Couračka ze zelí, brambor, cibule, slaniny a dalších přísad posílí a zahřeje. V zimě patřívala k pilířům jídelníčku. Zkuste i další staročeské recepty na játrové pečenky, zeleninový guláš s uzeninou, králíka načerno, rybí polévku, meruňková žebírka či jablečný koláč.
Staročeská couračka
Potřebujeme
- 1/2 kg kysaného zelí
- 5 brambor
- 1 cibuli
- 60 g másla
- 50 g slaniny
- 30 g hl. mouky
- pepř, sůl
Jak na to
Pokrájené zelí zalijeme 1,5 l osolené vody a dáme vařit. Z másla, mouky a drobně nasekané cibule připravíme zlatavou jíšku a vmícháme ji do zelí.
Když je měkké, přidáme zvlášť uvařené, na kostky nakrájené oloupané brambory, ještě společně povaříme, opepříme a nakonec zalijeme na kousky nakrájenou slaninou, kterou jsme opekli na teflonové pánvi. Ochutíme několika kapkami maggi.
staročeská couračkaAutor: Archiv ireceptar.cz
Horkou polévku podáváme v nahřátých hlubokých miskách s chlebem jako rychlý jednoduchý oběd.
Ivan Veselý, Žebrák
Játrové pečenky
Potřebujeme
- rohlíky nebo veku
- 1 konzervu játrové paštiky
- 1 vejce
- pár lžic mléka
- sůl
- petrželku
Jak na to
Z uvedených surovin vypracujeme hustší hmotu a tvoříme z ní placičky, které opékáme na oleji. Máme-li více času, přidáme cibulku osmahnutou na slanině a strouhaný sýr.
Jitka Vlachová, Horní Štěpánov
Zeleninový guláš s uzeninou
Potřebujeme
- 100 g anglické slaniny
- 200 g uzeniny
- 3 lžíce oleje
- 2 větší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 6 paprik
- 6 rajčat
- 2 lžíce kečupu
- 3 – 5 lžic smetany
- sladkou papriku
- vývar z kostky
- pepř, sůl
Jak na to
Slaninu nakrájíme na kostičky, přilijeme olej a nakrájenou cibuli.
Po chvíli přisypeme na kostičky nakrájenou uzeninu, kterou orestujeme a přidáme jemně pokrájený česnek a sladkou papriku. Krátce osmahneme a podlijeme vývarem nebo vodou.
Po patnácti minutách vsypeme nakrájenou zeleninu a podusíme ji.
Před dokončením zahustíme kečupem a smetanou, případně guláš ještě lehce zaprášíme moukou. Necháme přejít varem, dochutíme solí a pepřem.
Podáváme s opečenými bramborami.
Olga Valentová, Borotín
Staročeská rybí polévka
Potřebujeme
- rybí hlavu, ocas, kosti, jikry, mlíčí
- 1,5 až 2 l vody
- špetku zázvoru, několik kuliček pepře a nového koření
- 20 dkg zeleniny (petržel, mrkev, celer)
- stroužek česneku
- 1 lžíci soli
- 5 dkg mouky
- 1 lžíci oleje
- sáček mraženého nebo předvařeného hrachu
rybí polévka s hráškemAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Vše vaříme tak dlouho, dokud maso nejde oddělit od kostí. Zcedíme a do vývaru zavaříme jíšku a vsypeme hrách. Po odstavení vmícháme do polévky sekanou petrželku. Podáváme s osmaženou houskou.
Šárka Dufková, Mariánské Lázně
Meruňková žebírka
Potřebujeme
- 2 kg žebíurek
- 12,5 dkg meruňkové marmelády
- 1 dl meruňkového džusu
- 1 lžíci plnotučné hořčice
- 6 lžic worcesterské omáčky
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- pepř, sůl
Jak na to
Maso nakrájíme na větší kousky, naložíme je do marinády a necháme přes noc proležet. Při grilování nebo během pečení v troubě maso marinádou potíráme.
Martina Bulíčková, Borohrádek
Králík načerno
Jak na to
Na sádle osmažíme
- petržel, mrkev, celer,
- cibuli,
- tymián, bobkový list
- a citronovou kůru.
Po osmažení vše zalijeme octem a zasypeme práškovým cukrem.
Do hmoty vložíme naporcovaný a prosolený králičí předek, zalijeme červeným vínem, zakápneme citronovou šťávou a dusíme.
Pro zhoustnutí přidáme do omáčky strouhaný perník a ochutíme ji nasekanou citronovou kůrou.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Když maso změkne, vyjmeme je, v omáčce povaříme jíšku připravenou z téhož omastku a zcedíme ji. Vrátíme maso, prohřejeme a podáváme s knedlíkem.
M. Bartušková, Hněvkovice
Jablečný koláč se šlehačkou
Potřebujeme
- 200 g hladké mouky
- 1 kávovou lžičku kypřicího prášku do pečiva
- 90 g měkkého másla
- 60 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- nastrouhanou kůru z 1 citronu
- 80 g strouhaných mandlí
- 2 vejce
na náplň
- 700 g oloupaných a na malé kousky nakrájených jablek
- 100 g krystalového cukru
- 1 balíček dortového želé
- 1/2 balíčku skořicového cukru
- 3 – 4 hřebíčky
- 1 polévkovou lžíci rumu
- 125 ml bílého vína
- 1 polévkovou lžíci citronové šťávy
na ozdobu a sypání
- balíček šlehačky v prášku nebo 250 ml smetany ke šlehání
- balíček ztužovače šlehačky
- 1/2 balíčku skořicového cukru
- 150 ml mléka, kakao
Jak na to
Mouku prosejeme na vál, přidáme ostatní suroviny a ručně vypracujeme vláčné těsto. Těsto lehce vyválíme a vložíme do vysypané a vymazané formy. Upečeme a necháme vychladnout.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Jablka na náplň vložíme do hrnce, postupně přidáváme další přísady a za stálého míchání přivedeme k varu. Podle tvrdosti jablek vaříme asi 8 – 10 minut. Odstavíme, občas zamícháme a necháme vychladnout.
Když začne náplň tuhnout, nalijeme ji na korpus. Uhladíme a uložíme do lednice ztuhnout.
Šlehačku a skořicový cukr ušleháme dotuha a zdobíme zdobícím sáčkem. Posypeme kakaem, necháme několik hodin uležet v chladu, nožem opatrně oddělíme okraj dortové formy a servírujeme.
Jan Štopl, Olomouc