Dobré nápady dokážou zázraky. Například letní houbařský guláš vykouzlíte pomocí čerstvé papriky a jogurtu. Zkuste též rajčata plněná žampiony, hříbkové carpaccio, nudle s houbami a šunkou, růžovky na pórku s křenem, houbové pirohy, žemle či topinky.
Letní houbařský guláš
Potřebujeme
- 250 g tvrdých hub
- 2 cibule
- olej
- 4 papriky
- 5 stroužků česneku
- sůl, pepř
- sladkou mletou papriku
- špetku pálivé papriky
- kmín
- 1 bílý jogurt
- 1 lžíci hladké mouky
- kečup
- masox
Letní houbařský gulášAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Na oleji osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, kmín, omyté a na větší kusy pokrájené tvrdé houby, osolíme, podlijeme rozpuštěným masoxem a dusíme asi 15 minut.
Poté přidáme na nudličky nakrájené papriky, krátce povaříme a zahustíme jogurtem, ve kterém jsme rozmíchali hladkou mouku.
Vše podusíme a nakonec ochutíme rozetřeným česnekem a kečupem. Podáváme s chlebem.
Rajčata plněná žampiony
Potřebujeme
- 500 g žampionů
- 8 rajčat
- 500 ml bílého vína
- citronovou šťávu
- mleté koření
- pepř
- sekanou zelenou petrželku
- máslo
- 2 vejce natvrdo
- zelené olivy plněné červenou paprikou
Jak na to
Nakrájené žampiony vybělíme pětiminutovým varem v bílém víně a okořeníme je mletým kořením a pepřem.
Dobře okapané žampiony smícháme se sekanou petrželkou a plníme je do vydlabaných rajčat. Na míse plněná rajčata ozdobíme čtvrtkami vajec uvařených natvrdo, petrželkou a olivami.
Hříbkové carpaccio
Středně velké bílé hřiby podélně nakrájíme (klobouček s třeněm dohromady) na velmi tenké plátky, osolíme, lehce okořeníme bílým pepřem, zakapeme citronem a necháme asi hodinu uležet v ledničce. Před podáváním zakapeme panenským olivovým olejem.
Houbový ovar
Potřebujeme
- větší plodnice hřibu hnědého, kozáka nebo jiné hřibovité houby
- sůl
- křen
- hořčici nebo kečup
- chléb
Jak na to
Očištěné klobouky hub nakrájíme na poloviny a povaříme ve větším hrnci osolené vroucí vody asi 10–15 minut. Necháme na sítku okapat a ještě teplé podáváme se strouhaným či jablkovým křenem, hořčicí a chlebem.
Pozor! Vodu nevyléváme, použijeme ji k přípravě polévky.
Nudle s houbami a šunkou
Potřebujeme
- 200 g hub
- 350 g nudlí
- 6 malých cibulek
- 3 stroužky česneku
- 200 g šunky
- 200 g mraženého hrášku
- 50 g strouhaného parmezánu
- 3 lžíce olivového oleje
- 400 ml drůbežího vývaru
- snítku čerstvého tymiánu nebo nať zelené petrželky
- pepř, sůl
Nudle s houbami a šunkouAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Uvaříme těstoviny. Na oleji zpěníme cibuli a česnek. Přidáme tymián, houby a dusíme asi tři minuty. Poté přidáme šunku, hrášek, přilijeme vývar, osolíme, opepříme a vše dusíme, až se tekutina téměř vypaří. Nakonec přidáme vychladlé uvařené těstoviny, vše lehce promícháme a posypeme strouhaným sýrem.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Muchomůrka růžovka
Ačkoliv patří mezi muchomůrky, je na rozdíl od svých jedovatých kolegyň (muchomůrky tygrované, zelené, jízlivé a dalších) nejen jedlá, ale dokonce velmi chutná. Mnozí houbaři už ji znají a sbírají. Roste velmi hojně v létě a na podzim v listnatých, smíšených i jehličnatých lesích, ale i na hrázích rybníků, ve stromořadích či parcích. Pozor! Nespleťte si ji s muchomůrkou tygrovanou, která se od ní liší žlutohnědě zbarveným, na okraji rýhovaným kloboukem a hladkým nerýhovaným prstencem.
Růžovky na pórku s křenem
Potřebujeme
- 200 g růžovek
- 100 g oleje
- 5 vajec
- 3 menší pórky
- křen
- kmín
- kari
- sladkou papriku
- pepř, sůl
Jak na to
Pórek nakrájíme na tenká kolečka, ve velké pánvi ho prudce osmahneme na rozpáleném tuku, přidáme oloupané na kousky nakrájené růžovky a společně vše udusíme doměkka.
Pak směs okořeníme, osolíme, zamícháme, opět urovnáme a rozdělíme na pět dílů. Na každém z nich usmažíme volské oko, odstavíme z ohně a posypeme strouhaným křenem. Podáváme se slaným pečivem.
Houbové pirohy
Potřebujeme
- 400 g hub
- 2 vejce
- 40 g másla
- špetku pepře, drceného kmínu a majoránky
- sůl
na těsto
- 400 g hladké mouky
- 80 g másla
- 2 vejce
- 40 g droždí
- 200 ml mléka
- sůl
Jak na to
Připravíme si kynuté těsto.
Houby očistíme, opereme, jemně nakrájíme a podusíme na másle doměkka.
Z kynutého těsta vytváříme bochánky a plníme je podušenými houbami, které jsme jemně dokořenili pepřem, kmínem a solí. Na povrchu bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme dorůžova. Podáváme teplé jako předkrm.
Houbové žemle
Potřebujeme
- 500 g směsi čerstvých hub
- máslo
- 1 cibuli
- 2 vejce
- kmín
- strouhaný sýr
- pepř
- sůl
- 8 žemlí
Topinky s houbamiAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Na másle zpěníme cibuli, přidáme nadrobno pokrájené houby, okořeníme a dusíme doměkka. Nakonec přidáme vejce jako na míchanici a sůl.
Žemle rozkrojíme, vydlabeme střídku, vymažeme máslem a naplníme smaženicí. Povrch pokropíme rozpuštěným máslem, posypeme strouhaným sýrem a na vymazaném plechu v troubě zapečeme.
Topinky s houbami
Potřebujeme
- 300 g čerstvých hub
- křen
- lžíci másla
- 1 cibuli
- ½ citronu
- pepř
- ½ celeru
- 4 vejce
- 8 plátků chleba
- olej
- 100 g strouhaného sýra
- zelenou petrželku
- sůl
Jak na to
Na másle osmahneme dozlatova nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme očištěné nakrájené houby, zakapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka.
Mezitím na pánvi opečeme topinky.
V polovině dušení přidáme k houbám nastrouhaný celer. Když se všechna tekutina vydusí, přimícháme do nich rozšlehaná vejce a necháme ztuhnout.
Topinky s houbami posypeme směsí sýra a strouhaného křenu. Podáváme na listu salátu, s čerstvými rajčaty. Zdobíme petrželkou.