Domácím vyuzením klobásek leckde všechno teprve začíná, potvrzují čtenářské recepty na uchování uzených lahůdek. Jak uchovat dobroty z udírny? Sterilováním, nakládáním, v oleji, vodě, či sádle?
S trochou sádla
Do zavařovací sklenice naskládáme vyuzené klobásy, zalijeme je do 1/3 studenou vodou a přidáme 1 velkou lžíci vepřového sádla. Sklenice dobře očistíme a uzavřeme. Dáme je do hrnce a při 80 °C hodinu zavařujeme.
Eva Hotařová, Jaroměřice
Zalité v sádle
Strýček byl řezník a klobásy nakládal tak, že je zaléval do sádla. Narovnal uzeniny do hrnce (kameňáku či kbelíku) a zalil je vyškvařeným sádlem ze zabíjačky. Pamatuji se, že teta byla někdy překvapená, kde všude klobásy našla.
Jana Vačkářová, Žamberk
uzenéAutor: Archiv ireceptar.cz
Ve vodě nebo vývaru
Před zavařením klobásy umyji ve vlažné vodě a po odkapání je plním do sklenic. Ukládám je vodorovně, přitom jednotlivé díly neodřezávám, svisle je dám do středu, kde zůstane místo. Klobásy zaliji několika lžícemi vody nebo vývarem a sterilizuji 1,5 hodiny.
S houbami a zelím
Na dno sklenice dám trochu sušených hub a na ně postupně navrstvím klobásy a kysané zelí. Trochu přitlačím, vyplním mezery zelím, přidám vodu ze zelí nebo čistou vodu (asi 2 cm od horního okraje sklenice) a sterilizuji 1,5 hodiny.
Viera Pašková, Nižná
V nálevu nebo oleji
Jsou dvě možnosti: Klobásy zavaříme ve slaném nálevu, nebo je zavaříme v rostlinném oleji (1 hod. při 100 °C). Vydrží pak i několik let.
Jan Pavlíček, Chotěboř
uzené paprikové klobásyAutor: Archiv ireceptar.cz
Ve vodě
Klobásky otřu ubrouskem nebo utěrkou, narovnám je do sklenic a zaliji vodou do poloviny až tří čtvrtin. Pak otřu okraj sklenice, zavíčkuji a zavařím. Stačí 10 až 15 minut na 90 °C.
-
Když pak klobásy spotřebovávám, šťávu použiji na polévku (kroupovou, zelňačku) nebo na segedínský guláš a podobně; jídlo pěkně voní uzeným.
Protože používám staré sklenice masovky, po otření ještě potřu okraje sklenic bílkem, nasadím skleněná víčka opatřená vyvařenou gumičkou a ta pak zatáhnu pérovými plechovými příchytkami.
Takto zavařuji špek, uzené kosti, kolena i žebra.
Anna Špačková, Babice