Pozoruhodné pokrmy z luštěnin, zeleniny a bylinek připravujeme dnes hlavně kvůli jejich významu pro zdraví. Kdysi se vařily, protože v zimě zůstával ve spíži omezený výběr potravin. Některé z receptů jsou v tomto ohledu současné a obsahují i jiné než postní suroviny.
Hrachová postní polévka
Pro pět osob potřebujeme
hrachová polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz
- 150 g zeleného hrachu
- 250 g brambor
- 30 g rostlinného tuku
- 30 g hladké mouky
- půl mrkve, půl petržele a kousek celeru
- 2 stroužky česneku
- pepř, sůl, majoránku
Přebraný hrách vypereme a necháme ho přes noc nabobtnat ve studené vodě. Ráno ho uvaříme doměkka a prolisujeme.
Oloupané uvařené brambory rovněž prolisujeme a smícháme je s hrachem.
V 1,5 litru vody uvaříme nastrouhanou zeleninu, zahustíme ji světlou jíškou z tuku a mouky, přidáme brambory a hrách, se solí rozetřený česnek a polévku ochutíme pepřem a majoránkou.
Ivan Veselý, Žebrák
Polévka z bezpluchého ovsa
Co je oves bezpluchý (Avena nuda), nazývaný též evropská rýže? Obilky, plody obilovin, chrání mj. plucha, jakýsi květní listen. Pluchy jsou buď přirostlé k obilce — tzv. pluchaté, nebo ne a lze je snadno odstranit. Tyto tzv. nahé obilky má například pšenice, žito, kukuřice, nahý, tj. bezpluchý oves a nahý ječmen. (Pluchaté obilky má oves setý, rýže, proso aj.)
bezpluchá polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz
- 200 g bezpluchého ovsa
- 1 lžíci oleje
- 1 cibuli
- 150 g kořenové zeleniny
- 100 g pórku
- sůl, pepř
- majoránku
- česnek
Oves propláchneme studenou vodou, dáme do hrnce, zalijeme 1 l vody a necháme půl hodiny bobtnat. Pak ho uvaříme doměkka.
Na oleji zesklovatíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu, pórek a společně lehce opečeme.
Můžeme přidat pár kapek polévkového koření.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Zelná sekaná
- Větší hlávku zelí
- 8 až 10 rohlíků
- 2 vejce
- 200 g uzeného sýra
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- majoránku
- sůl
- koření do mletých mas
- olej
V osolené vodě uvaříme nakrájené nebo nastrouhané zelí. Scedíme a vymačkáme.
Přidáme nakrájené rohlíky, vejce, nastrouhaný uzený sýr, pokrájené a osmažené cibule, rozmačkané stroužky česneku, majoránku, sůl, případně koření do mletých mas. Vše důkladně promícháme v míse.
Rozprostřeme na vymazaný pekáč a upečeme dozlatova. Je to výborné třeba s bramborovou kaší a kyselými okurkami.
Eva Mikysková, Třebíč
Čočka se zeleninou
- 250 g čočky
- 1 kostku zeleninového bujonu
- mrkev
- celer
- menší cibuli
- trochu hladké mouky
- citronovou šťávu
- sůl, pepř
- zelenou petržel
- kelímek zakysané smetany
- olej
Předem namočenou čočku uvaříme do poloměkka s kostkou bujonu.
Později k ní přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a o něco méně celeru.
Na oleji osmahneme cibulku a zaprášíme ji moukou.
Přebytečnou vodu z čočky slijeme a čočku zahustíme cibulovou zásmažkou. Dochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a zelenou petrželkou. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu.
Jaroslava Skoumalová, Třebíč
Celerové placičky
celerové placičkyAutor: Archiv ireceptar.cz
- 250 g celeru
- 100 g šunky
- 100 ml sladké smetany
- 3 vejce
- lžíce jemně nasekané celerové nebo petrželové natě
- sůl, pepř, koření podle vlastní chuti
- strouhanku podle potřeby
- tuk na smažení
Hrubě nastrouhaný celer zalijeme vodou, osolíme, povaříme doměkka, scedíme, dáme do misky.
Vmícháme žloutky rozmíchané se smetanou, koření, jemně nakrájenou šunku a nať. Zahustíme strouhankou do kašovité konzistence, podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Lžící děláme na pánvi hromádky, lehce je stlačíme na placičky a zvolna po obou stranách usmažíme.
Podáváme samotné se salátem, s vařenými brambory nebo bramborovou kaší.
Marie Radová, Žacléř
Česnečka trochu jinak
Na 4 až 6 talířů polévky potřebujeme
- hrnec vody
- asi 8 stroužků česneku
- sůl, pepř
- pórek
- asi 200 g sýra (nejlépe cihly)
- 200 až 300 g šunky (může být i šunkový salám)
- 2 až 3 mladé cibulky
- housku
Do vroucí osolené vody prolisujeme stroužky česneku, přidáme na jemné kostičky nakrájenou, lehce opepřenou šunku, na kolečka nakrájený pórek a cibulky. Povaříme asi jen 5 minut. Poté servírujeme na talíře, kam přidáme nastrouhaný sýr a kostičky osmahnuté housky. Dochutíme solí, pepřem, případně magi.
Jaroslava Mudrochová, Dolníky
Klouzáky
- 1 kg oloupaných syrových brambor
- 1 vejce
- 100 g hrubé mouky
- 60 g strouhanky
- 1 menší cibuli
- 30 g másla
- sůl
Oloupané syrové brambory nastrouháme, polovinu vyloučené tekutiny slijeme, do brambor přidáme vejce, strouhanku, mouku, směs osolíme a pečlivě ji promícháme.
Lžící, kterou vždy namočíme do vroucí vody, vykrajujeme noky, které vkládáme do hrnce s osolenou vařící vodou. Podle velikosti je vaříme 8 až 10 minut.
Podáváme je polité osmaženou cibulkou a případně se syrovým kysaným zelím.
Ivan Veselý, Žebrák
Hrachovec
- 140 g hrachu
- 140 g krup
- 1 cibuli
- 50 g tuku
- česnek podle chuti
- majoránku
- sůl
Kroupy a hrách uvaříme a smícháme s osmaženou cibulí. Osolíme, okořeníme česnekem, majoránkou a zapečeme.
Podáváme se salátem nebo zelným salátem.
Marie Miková, Opatov
Škubánky neboli kucmoch
- 1 kg brambor
- 150 g hrubé mouky
- 1 lžičku soli
- 100 g sádla (másla)
- 5 lžic cukru
- mák
Oloupané a na kostky nakrájené brambory vaříme v mírně osolené vodě, a když jsou téměř měkké, polovinu vody slijeme, odložíme, a do brambor až ke dnu hrnce obrácenou vařečkou uděláme několik otvorů.
Brambory zasypeme moukou, je-li třeba, zalijeme je částí bramborového vývaru a vše necháme v zakrytém hrnci chvíli propařit.
Poté brambory rozšťoucháme a důkladně prohněteme, až se vytvoří hladké těsto.
Lžící namočenou v rozpuštěném sádle vykrajujeme škubánky, které klademe na talíř a sypeme mletým mákem či tvarohem a cukrem. Lehce pokapeme sádlem nebo máslem.
Milena Novotná, Olešnice, foto Jiří Poláček