravíme omáčku, dobře promícháme, aby se všechny přísady dobře spojily.

Omáčkou potíráme kuřecí křídla a poté je 15—20 minut grilujeme. Občas je potřeme omáčkou a otočíme. Hotová křídla podáváme se zbylou omáčkou.

Ďábelská křidélka

Potřebujeme 

• 0,5 kg kuřecích křidélek

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Kuřecím křidélkům doporučujeme odstřihnout špičky, neboť se vždy spálí.

  1 cibuli

• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř
• omáčka na steaky
• sladkou papriku
• chilli
• olej

Jak na to 

Kuřecí křidélka naložíme do marinády z cibule nakrájené na kolečka, česneku nakrájeného na plátky – vše osolíme, opepříme, přidáme omáčku na steaky, sladkou papriku, chilli a olej.

Maso v marinádě necháme alespoň 4 hodiny uležet a pak křidélka grilujeme po všech stranách dozlatova.

kuře s kukuřicí a paprikouAutor: Archiv ireceptar.cz

Kuře s kukuřicí a paprikou

Potřebujeme 

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Mraženou drůbež rozmrazujeme pozvolna až na pokojovou teplotu a pak ji vždy důkladně opláchneme pod tekoucí vodou. Podchlazené nebo studené maso se nepropeče rovnoměrně! Lépe je grilovat čerstvé maso, tedy nejdéle den po nákupu.

  asi 70 dkg kuřecích prsíček

• 2 menší červené papriky
• 1,3 hrnku čerstvých vařených nebo sterilovaných zrn kukuřice
• 2/3 hrnku konzervovaných černých fazolí
• 1 malou červenou cibuli
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 4 lžíce citronové šťávy
• 3/4 hrnku kuřecího vývaru
• 2 lžičky chilli
• 3 lžíce nasekané natě koriandru
• sůl

Jak na to 

V misce smícháme česnek utřený se solí, chilli, citronovou šťávu a olej.

Kuře nakrájíme na centimetrové kousky a grilujeme je na předehřátém grilu, každou stranu zhruba 4 minuty.

Ve velké pánvi zahřejeme vývar, přidáme kukuřici, fazole, na malé kostičky nakrájenou papriku, kolečka cibule, prohřejeme a na závěr vmícháme zbylou citronovou šťávu a koriandr.

Omáčkou přelijeme porce kuřete. Za letních večerů lze tento pokrm podávat i studený.

kachní špízAutor: Archiv ireceptar.cz

Kachní špíz

Potřebujeme 

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Do pevné kůže kachních prsou uděláme před marinováním několik zářezů.

  2 vykostěná kachní prsa s kůží

• 1 velkou zelenou papriku
• 1 pomeranč
• 4 lžíce medu
• 2 lžíce sójové omáčky

Jak na to 

Papriku nakrájíme na větší kousky, na stejně velké kousky nakrájíme kachní prsa i s kůží a obojí střídavě napichujeme na jehlu.

Připravíme si omáčku z pomerančové šťávy, medu a sójové omáčky.

Jehly s masem potřeme omáčkou a grilujeme je z jedné strany, pak špízy obrátíme, opět potřeme omáčkou a grilujeme ze strany druhé. Špízy jsou hotové, když je kůže křupavá a papriky mírně zahnědlé.

kuřecí špízAutor: Archiv ireceptar.cz

Krůtí špíz

Potřebujeme 

• 50 dkg krůtích prsíček
• 2 lžíce pesta
• 4 plátky parmské šunky (možno použít i anglickou slaninu)
• 12 šalvějových listů
• sůl

Jak na to 

Krůtí řízky naklepeme, každý potřeme z jedné strany

pestem, položíme na něj plátek šunky a šalvějové lístky. Plátky svineme a ostrým nožem z nich nakrájíme asi 2,5 centimetru velké závitky, které ze strany (aby se nerozvinuly) napichujeme

na grilovací jehlu. Mírně osolíme. Na prudce rozpáleném grilu opékáme z každé strany asi 10 minut, až maso pěkně zezlátne a přestane z něj vytékat růžová šťáva.¨

Grilovaný bažant

Vykuchaného, dobře očištěného a omytého bažanta na prsou i stehnech protáhneme slaninou a vně i uvnitř osolíme.

Vnitřek navíc vytřeme směsí z oříšku másla, lžičky nasekané pažitky, petrželky a 1 mladé cibulky okořeněné špetkou pepře.

Bažanta zabalíme do plátků slaniny, ovážeme, napíchneme na rožeň a při častém potírání máslem ugrilujeme.

Podáváme s brusinkovým přelivem nebo brusinkami, pečivem a nakládanými hříbky.

krůtí karbanátkyAutor: Archiv ireceptar.cz

Krůtí karbanátky

Potřebujeme 

• 70 dkg nahrubo mletého krůtího masa
• 2 stroužky česneku
• 2 chilli papričky
• 2 lžičky sójové omáčky
• lžíci kukuřičné moučky
• olej
• sůl a pepř

Jak na to 

Do mísy nadrobno nakrájíme chilli papričky, přidáme prolisovaný česnek, mleté maso, sójovou omáčku, olej, sůl, pepř a kukuřičnou moučku.

Vše dobře prohněteme a vytvarujeme karbanátky. Z obou stran je potřeme olejem a grilujeme z každé strany asi 5 minut.

bageta s grilovanou zeleninouAutor: Archiv ireceptar.cz

K masu: bageta s grilovanou zeleninou

Potřebujeme 

• červenou a zelenou papriku
• 2 malé cukety
• 1 bulvu fenyklu
• 1 červenou cibuli
• 5 lžic olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 rajče
• 1 bagetu
• sůl a pepř

Jak na to 

Papriky rozkrájíme na osm proužků, cukety a fenykl na plátky a cibuli na kolečka. Na grilovací rošt naskládáme zeleninu slupkou dolů, potřeme ji olivovým olejem a grilujeme jen po jedné straně, dokud mírně nezhnědne.

Bagetu rozkrojíme na polovinu, po obou stranách ji opečeme. Vnitřní stranu pak potřeme česnekem, naplníme ogrilovanou zeleninou a ochutíme.

Skvělá příloha: cibulové placičky

Potřebujeme 

• 2 malé červené cibule
• 4 velké šalotky
• 25 dkg listového těsta
• 1 vejce
• čerstvý tymián
• 4 lžíce olivového oleje
• sůl a pepř

Jak na to 

Z rozváleného listového těsta hrnečkem vykrájíme kolečka, které potřeme rozšlehaným vejcem. Doprostřed každého kolečka položíme trochu cibule nakrájené na plátky a šalotek rozkrájených na čtvrtiny a přidáme pár snítek čerstvého tymiánu. Upečeme a podáváme jako přílohu ke grilovaným masům.

opečené bramboryAutor: Archiv ireceptar.cz

 

A ještě: opečené brambory

Nakrájenou cibuli osmahneme v malém množství oleje. Přidáme 500 g vařených brambor nakrájených na plátky nebo na kostičky a opečeme je dokřupava. Ozdobíme nasekanou pažitkou nebo petrželkou.

Autoři receptů a fotografií: Eliška Pospíšilová, Vladimír Drobčo–Člupko, Milena Novotná, Jiřina Blažejová, Ivan Veselý; Shutterstock a archiv