Tak například: …zaprášíme moukou, zalijeme bílým vínem a citronovou šťávou, krátce povaříme, vmícháme smetanu a podle chuti okořeníme. Omáčkou polijeme kopečky jáhlové směsi a podáváme. A je to. Řeč byla o smetanové omáčce ze žampionů.
Houbový závin
Potřebujeme
- listové těsto
- 30 dkg žampionů nebo jiných hub
- 1 cibuli
- 5 dkg šunkového salámu
- 1 lžíci oleje
- 1 lžíci másla
- 3 až 4 lžíce smetany
- 1 lžíci mouky
- 2 lžíce strouhanky
- sůl a pepř
- drcený kmín
- petrželku
- 1 vejce
Jak na to
Cibulku nakrájíme nadrobno a zpěníme ji na rozpáleném oleji s máslem. Přidáme houby pokrájené na plátky a salám nakrájený na nudličky. Osolíme, okmínujeme a opepříme. Dusíme tak dlouho, dokud se neztratí šťáva, kterou houby pustily.
Smetanu smícháme s moukou a vlijeme ji do hub. Zamícháme a povaříme až do zhoustnutí. Přidáme drobně nakrájenou petrželku a necháme vychladnout.
Listové těsto vyválíme, posypeme strouhankou, navršíme houbovou směs a svineme. Závin položíme na plech vypláchnutý vodou a potřeme ho vejcem. Pečeme dozlatova.
Olga Valentová, Borotín
houbový závinAutor: Archiv ireceptar.cz
Smrže v mléce
Potřebujeme
- 300 g čerstvých smržů
- 5 dl mléka
- 20 g másla
- 30 g mouky
- sůl
Jak na to
Očištěné a nakrájené smrže dusíme nejprve ve vlastní šťávě. Po změknutí je zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozpustili máslo a do něhož jsme zamíchali mouku. Zahříváme do zhoustnutí.
Podáváme s vařenými brambory a hlávkovým salátem nebo s čerstvými okurkami.
Jiří Mika, Stará Role
Pomazánka ze žampionů
Potřebujeme
- 1 misku žampionů
- 25 dkg měkkého tvarohu
- 10 dkg šunky
- 1 až 2 zelené papriky
- 3 až 4 lžíce šlehačky
- 2 lžíce másla
- zelená petrželka
- sůl
- vývar nebo masox
pomazánka ze žampionůAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Očištěné žampiony vaříme 15 minut ve vývaru. Vývar slijeme a žampiony necháme okapat.
V misce utřeme máslo s tvarohem a podle potřeby je zředíme smetanou. Žampiony nakrájíme na tenké plátky, přidáme proužky zelené papriky, nakrájenou šunku a nasekanou petrželku. Osolíme, dobře promícháme a hotovou pomazánku mažeme na chleba nebo plátky bílé veky.
Jaroslava Paulisová, Třebíč-Borovina
Vošouch − houbový bramborák
Potřebujeme
- 8 velkých brambor
- 1/4 l mléka
- 2 vejce
- 2 hrsti čerstvých nebo sušených hub
- 3 hrsti polohrubé mouky
- 3 stroužky česneku
- 3 špetky majoránky
- špetku kmínu a pepře
- sůl
- 3 lžíce másla
- olej na pečení
Jak na to
Syrové brambory nastrouháme najemno a spaříme je vařícím mlékem. Přidáme utřený česnek se solí, majoránku, pepř, kmín a vejce.
Sušené houby namočíme asi na čtvrt hodiny do vody nebo do mléka. Vymačkáme z nich vodu, nadrobno nasekáme a podusíme je nejprve v malém množství vody a později i na másle.
Když houby změknou, vmícháme je do brambor. Přidáme jen tolik mouky, aby těsto bylo řídké. Nabíráme je lžící a roztíráme na pánvi s rozehřátým olejem.
Opékáme z obou stran dozlatova. Vošouchy jsou nejlepší čerstvé, podávané přímo z pánve.
Jaroslava Paulisová, Třebíč-Borovina
houbový bramborákAutor: Archiv ireceptar.cz
Houbový tvaroh
Potřebujeme
- 500 g čerstvých hub
- 400 g tučného tvarohu
- 1 cibuli
- 60 g másla
- pepř
- citronovou šťávu
- zelenou petrželku nebo pažitku
- 2 rajčata
- sůl
Jak na to
Houby nakrájíme na plátky a dusíme je spolu s jemně nasekanou cibulkou na másle do doby, než se voda z hub vydusí.
Okořeníme pepřem a přidáme citronovou šťávu. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Vychladlé houby smícháme s rajčaty, nasekanou petrželkou a našlehaným tvarohem.
Osolíme podle chuti a podáváme s černým chlebem.
Jiří Mika, Stará Role
Jáhlové kopečky se žampiony a smetanovou omáčkou
Potřebujeme
- 500 g čerstvých žampionů
- 250 g jáhel
- 1 litr mléka
- máslo
- 2 cibule
- mletý kmín
- pepř
- muškátový oříšek
- 20 g strouhaného sýra
- 1 lžíci škrobové moučky
- citronovou šťávu
- 0,5 dl bílého vína
- 2 dl smetany
- 1 stroužek česneku
Jak na to
Jáhly vaříme asi deset minut v mléce s pepřem a muškátovým oříškem.
Na másle podusíme jemně nakrájenou cibuli, zalijeme ji vínem a spolu se strouhaným sýrem promícháme s vařenými jáhlami. Promíchanou směs plníme do pudinkových formiček a necháme ji vychladnout.
Žampiony nakrájíme na plátky a dusíme je na cibuli a česneku osmahnutých na másle. Okořeníme je mletým kmínem a pepřem. Žampiony nakonec zaprášíme moukou a zalijeme bílým vínem a citronovou šťávou. Krátce povaříme, vmícháme smetanu a podle chuti okořeníme.
Vzniklou omáčkou se žampiony polijeme kopečky jáhlové směsi a podáváme.
Jiří Mika, Stará Role