Ryby bychom měli grilovat vcelku, tedy s hlavou i ploutvemi, vykuchané a zbavené šupin. Nejlépe se hodí tučnější ryby, jako má losos, tuňák, makrela či halibut, ze sladkovodních ryb grilujeme nejčastěji pstruhy.
Oříškoví pstruzi
Potřebujeme
- 4 větší očištěné pstruhy
- 1 menší pokrájenou cibuli
- 5–10 dkg pražených, jemně nasekaných míchaných oříšků (lískové, vlašské, mandle)
- kůru z jednoho pomeranče
- 3 lžíce pomerančové šťávy
- asi 10 dkg jemné strouhanky
- 1 rozšlehané vejce
- olej
- sůl a pepř
- kolečka pomeranče
Jak na to
Pstruhy potřeme solí a pepřem na povrchu i uvnitř.
Na oleji zpěníme cibulku, odstavíme ji a přimícháme do ní oříšky, pomerančovou kůru, šťávu a strouhanku. Nádivku spojíme šlehaným vejcem a naplníme jí pstruhy.
Ryby potřeme olejem a opékáme je na grilu alespoň 10 minut na každé straně. Na talířích pstruhy ozdobíme kolečky pomeranče.
Oříškoví pstruziAutor: Archiv ireceptar.cz
Tuňák se zeleninou a džemem
Potřebujeme
-
Čerstvého tuňáka můžeme nahradit makrelou, lososem nebo třeba žralokem, druhu ryby však musíme přizpůsobit dobu grilování.
55 dkg tuňáka
- 1 kukuřičný klas
- 2 rajčata
- 2 střední cukety
- 2 stroužky česneku
- 2 chilli papričky
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/4 hrnku meruňkového džemu
- pepř a sůl
Jak na to
Tuňáka nakrájíme na 2,5 cm silné plátky, které osolíme a opepříme.
V hrnku smícháme džem s hořčicí a z jedné strany tuňáka potřeme polovinou této směsi.
Rajčata a kukuřici rozdělíme na osm dílů, cukety podélně rozčtvrtíme a nakrájíme na půlcentimetrové plátky.
Na čtyři čtverce alobalu stejnoměrně rozdělíme zeleninu, opepříme ji, osolíme, potřeme rozetřeným česnekem, posypeme nasekanými papričkami, zakapeme olejem a zabalíme do dobře uzavřených balíčků.
Plátky tuňáka a balíčky zeleniny položíme na rošt rozehřátý na vyšší teplotu, po 4 minutách tuňáka otočíme, potřeme ho zbytkem džemu a dál grilujeme dohněda.
Rybu přendáme na talíře a podáváme ji s balíčky zeleniny.
Tuňák se zeleninou a džememAutor: Archiv ireceptar.cz
Česnekovaný kapr na roštu
Potřebujeme
- 4 podkovy kapra
- 4 plátky citronu
- 2 stroužky česneku
- citronovou šťávu
- olej
- sůl
- mletý kmín
Jak na to
Podkovy kapra na hřbetu nařízneme do každého otvoru vložíme kolečko citronu. Pak rybu osolíme, potřeme česnekem a olejem, zakapeme citronovou šťávou a necháme 2 hodiny odležet.
Na roštu ji posypeme kmínem a grilujeme z obou stran 3–5 minut. Na hotové porce položíme kolečko česnekového másla.
Grilovaný pstruh s brusinkami
Vykuchanou, očištěnou a osušenou rybu osolíme, zakapeme citronem a lehce zaprášíme hladkou moukou. Grilujeme ji po obou stranách 4–6 minut a na talíři ji přelijeme bylinkovým máslem. Podáváme s citronem a brusinkovým přelivem.
Makrela s koprovou omáčkouAutor: Archiv ireceptar.cz
Makrela s koprovou omáčkou
Potřebujeme
- 4 filety z makrel (asi 20 dkg)
- pepř
- olej
- 4 lžíce majonézy
- 4 lžíce bílého jogurtu
- kopr
- sůl
Jak na to
Na grilovací mřížku potřenou olejem položíme kůží dolů rybí filety a posypeme je mletým pepřem. Grilujeme asi 5 minut, obrátíme, snížíme teplotu a grilujeme dalších 5 minut, ještě jednou obrátíme a grilujeme už jen 2 minuty.
Mezitím si z majonézy, kopru a bílého jogurtu připravíme omáčku. Na talíři osolíme masitou část filetů a přelijeme je koprovou omáčkou.
Makrela na meruňkách
Potřebujeme
- 4 makrely bez hlavy
- 400 g meruňkového kompotu
- 3 lžíce worcesterské omáčky
- 3 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce rajčatového protlaku
- 1 malou lžičku mletého zázvoru
- několik kapek tabasca
- 1 prolisovaný stroužek česneku
- sůl
- pepř
Jak na to
Očištěné ryby rozložíme na mělkou mísu.
Z meruněk slijeme šťávu (schováme si ji). Polovinu meruněk nakrájíme na větší kousky, druhou polovinu rozmixujeme s worcesterskou a sójovou omáčkou, rajským protlakem a ochutíme solí, pepřem, zázvorem, česnekem a tabascem.
Touto směsí makrely přelijeme a uložíme je na dvě hodiny do chladu (jednou je obrátíme).
Pak makrely rozložíme na alobal, potřeme je olejem a grilujeme z obou stran celkem asi sedm minut. Zbylou marinádu nalijeme do rendlíku, přidáme do ní nakrájené meruňky a polovinu šťávy z kompotu a zvolna asi dvě minuty povaříme.
Ryby naservírované na talíři přelijeme meruňkovou omáčkou.
Hejk na bylinkách
Potřebujeme
- 4 kusy hejka
- olej
- petrželku
- estragon
- libeček
- bazalku
- sůl
- máslo
- citronovou šťávu
Jak na to
Bylinky smícháme s citronovou šťávou, olejem a solí. Směsí potřeme ryby zvenku i uvnitř a necháme je dvě hodiny odležet.
Grilujeme osm minut z každé strany a potíráme zbylou marinádou. Na hotové ryby položíme oříšek másla a ozdobíme je čerstvými bylinkami. Podáváme s chlebem.
Pstruh s plným bříškem
Potřebujeme
- 4 středně velké pstruhy
- 10 dkg slaniny
- 1 větší cibuli
- 2 lžičky grilovacího koření na ryby
- 2 stroužky česneku
- olej
Jak na to
Očištěné pstruhy otřeme. Nasekáme česnek, cibuli nakrájíme na kolečka. Koření na ryby smícháme s olejem a s česnekem. Ryby zevnitř posypeme grilovacím kořením s česnekem a naplníme je plátky slaniny a cibule. Okraje sešijeme nití, nebo je spojíme párátky.
Na povrchu ryby ochutíme směsí na ryby a dáme je pomalu péci na rošt. Během grilování je potíráme zbylým kořením.
Marinovaný kapr s ostrou směsí
Potřebujeme
- 4 porce kapra
- citronovou šťávu
- mletou papriku
- tabasco
- sójovou omáčku
- olej
- sůl
- strouhaný sýr
na směs
-
Směs připravíme ze zpěněné cibule nakrájené na tenká půlkolečka, přidáme papriku, opět zpěníme, zalijeme troškou vody a uvedeme do varu. Přidáme nudličky paprik, kolečka okurek, kečup, tabasco, sůl a krátce podusíme.
2 cibule
- 2 papriky
- mletou papriku
- 2 sterilované okurky
- 1 lžíci kečupu
- tabasco, sůl
Jak na to
Porce kapra potřeme směsí citronové šťávy, papriky, tabasca a sójové omáčky, pokapeme olejem a necháme odležet.
Pak porce osušíme, osolíme, pokapeme olejem a grilujeme asi 6 minut po každé straně.
Na talířích přelijeme proce kapra ostrou směsí a posypeme sýrem.
Rybí ražniči
Asi 60 dkg rybího filé nebo ryby nakrájíme na kostičky. Osolíme, opeříme, pokapeme citronem, olejem, tymiánem a bobkovým listem.
Necháme hodinu odležet. Rybí kousky zabalíme do plátků slaniny a kousky napichujeme střídavě s hlavičkami žampionů, plátky brambor a cibule na špízy. Grilujeme dorůžova.
Ryby se nejlépe grilují na miskách z alobalu (máme-li velkou rybu, spojíme dvě misky dohromady) nebo v grilovacích košících.
Sardinky v bylinkové krustě
Sardinky v bylinkové krustěAutor: Archiv ireceptar.cz
Potřebujeme
- 8 větších sardinek (asi 50 dkg)
- lžičku směsi celého pepře
- svazek kopru
- stroužek česneku
- 2 citrony
- sůl
- 3 lžíce olivového oleje
- 8 snítek rozmarýnu
- 4 listy salátu
- 8 snítek řeřichy
Jak na to
Sardinky vykucháme, odstraníme z nich šupiny a opláchneme je.
Smícháme rozdrcený pepř, nakrájený kopr a prolisovaný česnek, citronovou kůru a přidáme sůl a olivový olej a vše dobře promícháme.
Do každé ryby vložíme snítku rozmarýnu a pak rybu z obou stran potřeme připravenou směsí. Necháme asi 5 minut marinovat.
Pak sardinky napíchneme na jehly a na rozpáleném grilu pečeme asi 3 minuty z každé strany. Servírujeme na listech salátu, zdobíme řeřichou.
Autoři receptů a fotografií: Marta Kocourková, Milena Novotná, Vladimír Drobčo–Člupko, Eliška Pospíšilová, Ivan Veselý; Shutterstock a archiv