Byly doby, kdy děti znaly zelenou pistáciovou zmrzlinu, ale o existenci pistácií, zelených oříšků, neměly ani potuchy. Dnes již víme, jaké stromy pistácie plodí, a můžeme je zakoupit solené i přírodní. Jsou výtečné a zdravé. Kromě mlsání u sklenky vína poslouží i jako součást zajímavých receptů.
Pistácie pravá (Pistacia vera), zvaná též řečík pistáciový, či prostě pistácie, patří do čeledi ledvinovníkovitých
Plody této prastaré kulturní rostliny znali už staří Řekové. Mathiolli je v 17. století doporučuje, neboť „posilují nemocné, aby na těle přibírali“.
Strom plodící lahodné „oříšky“ pochází ze suchých oblastí Střední Asie, kde doposud roste planě. Kulturní odrůdy se dnes pěstují především v Turecku, Íránu, Itálii, Sýrii, Řecku a Tunisu. Největší množství pistácií se v současnosti vyváží do celého světa a tedy i do Evropy z Kalifornie.
StromAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak vypadá pistáciovník?
Řečík je keř nebo strom a dorůstá do výšky devíti metrů. Tuhé až kožovité vejčité lístky v zimě opadávají. Rostliny jsou dvoudomé, v hroznovitých okolících vykvétají na samičích rostlinách pouze samičí květy. Opylují se větrem. Pistácie dává přednost suchému stepnímu až polopouštnímu podnebí s ročními srážkami dvacet až čtyřicet milimetrů, z ovocných stromů nejlépe snáší sucho. Je však velmi citlivá na chlad, v našich podmínkách ji bohužel pěstovat nelze. Dožívá se dvou set až tří set let.
Pistáciový strom dosahuje nejvyššího výnosu po dvaceti letech, pěstované odrůdy dávají výnos až padesát kilogramů z rostliny. Plodí ovšem střídavě – jeden rok je sklizeň bohatá, následující rok je výnos nízký.
Lahodné zelené semeno
Plody, podlouhlé elipsovité peckovice, jsou obaleny dužnatým oplodím, které po dozrání vyschne. Semeno uvnitř pecky má tvrdou, hladkou a poměrně tenkou skořápku narůžovělé barvy. Po dozrání skořápka zpravidla pukne v bočním švu. Jádro je obaleno tenkou hnědou blankou a zprvu má barvu slonové kosti. Postupně pak nabývá typického odstínu zelené barvy. Má výtečnou chuť.
V mnoha zemích pěstitelé sklízejí zralé pistácie podobně jako se u nás sklízejí vlašské ořechy: klácením dlouhými bidly. Spadlými plody se plní lněné pytle, ve kterých je několik týdnů suší a skladují. V mnoha pěstitelských oblastech pěstitelé zbavují pistáciová jádra vnějších slupek ještě před sušením odíráním na loupacích kamenech.
Pistácie jsou zdravou pochoutkou
Ze všech ořechů, suchých plodů, dodávají organismu nejvíce železa, hojně draslíku, fosforu a vápníku.
Pistáciové oříšky obsahují až 60 % tuků, 20 % bílkovin, 15 % sacharidů.
Mají vysoký obsah provitaminu A, obsahují také pro psychické i fyzické zdraví důležité vitaminy skupiny B.
Sladké i slané
- Pistácie konzumujeme syrové i pražené.
- Používají se při přípravě slaných i sladkých pochoutek, jako jsou moučníky, pralinky, dortové náplně či proslulé zelné zmrzliny.
- Opražené se přidávají do rýže nebo do nádivek či salátů.
- Koření se jimi také masité pokrmy a uzenářské výrobky – mimo jiné proslulý italský salám mortadela.
Těstoviny s pistáciemi a sušenými rajčaty
Potřebujeme
- 2 cibule
- 3 dl suchého bílého vína
- 100 g strouhaného parmazánu
- 100 g pistácií
- 75 g sušených rajčat naložených v olivovém oleji
- čerstvě nasekanou nať petržele
- nadrobno nakrájený česnek
- 2 lžíce olivového oleje
- lžíci mouky
- lžíci sušené bazalky a organa
- balíček těstovin z tvrdé pšenice
Jak na to
- Drobně nakrájenou cibuli necháme na pánvi zesklovatět.
- Přidáme nakrájený česnek, promícháme a minutu smažíme.
- Přisypeme lžíci mouky, vše zalijeme vínem a za stálého míchání vaříme, dokud omáčka nezhoustne.
- Přidáme nasekané pistácie, rajčata, bazalku, oregano a nasekanou petržel. Promícháme a necháme znovu přejít varem.
- Těstoviny uvaříme a podáváme na teplých talířích, sypeme čerstvou natí a strouhaným parmezánem.
pistáciová zmrzlinaAutor: Archiv ireceptar.cz
Trojhránky s pistáciemi, mandlemi a čokoládou
Na těsto potřebujeme
- 150 g polohrubé mouky
- lžičku kypřicího prášku
- 50 g moučkového cukru
- 60 g tuku
- 1 vejce
- máslo na vymazání plechu
- rybízovou či jinou marmeládu
- asi 50 g polevy z tmavé čokolády
Na náplň potřebujeme
- 60 g tuku
- 100 g pískového cukru
- 150 g pistácií
- 100 g mandlí
- 50 g slunečnicového semínka
- lžíci rumu
- 2 lžíce pomerančové šťávy
- 50 g nahrubo nastrouhané čokolády
Jak na to
- Mouku prosejeme s kypřicím práškem.
- Prosátý cukr utřeme se změklým tukem, přidáme vejce a našleháme ručním šlehačem. Přisypeme mouku s kypřicím práškem a těsto necháme v chladu hodinu odležet.
- Náplň připravíme tak, že změklý tuk utřeme s cukrem.
- Pistácie a mandle nastrouháme, slunečnicová semínka překrájíme, pokapeme rumem a pomerančovou šťávou a promícháme je do tukové hmoty. Přidáme čokoládu.
- Těsto rozválíme, přendáme je na malý plech a potřeme marmeládou. Na ni rozetřeme oříškovou hmotu.
- Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a těsto upečeme.
- Ještě teplé pečivo nakrájíme na čtverce, které překrájíme na trojúhelníky.
- Pečivo ozdobíme rozehřátou polevou a po ztuhnutí je uložíme v chladu.