Brambory nás umí potěšit zase a znovu ve známých kuchyňských úpravách stejně jako v těch méně používaných. Rozhodně si zaslouží účinkovat na talíři v hlavní roli, nejen jako příloha. Ve slaných i sladkých pokrmech, vařené, smažené, pečené.
Brambory zapečené s brynzou
Potřebujeme
- 1 kg brambor
- 25 dkg brynzy
- 12 dkg slaniny
- 5 dkg másla
- 0,3 l mléka
- 3 vejce
- sůl
Jak na to
Slaninu nakrájíme na kostičky a mírně osmažíme. Brynzu zředíme částí mléka.
Do vymaštěného pekáčku vyrovnáme po vrstvách pokrájené, osolené vařené brambory, brynzu a slaninu. Po krátkém zapečení zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci a povrch zakapeme máslem.
Podáváme s hlávkovým salátem.
Dana Scholostrová, Vražné
brambory zapečené s brynzouAutor: Archiv ireceptar.cz
Halušky ze syrových brambor se zelím
Potřebujeme
- 1 kg brambor
- sůl
- 1 vejce
- 12 až 15 dkg polohrubé mouky
- 5 dkg sádla
- 1 větší cibuli
- 400 g sterilovaného zelí
- 5 dkg slaniny
Jak na to
Nastrouháme oloupané syrové brambory, trochu vody odlijeme, přidáme sůl, vejce, mouku a promícháme. Těsto na halušky rozetřeme na výšku 1 až 2 cm.
Držadlem lžíce oddělujeme podlouhlé kousky silné asi jako malíček a vhazujeme je do vařící osolené vody.
Vaříme 5 až 6 minut. Při vaření je podebíráme vařečkou. Uvařené propláchneme vodou, necháme okapat.
Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme sterilované zelí bez nálevu a podusíme.
Do hotového zelí zamícháme uvařené, okapané halušky a podáváme je polité škvarkovou slaninou. Halušky se zelím dobře prohřejeme.
Helena Reindlová, Liberec-Kristiánov
Rychlý bramborák
Syrové brambory nahrubo nastrouháme, osolíme a opepříme. Vsypeme je na pánev na rozpálený olej a po obou stranách opečeme.
Pak zalijeme rozšlehaným vejcem, poklademe uzeninou (kladenkou) a plátky tvrdého sýra a pozvolna zapečeme.
Nakonec bramborák ozdobíme paprikou a rajčaty.
Evženie Petrášková, Hořátev
rychlý bramborákAutor: Archiv ireceptar.cz
Bosáky
Potřebujeme
- 1 kg brambor
- 250 g krupice
- 2 vejce
- 1,5 l mléka
- 1 cibuli
- škvarky
- lžíci sádla
- sůl
- hrubou mouku
Jak na to
Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Vodu slijeme a vymačkané brambory přendáme do mísy, kde je zalijeme horkým mlékem a promícháme s krupicí, vejcem a solí. Vypracujeme tuhé těsto, ze kterého rukou namáčenou ve studené vodě tvoříme kulaté knedlíky. Vaříme je ve slané vodě 10 až 15 minut podle velikosti.
Na sádle dozlatova usmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme škvarky a horkou směsí poléváme bosáky. Přílohou může být dušené kysané zelí.
Božena Vondráčková, Česká Skalice
Staročeský bramborník
Syrové brambory drobně nastrouháme, přidáme
- 1 vejce,
- sůl,
- dost kmínu,
- 0,5 l mléka.
Rozmíchané těsto nalijeme stejnoměrně na dobře olejem vymazaný pekáč. Navrch ještě nalijeme sem tam olej. Pečeme zprudka shora a zezdola asi třičtvrtě hodiny při 200 °C.
Šárka Morávková, Jablonec nad Nisou
bramborníkAutor: Archiv ireceptar.cz
Zapečená bramborová kaše
Potřebujeme
- hustší bramborovou kaši asi z 0,5 kg brambor
- tuk na vymaštění plechu
- 8 vajec
- 4 lžíce strouhaného sýra smíchaného s nakrájenou šunkou,
- petrželku
- nakládanou zeleninu nebo houby
Jak na to
Z kaše vytvoříme sběračkou kopečky, které klademe na vymaštěný plech. Do každého kopečku uděláme důlek. Pečeme asi 10 minut v předehřáté troubě.
Poté do každého důlku klepneme vejce a opět trochu zapečeme.
Nakonec posypeme strouhaným sýrem se šunkou a dopečeme dozlatova. Zdobíme petrželkou či pažitkou a jako přílohu zvolíme nakládanou zeleninu či houby.
Renata Špačková, Třebíč
Brambory s houbami
Potřebujeme
- 60 dkg brambor
- 25 dkg hub
- 5 dkg tuku
- 1 vejce
- 1 dl mléka
- kmín, sůl a zelenou petrželku
Jak na to
Uvařené brambory nakrájíme na silnější kolečka, houby nakrájíme na plátky a orestujeme na tuku. Smícháme s bramborami, okmínujeme a ve vymazané zapékací misce vložíme do trouby.
Asi po 15 minutách zalijeme vejcem rozšlehaným v mléce a dopečeme. Nakonec posypeme petrželkou.
Marie Svobodová, Zdounky
bramboryAutor: Archiv ireceptar.cz
Bramborová paštika
Potřebujeme
- 1 kg vařených brambor
- 30 dkg měkkého salámu
- 10 dkg slaniny
- 5 až 6 stroužků rozetřeného česneku
- 1 nadrobno pokrájenou cibuli
- 5 až 6 vajec
- 25 dkg hrubé krupice
- 1 dl mléka
- sádlo na vymazání pekáče
- sůl, pepř a majoránku
Jak na to
Vařené a nastrouhané brambory dáme do mísy, přidáme na kostičky nakrájený salám a slaninu, vejce, krupici, česnek, cibuli a koření. Přilijeme mléko a dle chuti osolíme.
Důkladně promícháme a vlijeme do pekáčku důkladně vymazaného sádlem, aby se paštika nepřipékala. Pečeme dorůžova 30-40 minut. Jako přílohu doporučuji kysané zelí.
Eva Medková, Jilemnice
Střapaté řízky
Potřebujeme
- Maso na řízky podle počtu strávníků.
Na těstíčko
- 0,5 dl mléka
- 1 vejce
- 50 g hladké mouky
- 2 najemno nastrouhané brambory
Jak na to
Plátky masa naklepeme a osolíme. Ze surovin smícháme střapaté těstíčko, ve kterém maso důkladně omočíme a osmažíme po obou stranách.
Podáváme posypané strouhaným uzeným sýrem. Jak příloha je nejlepší zeleninový salát nebo zelenina.
Renata Špačková, Třebíč
Bramborové kobližky
Potřebujeme
- 0,5 kg polohrubé mouky
- 0,5 kg vařených studených brambor
- špetku soli
- 2 žloutky
- trošku mléka na kvásek
- lžíci cukru
- lžíci rumu
- 1 kostku kvasnic
Jak na to
Z 1/8 l mléka, cukru a kvasnic uděláme kvásek, přidáme nastrouhané studené brambory, mouku, žloutky a lžíci rumu. Vypracujeme těsto a necháme nakynout.
Tvarujeme kobližky, usmažíme je dorůžova a obalujeme v cukru s vanilkou. Můžeme je i ozdobit šlehačkou.
Marie Pavlíčková, Veselí nad Moravou
Valašské zahýbance
Potřebujeme
- 750 g brambor
- 200 g polohrubé mouky
- sůl
- 1 až 2 vejce
- 30 g másla
- 30 g tuku
- mléko
- zelnou náplň
Jak na to
Vychladlé uvařené brambory nastrouháme, přidáme mouku, vejce, mléko a vypracujeme tuhé těsto, které vyválíme na placky.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Náplň připravíme z 350 g kyselého zelí podušeného na cibulce osmažené na slanině.
Placky plníme náplní z kyselého zelí, v půlce přehneme a těsto přimáčkneme.
Zahýbance pečeme na plechu v troubě po obou stranách.
Dana Scholostrová, Vražné
Durčina
Potřebujeme
- 6 velkých brambor
- 0,25 l smetany
- 0,5 l mléka
- bobkový list
- 5 vajec
- hladkou mouku na zahuštění
- kmín a sůl
- kopr nebo houby
- ocet
Jak na to
Na kostičky nakrájené brambory vaříme s kmínem a bobkovým listem do poloměkka, pak slijeme vodu, brambory zahustíme moukou rozmíchanou v mléce, přidáme smetanu a dochutíme solí a octem.
V houbové sezoně dáváme houby, jinak je vhodný kopr. Do každého talíře vložíme sázené nebo natvrdo uvařené vejce.
Jana Kuberová, Zdešov