Od amura po úhoře, rybí recepty

Ochutnali jste už amura? Býložravá ryba původem z povodí východoasijské řeky Amur, protékající oblastmi Číny a Ruska, byla do volných českých vod vysazena prvně v sedmdesátých letech minulého století. Má výborné bílé maso. Doporučujeme vyzkoušet.

Amur na víně

Potřebujeme 

• 1,5 kg amura
• 100 g másla
• několik lžic vývaru
• ½ cibule
• citronovou šťávu
• 1/2 lžičky kari koření
• pepř
• muškátový květ
• 2 lžičky sardelové pasty
• petrželku
• 4 rajčata
• 100 ml sladkého vína
• sůl

Jak na to

Amura nakrájíme na porce, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Potom porce opečeme na másle, podle potřeby podlijeme vývarem a na závěr je pokapeme citronovou šťávou.  

Losos zapečený s bramborovou kaší

Potřebujeme 

• 4 vykostěné filety z lososa (nebo filety z tresky či jiné mořské ryby)
• 1 až 2 lžíce rostlinného oleje
• pepř
• citronovou šťávu
• 500 g brambor
• 3 snítky čerstvého kopru
• 100 až 150 ml mléka
• 1 lžíci kremžské hořčice
• 1 lžíci majonézy
• sůl

Losos zapečený s bramborovou kašíAutor: Archiv ireceptar.cz

na omáčku

• 2 šalotky
• 1 lžíci másla
• 125 ml bílého vína
• 250 ml zeleninového vývaru
• 200 g smetany ke šlehání
• 1 až 2 lžíce hladké mouky
• 1 až 2 lžíce ostré dijonské hořčice
• sůl

Jak na to

Dáme vařit oloupané a nakrájené brambory.

Poté omyjeme a osušíme filety z lososa, osolíme je, opepříme, pokapeme citronovu šťávou a prudce je orestujeme v pánvi na rozpáleném oleji z obou stran − každou stranu smažíme přibližně 2 minuty. Pánev odstavíme.

Z uvařených brambor a mléka ušleháme kaši, osolíme ji a dobře do ní vmícháme majonézu, kremžskou hořčici a nadrobno nasekaný kopr.

Opečené filety vložíme do zapékací nádoby, pokryjeme je kaší a zapečeme ve vyhřáté troubě 5 minut při 225 °C.

Omáčka: Na másle osmažíme nadrobno nasekanou šalotku, přidáme víno a zprudka vaříme 2 minuty. Přidáme vývar a smetanu a omáčku přivedeme k varu. Přimícháme hladkou mouku, dijonskou hořčici a opět krátce povaříme.

Upečené lososové filety servírujeme s omáčkou a salátem.

Věra Komárková, Brno

Dunajský guláš

Rybí čína

Rybí filé nebo vykostěné porce kapra nakrájíme na proužky, osolíme a potřeme lžící oleje smíchanou se lžící octa.

Za dvou bílků, jedné lžíce solamylu rozmíchané v trošce vody a dvou lžic jemné strouhanky umícháme těstíčko, ve kterém obalíme kousky ryb, které zprudka smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s rýží ochucenou sójovou omáčkou.

Jaroslava Bulíčková, Borohrádek

Rybí závitky na vinné páře

Potřebujeme 

• 600 g rybího filé
• 300 g čerstvých hub (případně koupených žampionů nebo hlívy ústřičné)
• 1/2 červené papriky
• 1 karotku
• 1 mladou cibulku
• 500 ml bílého vína
• 2 lžíce másla
• 2 vejce
• špetku muškátového květu
• ¼ lžičky vegety
• 1 lžičku soli
• svazek kopru
• snítku bazalky

Jak na to 

Očištěné houby, papriku a karotku nakrájíme na menší kousky.

Na másle zpěníme na kostičky krájenou mladou cibulku, přidáme houby a dusíme je doměkka.

Pak přidáme papriku a karotku a vše krátce podusíme. Nakonec vmícháme vejce, směs dochutíme muškátovým květem, vegetou a necháme vychladnout.

Směs rozložíme na osolené plátky rybího filé, stočíme je do závitků, které spíchneme párátkem, nebo zabalíme do gázy.

Víno v kastrolu smícháme s nakrájeným koprem a bazalkou a přivedeme je k varu, vložíme pařák s rybími závitky, kastrol zakryjeme a závitky vaříme ve vinné páře 10 až 15 minut.

Hotové závitky zbavíme párátek či gázy a ihned je podáváme s opečenými bramborami nebo zeleninou dušenou na másle.

Ivana Zelenková, Rakovník

obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Smažený candát na houbách

Potřebujeme 

• 800 g masa z candáta
• 150 g čerstvých hub
• 1 cibuli
• 3 rajčata
• 100 g másla
• 30 g oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíci strouhanky
• 2 lžíce hladké mouky
• mletou sladkou papriku
• pepř
• sůl

Jak na to 

Rybí porce osolíme, opepříme, obalíme v mouce smíchané se strouhankou a paprikou a na oleji osmažíme dozlatova.

Na druhé pánvi na másle osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme houby, oloupaná a nakrájená rajčata, rozetřený česnek, sůl, pepř.

Touto směsí obložíme porce hotového candáta a podáváme.

Štika na smetaně

Potřebujeme 

• 800 g štiky
• 100 g másla
• 150 ml smetany
• 1 vejce
• strouhanku
• sůl

Jak nato 

Porce štiky osolíme a dáme do máslem vymazané zapékací mísy. Potřeme osoleným rozšlehaným vejcem, posypeme strouhankou a poklademe kousky másla a upečeme doměkka. Pak porce vyjmeme, šťávu zalijeme smetanou, povaříme a přelijeme přes štiku.

Ludmila Schmeiserová, Třebařov

Tolstolobik se šalvějí

Potřebujeme 

• 800 g tolstolobika
• 4 plátky bílé veky
• sůl
• 1 lžičku šalvěje
• 1 lžíci strouhanky
• šťávu z 1 citronu
• 80 g másla

Jak na to 

Staženého a očištěného tolstolobika nakrájíme na podkovy, osolíme a střídavě s plátky veky je navlékneme na jehlu. Na každou porci tolstolobika dáme rozemnutou šalvěj.

Do pekáče nalijeme trochu vody a rybí jehlu položíme přes pekáč tak, aby porce zůstaly nad hladinou. Pečeme v troubě asi 40 minut, při pečení maso potíráme máslem a citronovou šťávou. Ke konci posypeme strouhankou.

Martin Pospíšil, Jaroměřice 

Uzený úhoř

Ulovené úhoře očistíme, vyvrhneme, omyjeme, osušíme, důkladně nasolíme a necháme odležet 2 až 6 hodin (podle velikosti). Poté z nich odstraníme všechnu sůl (jinak na kůži po uzení zůstanou nehezké fleky) a dobře je osušíme.

Do udírny je zavěsíme hlavou vzhůru a udíme je v horkém kouři asi hodinu. Poté teplotu kouře snížíme a rybu udíme další hodinu.

Vyuzené úhoře necháme vychladnout a podáváme je až druhý den. Podobně udíme i další druhy ryb (candát, cejn, sumec).

Jiřina Blažejová, Žlutice

Foto archiv