Kdo má zkušenost se zabijačkovým vařením, může si recepty porovnat se svými. Případně překvapit řezníka nachystanými kousky suché žemle na jelítka. Některé z pokrmů lze připravit také z nakoupených surovin.
Trdelná polévka
- 1 l vývaru z vepřové hlavy nebo kolena
- 1 krvavé jelítko nebo šálek vepřové krve
- 4 lžíce vařených krup
- česnek
- 1 cibuli
- sůl a pepř
- kmín a majoránku
Do čistého vývaru přidáme vařené kroupy, jelítko nebo krev podušené na trošce nakrájené cibule a tlučeném kmínu.
Polévku povaříme, okořeníme česnekem utřeným se solí, pepřem a majoránkou.
Do polévky nakrájíme část vařeného masa z hlavy nebo kolena.
Milena Novotná, Olešnice
ovarové kolenoAutor: Archiv ireceptar.cz
Ovarové koleno
- 1 vepřové koleno
- 1 větší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- kuličky černého pepře a nového koření
- sůl
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Uvařené koleno můžeme položit pod rozehřátý gril, potřít podle chuti grilovacím koření nebo omáčkou a krátce zapéct, až povrch zezlátne.
Koleno nasekneme, vložíme do hrnce s vroucí vodou. Přidáme překrojenou cibuli, stroužky česneku, bobkový list, několik zrnek nového koření a pepře, osolíme a zvolna vaříme doměkka.
Koleno podáváme s pečivem, hořčicí, strouhaným křenem nebo jablečným křenem. Vývar můžeme použít na polévku.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Žemlová jelítka
- 40 % tučného vařeného vepřového masa (vepřový lalok)
- 10 % masa z hlavy
- 5 % škvarků s vyškvařeným střevním sádlem
- 20 % tvrdých žemlí
- 15 % vepřové krve
- 10 % polévky
koření na 10 kg žemlových jelítek
- 15 g mletého pepře
- 4 g strouhaného zázvoru
- 5 g mletého nového koření
- 15 g mletého kmínu
- 4 g majoránky
- 2 g mletého hřebíčku
- 200 g smažené cibulky
- 150 g soli
Vařené maso nakrájíme na 0,5cm kostičky, ostatní maso a škvarky umeleme.
Den před domácí porážkou nakrájíme žemle nebo neslazenou buchtu na centimetrové kostičky a do druhého dne je necháme proschnout rozložené na pekáči. Poté je zlehka osmažíme na části sádla vyškvařeného ze škvarků a necháme je vychladnout v ploché míse. Pak je zalijeme částí přecezené krve, promícháme a necháme nasáknout.
jelitaAutor: Archiv ireceptar.cz
Přidáme nakrájené a mleté suroviny, tučnou polévku, vše osolíme, opepříme a opatrně promícháme, abychom nerozmačkali krájené suroviny.
Promíchaný prejt plníme do rozvlažených tlustých střev zašpejlovaných z jedné strany. Naplněná jelítka zašpejlujeme i z druhé strany a vkládáme do vařící polévky.
Po zavaření snížíme teplotu na 90 °C a při ní jelítka dovaříme 10–30 minut podle síly střev.
Hotová jelítka pak z polévky dáme do studené vody, opláchneme a necháme chladnout na dřevěné desce.
Nespotřebovaný prejt můžeme upéci a zakonzervovat. Ovšem raději jej spotřebujeme co nejdříve.
Věra Jedličková, Radonice
játrová paštikaAutor: Archiv ireceptar.cz
Jednoduchá játrová paštika
- 250 g vepřových jater
- 3 vařené brambory
- 1 lžíce sádla
- 50 g slaniny
- 1 cibule
- 1/2 palice česneku
- mletý pepř a sůl
Očištěná játra pomeleme, najemno nastrouhané brambory utřeme se sádlem. Slaninu pomeleme a seškvaříme ji s nastrouhanou cibulí a utřeným česnekem. Osolíme, opepříme a dobře promícháme s játry a brambory. Směs plníme do menších skleniček, které uzavřeme a zvolna asi hodinu zavaříme.
Milena Novotná, Olešnice
Škvarkové placičky
- 1/2 kg mletých vepřových škvarků
- 300 g hrubé mouky
- 1 vejce
- droždí
- mléko
- sůl
Droždí rozmícháme v mléce s vejcem a solí. Škvarky a mouku promícháme, přidáme rozmíchané droždí a zaděláme tuhé těsto, které rozválíme a vykrajujeme z něj placičky.
Ty pak po obou stranách pečeme v troubě dočervena.
Dana Paťhová, Krymlov